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餐饮行业淡季如何突破

2019年06月11日转载自互联网

内容摘要：夏日炎炎，是餐饮业公认的“淡季”。据记者采访，这两个月来，不少的餐饮企业，出现了营业额不同程度的下滑。然而，许多精明的企业却能通过自身的特点，有针对性的促销度过餐饮淡季。特色餐馆受青睐“今年7月份，酒店...

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夏日炎炎，是餐饮业公认的“淡季”。据记者采访，这两个月来，不少的餐饮企业，出现了营业额不同程度的下滑。然而，许多精明的企业却能通过自身的特点，有针对性的促销度过餐饮淡季。

　　特色餐馆受青睐

　　“今年7月份，酒店的生意没有影响，反而比上个月有所增长”。我区一家以做宴席出名的酒店负责人陈先生告诉记者。进入7月份，高考录取工作正式展开，考上理想大学的同学，“同学聚会”、“谢师宴”就成了家庭条件较好的学生的青睐。针对这种特性，该酒店在旺季价格的基础上，降低10到20%的套餐价格，推出了688元至1368元/桌不等的特色套餐，吸引了不少学生家长的喜欢。陈先生认为，餐饮业每逢暑假都会遭遇冰点，这是行业内必须面对的淡季影响。而每一家企业都有自己的特点，只有根据不同企业的定位，有针对性地促销，才能产生“淡季不淡”的效果。据记者观察，在我区，近期越来越多的餐饮企业，走特色饮食之路，比如滋粥楼的特色粥底、冬瓜消暑锅底等火锅，鱼米之乡的鱼宴，顺峰山庄的广西蜗牛等，都吸引了许多食客的青睐。

　　菜式以清淡为主

　　上周末，记者来到石碁一露天餐馆，只见食客们坐满了摆在水塘旁边的餐桌，随着习习的夏风，休闲自得地品尝着具有本地特色的农家菜。正在吃饭的张小姐接受记者采访时表示：“炎炎夏日，胃口不开，加上整天呆在空调房里，周末到这里来，享受农村清新的空气之余，又能品尝特色的农家菜，比在城市酒店的空调房里品尝美食别有一番情趣”。经营者郭女士介绍，进入暑期后，餐馆的生意并没有受到影响，与平时的营业额基本持平，食客们所点的菜式以清淡为主，其中不少人指明要品尝特色清凉解暑粥。第二天，记者电话采访了金山大道、雁洲食街等具有特色的餐馆，都获得生意良性发展的信息。

　　“来瓶啤酒”。这是近期出去吃饭听到最多的叫声。记者采访了市莲路一家专做宵夜的餐馆。据负责人阮先生介绍，啤酒是拉动夏季餐饮生意的一大亮点。一般情况下，到餐馆宵夜的食客都会点上啤酒，因此这两个月啤酒的销量是平时的3至5倍，拉动了夏季餐饮市场。

　　营销策略促发展

　　专门从事番禺饮食文化研究的番禺美食网负责人表示，夏季作为饮食业的淡季，番禺的饮食业迎难而上，推出各具特色的饮食促销来带动市场的发展，这代表着番禺的饮食业逐渐从时段性的淡季制约走出来，迈向了真正的良性市场发展。他建议，在条件允许的情况，没有太多特色的餐厅，可以在环境的舒适性上做文章，比如在在店内多摆放一些绿色植物，让食客感受到炎夏中的清爽。室内的温度要控制好，不要让顾客感到燥热。还可以放一些轻音乐。其次，有特色的餐馆继续做好特色文章。在卫生达标、场地许可等条件下，可以考虑室外经营，食客坐在凉风习习的农田池塘旁的农家乐餐厅，一边品尝美食，一边听遍野蛙鸣，何愁生意不兴隆。另外，夏季宵夜啤酒销量大，那就可以搞特价啤酒活动，也可以进行喝一箱啤酒赠送什么特色菜之类的活动，提高啤酒的销售利润。

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