人均50元的它凭啥叫板雕爷牛腩？

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文/忘川 原创（微信id：canyin120）

昨天，餐饮好案例君又收到一位餐饮朋友的微信：

我发现最近的细分品类餐饮特别火，无论是餐厅人气也好，盈利也好，都非常不错，我也想选择一个餐饮品类开一家店，但是不知道如何选择以及后续如何经营！

于是，餐饮好案例（微信id：canyin120）便和他说了这样一个案例，在这里，与广大餐饮同行共享。

纵观近两年的餐饮市场，我们不难发现品类细分和小而美的经营模式成为了主流，由于操作简单、易回本、复制快，这类餐饮更是成为了创业投资者的心头所好。

然而品类打天下，并没有看上去那么轻而易举。不少以某一品类杀进市场的餐厅都因为经营不善而最终夭折，今天看他风光无限，明天却发现已悄然关门。不过，即便在这样的背景下，也会有一些餐厅因为专注，因为聚焦，而迸发出无限活力。比如砂师弟牛腩煲。

砂师弟：“咖啡馆”里的牛腩面

说起去吃牛腩，酸辣粉，肉夹馍，在广东可能很多人脑海里的画面是，有着一个小档口，店里面有几张小板凳小桌子，狭窄暗黑，只想吃完就走了的画面。

但是偏偏砂师弟就把这样的平民小食搬进了购物中心，红砖墙、硬线条、粗犷铁艺、厚重工业风、还文艺带感。

当你进入这个店，就好似进入了一个怀旧体验区，黑板上的Q人物画为沉静的餐厅注入鲜活因子，锈迹斑斑的铁艺与质朴的水泥砖相结合，也透着艺术的自由闲散，把工业风演绎得淋漓尽致，堪称视觉与味觉完美结合。

软装内饰上随意搭配书籍，杯子等具有生活气息的饰品，原来吃牛腩也可以是在这样一个轻松自在并有趣的空间里。

    

在一个喝咖啡的地方吃牛腩面，这就是砂师弟带给消费者的另类就餐体验。

砂师弟：拒绝坑爹！雕爷？out了

如果颠覆传统牛腩店的装修是砂师弟吸引眼球的法宝，那么极致的产品则是砂师弟人气不减的唯一理由。

说起牛腩这个品类，恐怕大家想到的第一个餐厅就是雕爷。但是砂师弟可不服了，知道他是怎么说的吗——“雕爷？out了，我是平民，拒绝坑爹，人均50块，吃到扶墙进，扶墙出”。

  

 到这，大家或许就在想了，这砂师弟可真是初生牛犊不怕虎，居然敢拐着弯说雕爷坑爹。这你就不懂了，人家那叫做真金不怕火炼。

去年，在由广东省烹饪协会、广州市烹饪协会等联合举办的2015年仟味浓汤宝“六江名宴汇羊城”活动中，共有来自广东各地区餐饮企业的47支团队参与比赛，而最后脱颖而出赢得了评委团的一致赞许，并最终获得本次大赛的“特金奖”的就是——砂师弟牛腩煲！

“好吃，不错”这是评委放下筷子说的第一句话。为什么好吃？

砂师弟牛腩煲用的每一片牛腩都是从牛腹部的肋骨上撕下来的牛坑腩，肉薄鲜嫩，是所有牛腩肉中的精华所在。此外，他们还会用椰奶将牛腩浸泡6小时，目的是增香去腥，让肉质更细腻，最后辅以几十种香料的神秘组合，相互激发的浓郁香味。

据餐饮好案例了解，在砂师弟开店筹备之初，老板亲自带队带着大厨徒步走遍了香港街头，吃遍了香港每个角落的牛腩，研发了整整六个月，测试过二十多种面粉，三十多种牛腩，为了一个小小的肉夹馍还跑遍了大江南北；

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本文转载自：餐饮好案例　　忘川

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