难怪他们生意越做越大，原来是因为知道了这个！

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据美国消费者满意指数调查，5023位受访者普遍认为休闲简餐确实为消费者们提供了更优质新鲜的食材和更舒适的环境。

1、为什么休闲简餐那么受欢迎?

在休闲经济之下，餐饮不再仅是为了饱腹，也不仅是为了打发时间，餐饮需要在心理、精神上赋予深刻内涵，悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求，给顾客带来更美好的休闲体验。

2、现状：快餐已不符合潮流，休闲简餐乘势而上

在快餐跑马圈地的同时，整个市场也在逐渐趋于饱和，客源被不断重新划分，最终影响到快餐的整体发展。

尤其是近年来，媒体上不时曝出麦大叔陷入中年危机，肯爷爷也已老态龙钟。

曾几何时，麦当劳和肯德基曾经在中国塑造了一个年轻时尚的品牌形象，但是今天它维护这种品牌形象的过程越发越艰辛，原因之一就是快餐的形象不再符合当今价值观念变化的整体趋势，所以其曾经靠品牌形象积累下来的品牌价值也将不复存在。

而休闲简餐正好迎合了当下人们追求时尚，讲究生活方式的特点，迎来了蓬勃发展的态势。

3、趋势：休闲餐饮市场大有可为

如今大家外出就餐，已经不是单纯的要解决温饱问题了，他们希望在餐厅能够有充裕的时间和空间来做些吃饭之外的事，比如聚会、聊天、谈工作、发呆、阅读;

来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%;

在今年新评出的《2015年中国西餐及休闲餐饮十大品牌排行榜》中，有两岸咖啡、豪客来、豪亨来、水天堂、绿茵阁、东方豪客、五十七度湘、一级棒、迪欧、赤坂亭十家餐企，虽然名声在外，但是在国内并未形成垄断规模;

而2016版《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》也把“在城市重点发展特色餐饮、休闲餐饮、快餐、团餐和社区餐饮”作为了今年的重点任务之一。由此可预判，休闲餐饮市场大有可为。

4、大牌餐饮对休闲餐饮这块大蛋糕虎视眈眈

在餐饮大牌面临"三公消费"濒临危机，90后、00后等"时尚达人"慢慢成为消费主力军时，餐饮大牌也按捺不住，陆续秀出了姿势，满足了消费者们追求更好的食品的需求和新时代的价值观念。

“唯快不破”一直是快餐业的原则，但随着人们生活水平提高、自我健康意识加强、经济的发展，再加上中式快餐的崛起，近年来，关注过快餐行业的人已经能发现，目前快餐业也正在慢慢转型，往休闲快餐靠近。

▲必胜客星空店

2015年12月17号，必胜客推出沪上首家个性体验餐厅必胜客星空店，一改之前千篇一律的生硬形象，主打小资情调，慢煮菌菇牛肋排、意式烩牛膝、芦笋牛肩排，12种的鸡尾酒……全新的菜单和店面环境让生活“慢”下来。

据餐饮好案例君了解，必胜客星空店旨在打造‘不仅好吃，更加好看’的特色体验餐厅，而这也是必胜客追求冰冷的快餐店变成更温馨的休闲餐厅的一次独一无二的尝试。同为快餐的汉堡王也发现了这一趋势，不仅修改了菜单，更一改快餐店位置狭窄以便提高翻台的理念，以悠闲用餐为导向，让客人感受到一种放松的用餐方式。

全聚德：

在整个餐饮行业洗牌整顿的背景下，主打宴请市场的全聚德也想在休闲餐饮市场分一杯羹。

2015年12月19日，全聚德首家MINI店在上海淮海中路正式开业。400平方米的营业面积、110平方米的厨房、150个餐位，小资化的装饰、新颖有趣的推广方式，处处迎合当下年轻消费群体的喜好。单日营业额最高可达12万元，月销售额最高达到150万元，与大店相比毫不逊色。

据了解，目前全聚德还在酝酿仿膳茶点类的新副牌，以及名为“川小馆”的新副牌。

呷哺呷哺：

做了18年火锅，以快速、便捷为卖点的呷哺呷哺也于4月推出新品牌“凑凑”。

▲湊湊的装修风格

湊湊主打“聚会”概念，以“火锅+茶饮”的创新组合，餐厅装潢以“现代东方”为主调，火锅与茶饮结合在一起，旨在解决非餐时段店铺的闲置问题，增加坪效，以及购物中心内，消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。

据介绍，目前湊湊的茶饮及茶点共有50余种，与火锅相关的产品有90余种。未来，产品也会根据顾客需求和市场反馈不断迭代。

5、如何掘金休闲餐饮?

定位理论非一层不变一劳永逸，千万不能走上“落伍”的道路。大牌餐饮步步紧逼休闲餐饮市场，那么中小餐饮企业岂能坐以待毙?

相比传统快餐，快休闲餐厅更多地关注消费者就餐时的舒适程度，也就意味着需要花更多的心思在室内设计上，既要做到比快餐更有个性、更休闲，但又符合快餐的标准化，可以大规模复制又不雷同。

休闲餐厅可以在色彩、灯光、材质上取消快餐那种冷漠和寒碜感，根据餐厅所处地区、地域特色进行有针对性的“个性化设计”，这样更容易引起消费者认同感，个性突出的店内布局会给人造成细心照料的感觉，让人感到体面，而且“拿得出手”，所以谈事情、找对象、随便坐一坐都会首选休闲餐厅。

另一方面，根据咨询机构对全球60个国家不同年龄段的人群做的健康调查结果显示，0-34 岁的年轻人对健康问题非常关注，他们也比其他人更愿意为健康产品付出高价。美国知名厨师贝克尔(FranklinBecker)也表示，休闲餐饮业的一个重要方面是食物健康。因此，在休闲餐厅的菜单中，健康，卫生，营养，好吃，一样都不能少。

Wagas是一个 1999 年成立于上海的西式简餐品牌，在 Wagas 的菜单中，“鸡肉芒果羽衣甘蓝色拉”是Wagas的色拉销量冠军，并被称为“超级食物”，原因是中羽衣甘蓝包含了大量的纤维素和维生素A和C。

总而言之，消费者消费的就是休闲，想要找到舒心的环境，从视觉到味觉到听觉触觉等等的多重美妙体验。因此，餐饮企业只有针对顾客需求来整合菜品、服务、环境、价格等要素，为顾客创造更满意的休闲价值，才能实现更高的客单价、更高的营业额和利润水平，才能实现餐厅与顾客双赢。

中国餐饮迈入三万亿时代，休闲餐饮的贡献和巨大的消费空间值得我们深思。

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本文转载自：餐饮好案例

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