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双菜单正流行！于是我们进行了一次深入研究……

2019年06月01日转载自：掌柜攻略作者：高云凤

第2页（共2页）：双菜单正流行！于是我们进行了一次深入研究……[2]

内容摘要：有人追求效率，所以他们把自家菜单变成了一张纸的自划单、灯箱片或者干脆扫码就能点；有人追求服务体验，所以他们在大菜单上追求着尽可能多的嘘寒问暖。而如今，菜单衍生出了一种大小结合的中间形式，这背后代表着一...

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当然有两个前提我们不能略过，一个是本身的经营状况，李嘉嘉开在五环内的三家店，每家都可以用“非理性超饱和状态”的样子来形容，顶着四十度的高温还家家排大队不说，光着膀子在里面撸串的男生也不在少数。第二是点餐习惯的区别，林记之所以会出现营业额和菜单形式直接挂钩的情况，是因为每道菜都必须经菜单之手，而李嘉嘉则完全相反，很多人点菜的第一直觉是直奔冰箱，更偏向于半自助形式。

服务员没空理你，那就让菜单说话（优化自划单）

这就导致了双菜单更多的意义要放到点菜背后，是能不能用更好的形象把四川的街头小吃拉高一个层次，是能不能让更多的年轻人有共鸣，是能不能吸引到更多的加盟商，这才是它的真正目的。

平民小吃的转型（大菜单的介入）

把双菜单搬上餐桌，这种“中和”的玩法效果似乎还不错，林记家的鱼从过去每天卖个 6 、7 盘不到，如今已经翻了 3 倍。李嘉嘉呢，它的新店也正在紧锣密鼓的筹备中，并且风格做出了革命性突破。但说到头来，双菜单的使用还是为了图个方便，如果你根本没有能力让两者保持配合，那也就是走向了另外一条不归路。

最后，再来看几份双菜单形式：

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本文转载自：掌柜攻略作者：高云凤