追赶 “新网红 ”，喜茶在北京门店上线喜茶鲜食

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众多茶饮品牌涌现，品牌竞争焦灼，这一领域的先入局者喜茶开始在产品品类上做加法，以抗衡诸多新入局的网红茶饮。

近日，北京喜茶门店上线吐司等面包产品，而“茶饮+欧式面包”的做法正是如“奈雪の茶”等新晋下午茶网红的标配。在业内人士看来，如今整个茶饮市场呈现同质化竞争的现象，预计今年秋季前后将出现洗牌期，喜茶延伸产品线也是在增强市场竞争力，不过，对于搭载大量下午茶点的布局，喜茶的动作显得略迟了。

1 酝酿 “面包 ”门店  

喜茶在北京门店上线喜茶鲜食。近日，记者发现，北京地区的喜茶线上和线下门店开始售卖鲜食，目前仅包含“千层吐司”、“牛角包”等5款面包产品。目前已覆盖北京所有门店，支持小程序下单，门店取货。

据喜茶相关负责人透露，近期，北京将开出“喜茶热麦店”，承载更多鲜食品类产品，模式为“茶饮+欧包”。该目前已经完成选址，在五棵松地区，目前正在施工中。这将是“喜茶热麦店”在北京的首店。

北京商报记者通过喜茶官方微信查阅到，相比于喜茶普通门店的开店速度，喜茶热麦的数量仅有7家，分别在广州、深圳、上海、西安。记者通过喜茶小程序查询广州兴盛路的热麦店发现，页面中“热麦包包”栏中，在售商品有38款。

实际上，喜茶此前一直在尝试延伸产品线，打破同质化。今年2月，搭载了特调酒饮产品的喜茶店在751艺术区开业，这是在成都、青岛、重庆等6座城市相继推出“茶+酒”组合后，北京首家引入酒饮的门店。

2 追赶 “新网红 ”

“茶饮+欧包”的捆绑已成为年轻消费群体的标配，同时窥见红利的资本访也纷纷瞄准该市场，在这种市场大环境下，也倒逼部分茶饮企业开始加快拓展产品线。

一开始就以“茶饮+欧包”的形式出场的很多网红品牌已经吸引了大批消费者，这也将给后来的品牌带来流量压力。

记者了解到，同为茶饮品牌的奈雪の茶、乐乐茶等一直以“茶饮+欧包”的形式进行布局。另外，除了茶饮品牌跨界做面包，一些传统茶饮或烘焙品牌也开始加大此类布局，如BreaTalk（面包新语）集团推出旗下烘焙品牌Breadsociety麦子仓库，主打茶饮+欧包系列。

根据奈雪の茶王府井APM店工作人员介绍，目前店内面包产品种类在25款左右，每个门店款式会稍有差别。北京商报记者在点评平台上看到，奈雪の茶的消费点评中，有大部分网购晒图时都含有面包产品。

另外，茶饮市场已经是竞争红海，国内新晋茶饮品牌不断增多，品牌开始加大力度通过细分市场来抢占市场份额。对于喜茶来说，不仅面临着奈雪の茶、鹿角巷、乐乐茶等同行业品牌的竞争，同时还要应对呷哺呷哺旗下的凑凑、小龙坎火锅母公司推出的“龙小茶”等品牌的茶饮之战。据iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。

在北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，喜茶作为一个“网红”品牌在市场影响力上进入了一个稳定期，但茶饮品牌单靠单一的产品品类很难实现盈利。一个非“档口”式带有休闲空间的门店在租金、人工成本等方面都将存在一笔很大的开销，另外从产品特点来看，消费者消费客单量有限。因此企业需要丰富收益来源，提升坪效。此外，对于刚推出的产品会存在一个测试期，喜茶在此之前小范围推广正是在试点工作，根据市场反应优化产品方案。

3 供应链挑战

尽管喜茶已经在消费者中存有一定认知度，但从专业角度来看，鲜食和茶饮的制作需要两条生产线去完成，这对于企业来说在产品质量、供应链、消费体验等方面都面临不少挑战。

赖阳表示，茶饮和烘焙在技术特点上不一致，不过烘焙行业的入行门槛比较低，对于有一定经验的品牌来说，扩大这类产品并保持同类水准并无压力。但值得注意的是，新推出的产品需要与品牌的定位相匹配，还要在产品、定价、品质、环境等方面有准确设计，同时，新品类还需要与之前就有的经典产品有一定的匹配度，符合消费需求和市场环境，增强消费者认同感。其次，当产品销售范围扩大后，企业管理运营方面会相应的增加压力，需要加大管理投入保证运营体系标准化是关键。

图片来源：品牌官网、小程序截图、点评平台截图

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本文转载自：北京商报 作者：王晓然 郭缤璐

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