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做一家能盈利的文艺餐厅有多难？
无数人的终极梦想是开一家店，卖书、卖花、卖美食。
但梦的尽头，是醒来需要面对的无数琐碎——“你要有品位，有好的产品、环境，有靠谱的供应链，甚至有好用的员工和善良的房东。”
不过，文艺和商业仿佛天生对立，但其实并不冲突。有一群文艺青年，看中一个老院子，砸一千多万装修开店，第二个月就能盈利。
他们背后有怎样的商业逻辑和实干精神？带你去看一看。
文艺青年通常是有情怀且冲动的，曹有跟两个合伙人也是。他们第一次看到原郑州市新华印刷一厂的老院子，就被震撼了——仓库后废弃的花园，无人问津了很多年，意外生长成了一片世外桃源。百年的石榴树、长满半个院子的葡萄藤，还有木棉树，层层叠叠长成了一座城堡的样子。
“剧会”就这样先定了选址，才做的定位，定位为选址而定。有点任性，文艺青年做老板常常有这样的任性。这还不是最任性的——剧会室内室外一共有4000多平方，要有符合定位的装修、还要最大化程度地保留老厂房、老院子的原貌，仅装修部分就花了1000多万。
因为情怀与固执，很多文创餐厅背负了沉重的成本负担。圆了梦想，就难以生存盈利；想要生存盈利就要牺牲一部分梦想，才能不死。
做一家能生存盈利的文创餐厅，曹有跟两个合伙人做了梦想与生存的平衡。
因为开咖啡馆的梦想和吃货的餐饮情怀，曹有和两个合伙人2014年开始跨界做餐饮。
那是位于郑州市CBD的一个大面积场地，3000多平方。一半面积做咖啡单体店，叫“剧漫吧”，“剧”既是咖啡馆影视剧的主题，又有“聚会”的谐音，另一半做融合菜，叫“榕意16号餐厅”。
两家店的装修设计共花了1000多万，每个细节都几近苛求、不计成本。开店头一年成了“样板间”，很多人拿着卷尺和相机来考察拍照。因为高成本投入，这两家店尽管生意火爆到没有淡旺季，非营运高峰期也能保持80%至90%的上座率，依然用了两年时间才收回成本。
“‘剧会’算是之前两家店的升级版”，曹有说，既然是升级，原本的优势只能做得更好。装修还是不计成本地花了1000多万，咖啡区域一个角落就花了10多万元。为了分摊成本，也为了丰满这个大店的业态，经营业态上选择了“音乐主题西餐厅+咖啡文创区+店中店+烧烤”的集合店模式。
音乐主题西餐厅是餐厅+酒吧的组合店。午晚餐时间，顾客有亲友聚会、家庭用餐。晚上9点半以后，西餐厅变身音乐酒吧，有乐队驻唱，营业到凌晨2点。
咖啡区域顾客定位更多元化，强调“消费的不是咖啡，享受的是时光”。这时装修时尽量保留老厂房原貌的环境优势显现出来——年轻人好奇城市的发展，中老年人来寻找过去的记忆。咖啡区域还是文创区，平时还不定期会有文创集市、插画课堂、烘焙制作、手工艺品课堂等活动。
咖啡区域还有三家“店中店”。一家花店，一家书店，一家主做香薰的手工店。
户外花园的烧烤区夜晚开始运营，销售啤酒和各种新鲜烧烤。
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本文转载自：餐饮老板内参 作者：虎萌
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