如何把1块钱的馒头放大到2000万？

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馒头的营销学:比别人长四倍做差异化

在重庆洋人街，1元钱的美心馒头，很多人叫它“擀子馒头”，每一个有35厘米左右，分量更是普通馒头的4倍。在游人如织的洋人街，总会看见排着的长长队伍，提着一大包馒头的人们。

“跟重庆小面、陈麻花和合川桃片一样，美心馒头也成为重庆的美食名片。”

如今的美心馒头还是小小的网红，有一帮簇拥者，在微博上搜索洋人街，几乎一半的结果会提到它。和馒头来一张合影，比一比谁的脸小，或者分食馒头秀恩爱，层出不穷的新鲜玩法，让普普通通的馒头有了新的生命。

美心馒头的名声，渐渐地在当地家喻户晓，洋人街的人气也因此越来越大，“打的去洋人街买馒头”成为一时潮流。一个馒头成就了整个洋人街，但背后的过程却是艰辛的。

早在2006年，彼时的洋人街刚刚开业，交通还很不方便，游客多，商家少，配套服务完全跟不上，甚至连最基本的餐饮都无法提供。“解决这个问题，并打响市场，需要一款拳头产品来引导”。

“大众都能接受的馒头成了第一选择。”洋人街美心馒头的负责人黄昕说，所有的事情都不能太表面，更不能为了做馒头而做馒头。

“前期经营遇到了很大的困难。”这是黄昕经手以来，最难忘的一段时间。

“最初美心馒头的知名度低，洋人街也是假日经济，平时人不多。”为了打开销路，引导顾客去洋人街消费，黄昕和团队做了很多努力，有一段时间，他们几乎跑遍了市区每个人多的地方，每天开车派人做地推宣传，直到天黑连路灯都关了，才收摊回家。坚持了半年，基本打开了销路，人们知道重庆有个洋人街，洋人街有个美心馒头。

美心馒也渐渐有了自己的品牌，成为一种即食又便于携带的旅游小商品，风靡于洋人街的街头巷尾。一元馒头是招牌，是洋人街食品线的引导者，更是洋人街的缩影。　

馒头的经济学：打死也不涨价

依靠“1元策略”，美心馒头的销量很好，但是一个更严重的问题却浮出水面。随着原材料涨价，馒头的成本不断增加，1元的馒头很快出现亏损。摆在黄昕面前的似乎只有两条路：要么馒头涨价，要么分量减少。

美心集团董事长夏明宪专门组织开了一场会议，他甚至拍着桌子说道：“美心馒头打死也不涨价，不减量!”同时，外界也不断发出质疑声。“打死不涨价的馒头到底能够撑多久?”“发生通货膨胀，老板能顶得住吗?”

面对内部和外部的压力，美心馒头团队意识到，没有商业化的逻辑，馒头根本不能持续地走下去。“卖得越多亏得越多，不能搬起石头砸自己的脚。”有没有一个办法，既不用涨价减量，又能持续发展？

黄昕慢慢发现，美心馒头其实带来了巨大的人流，但是却没有好好利用。“把顾客、馒头和其他食品捆绑在一起，通过馒头带来顾客，然后从其他食品上盈利。”黄昕说道，“虽然馒头卖一个亏一个，但是围绕馒头的衍生产品利润填补了一元馒头的亏损。”由于销量大，所以原材料消耗大，因此进货价格比市场低，再加上美心馒头周边，有了酸辣粉、香辣豆干以及各种伴饮的摊位，已经形成一个食品生态。在粉丝经济大行其道的今天，这招具有互联网思维的方法，不仅让馒头生存下去，反而赚到更多的钱。

馒头卖得好，市场上也纷纷出现山寨品。有商家模仿美心馒头，外形上如出一辙，价格上也打出“只卖1元”，但是根本上没有洋人街美心馒头的生态模式，单一的产品很快承受不了持续的亏损，只好把分量减小一点。“减少了分量就明显不是美心馒头，还不如去洋人街买。”销量小了，产品积压，造成口感很不新鲜，最后这些“山寨店”基本都关门了。

没有组合拳的产品和规模化的生态，美心馒头的特殊商业模式很难复制，这已经形成洋人街独有的馒头经济现象。　　　　

馒头的工匠学：做精品的心态做馒头

经过不停地改良，美心馒头渐渐形成了自己的一套科学。“同家里面的手工馒头相比，我们的讲究更多，比如和面精度就必须达到规定程度才行。”原材料和辅料都是标准化机器生产，而这整套机器也是通过美心馒头的实际情况组装改良的。

在不同的季节，因为温度和湿度的变化，面粉在醒发的时候也会有差异。“有一次，供应商的面粉用手工做出来没有问题，但是用机器做出来，打开蒸炉的时候，本来看起很饱满的馒头瞬间就缩紧了。”对于这种不合格的产品，黄昕表示不会二次加工再卖给顾客。“洋人街有鱼塘，这种产品会做成喂鱼的饲料，馒头做不好是技术问题，缺斤少两是人品问题。”

因为馒头的特殊性，保质期不会很长，追求新鲜度的美心馒头，更不会委曲求全的添加防腐剂，甚至做成半成品，物流运输半径和范围的缩小，让它的电商化之路根本走不通。

现在，围绕美心馒头的洋人街食品线，员工已经超过一百人。“新员工需要组织专门的馒头培训，老员工也有定期考核，公司还派人去北上广和日本学习先进的食品机械和管理。”既是为了一个馒头，也是为了一份工匠精神。

2015年，美心馒头的销售额超过2000万元，相比挣钱，更大的价值是带来了海量的人流量，把洋人街打造成了重庆著名景区。黄昕已经记不起来自己卖了多少馒头，摸了摸头笑着说：“1亿个肯定有了!”

“一元馒头”类似电商的爆款思维，淘宝商家选一款商品亏钱打造爆款作为引流，靠关联商品销售赚钱，其实爆款思维对实体经济更有价值，因为实体店的顾客比网店更有粘性。

最后爆款引流的前提得符合以下三点：

1.爆款产品品质过硬。比如“一元馒头”分量很足又很便宜，如果爆款商品口碑不好，其它的商业模式升级没有作用；

2.爆款产品必须够大众。既然爆款是引流的作用，如果产品不够受众不广，那吸引的人流有限，起不到引爆的效果；

3.爆款必须契合关联产品。如果爆款没有办法带动其他产品销售，那这种模式没有生存的可能，所以应选择能带动赢利产品销售的爆款。

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本文转载自：新农堂

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