黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
菜品装盘新标准提高了菜品的质量，改善了菜品造型，在顾客中取得了较好的反响。现将经验总结如下：
1、在装盘之前，首先要对每天所需的菜品进行采购。采购菜品也要考虑到摆盘的美观问题。比如采购菠菜时，市场上有洋菠菜和土菠菜两种，我们应该优先考虑洋菠菜，洋菠菜的菜叶肥美，利于摆放，造型比较美观。
2、在采购回新鲜优质的菜品原材料之后，就应做好餐前准备工作。冻豆腐、腐竹、海带等要前期准备好，按照长宽比标准切好，码放好。比如冻豆腐切成麻将大小放好，以便于拿取和盘点。
3、在菜品装盘的时候，首先要确定该菜品的摆放标准。比如羊肉是堆放，土豆片要排放，生菜等绿色蔬菜要斜插。这里有个前提，要根绝器皿的形状来决定菜品的摆放方式，并将此分类固定下来。
4、在选择了合适的器皿，确定了菜品摆放的标准之后，就要确定每份菜品的装盘数量了。一盘羊肉是多少克，有几个卷；一盘金针菇有多少克，一份冻豆腐有多少块等。
5、在一切准备就绪后，当客人来就餐时，根据客人的点菜单，备好菜品。
注意点：
1、菜工配合好，在洗菜的同时一些菜品要码好。比如青菜，生菜等洗的时候要理好顺序。
2、容易锈掉的菜品不能一次性洗完，根据每餐的需求分开清洗。
3、土豆、山药等削皮后需要泡水的菜品。要及时换水，标准为秋冬每天不少于两次，春天夏每天不少于3次。
------------------------------
本文转载自互联网
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码