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第一次进京亏损百万，2年后开60家店，仙豆糕的栗璐燕分享创业经验

2019年04月15日转载自：东方美食餐饮经理人作者：景丽

内容摘要：导语2016年10月份，仙豆糕在北京爆红，栗记麦香坊仙豆糕一时间成为各式自媒体平台和众多美食达人奔走相告的“网红名小吃”。“排队也不一定买得上”就是当时这款网红甜点最亮眼的标签。两年之后，栗记麦香坊就在全国...

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导语

2016年10月份，仙豆糕在北京爆红，栗记麦香坊仙豆糕一时间成为各式自媒体平台和众多美食达人奔走相告的“网红名小吃”。“排队也不一定买得上”就是当时这款网红甜点最亮眼的标签。

两年之后，栗记麦香坊就在全国开起了约六十家合作加盟店。仙豆糕能在北京爆红，很多人误认为仙豆糕是传统老北京糕点的一款美食，但实际上商标“栗记麦香坊”和“仙豆糕”都是原创，虽然它的前身源于燕赵大地，但它成品是在辽宁鞍山诞生。

从辽宁转战至北京，最终成为网红甜点中的爆款，栗记麦香坊和仙豆糕是如何成功的，这中间经历过什么？本期我们的记者专访栗记麦香坊“仙豆糕”的创始人栗璐燕女士，听她讲述自己的创业故事，以及栗记麦香坊仙豆糕的品牌成长史。

记者：如何打造出仙豆糕这款爆品的？

栗璐燕：我和我先生原来是做蛋糕店的，有十几年的烘焙经验，一直以来都有个理想，做一款别人做不了的爆品。在仙豆糕产品的研究上，我们有一个别人没有的先天条件，我的父亲从前是老食品厂的糕点师傅，对于老式的糕点本身很有研究。然后在这个基础上，我们对传统的绿豆糕做了一番大胆的创新，从制作原料、制作工艺、产品造型各个方面都做了重大突破，这才有了仙豆糕这款产品。为了表达对我父亲的感谢和尊重，“栗记麦香坊”的“栗”就取自于我和我父亲的姓氏。

记者：为什么要从鞍山来到北京发展？

栗璐燕：因为我觉得仙豆糕这个产品有很大的发展潜力。栗记麦香坊旗下的仙豆糕，在2015年初在辽宁鞍山开了第一家店，上市没多久就非常火爆，受到顾客空前的欢迎。所以我认为，仙豆糕应该接受更大的考验，那么北京首都的辐射功能，是国内其他任何城市都不能比拟的，如果我停留在鞍山，“栗记麦香坊”即便它再火，辐射也就是周边的一个小区域，但是如果到了北京，风险和收获虽然是并存的，但是我和我先生都愿意“仙豆糕”接受冒险的挑战！

记者：初到北京，遇到了哪些困难？

栗璐燕：到北京之后，我们经历了职业生涯里的一次滑铁卢。

我做生意有个原则是“宁做鸡头不做凤尾”。我们到北京开店，也是基于这个原则，但现实是残酷的，我盲目地把北京的第一家店开在丰台区大红门，虽然那里的客流非常的大，但来往于此的大多是急匆匆的批发商，他们没时间也不愿花时间了解我们的产品以及我们企业文化，因此我的店经营得很不理想。

既然不成功就要思考原因，思考的结果是我们的定位不准，我开店的标准是产品和经营地点要匹配，就如同在鞍山一样，我的店是在商业区龙头地带，如果在保证品质的情况下就会有固定的消费群体，他们信赖我的品牌，也信赖我的产品，仙豆糕几乎是在“天时地利人和”的情况下诞生。

反观在北京的情况，我人生地不熟，也没有固定的消费群体，只看到了人流量大的表象，顾客形成不了惯性消费，我的产品和顾客之间没有任何互动，复购率几乎为零，所以失败就是必然。

我现在懂得不论你到哪开店，一定要对当地有个严谨的调查和了解，我们来北京就忽略了对当地的风土人情以及商业环境的了解。

记者：是如何渡过难关的，做了怎样的调整？

栗璐燕：第一家店不成功的经历，让我痛定思痛，又寻找新的店铺，最终新店选址确定在旅游商业区，鼓楼东大街，这里游客的流动性很大，而且有固定的消费群体。那么我接下来面对的事，就是培养这些常住民的消费习惯了，但这个过程难如分娩，阵痛期几乎长达五个月。

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本文转载自：东方美食餐饮经理人作者：景丽