打造一家新餐饮品牌背后的6个步骤

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　　在餐饮行业捞金或许是很多白领的梦想，拥有自己的咖啡店、小餐馆几乎是每个人的必备愿望之一。但正如掌柜攻略曾经刊载的一篇文章的标题一样：做餐饮，门槛低，但过了门槛是堵墙！真正的餐饮创业绝非想象中简单，有饭的nu总在本次分享中阐述了有饭早期的创业的历程，在此分享给各位餐饮创业者。

　　第一步：想好初心

　　大家知道我是做律师的，我做的是投资并购的律师，大学毕业之后一直在做律师，在律所在基金在上市公司，做了很多年，经历了非常多的创业项目的起起落落，也认识一些做投资的朋友，也认识一些创业团队的创始人，我发现所有的创业项目，无论成功还是失败，都是围绕着两个字，算帐，很多人倒在了现金流面前。

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　　（主人公nu总）

　　创业对我来说不是一件陌生的事，因为我见过很多创业的人和事和一些规则，我在想如果我创业的话我的性格做什么，我的兴趣适合做什么，后来我发现柜台模式现金交易非常适合我，所以餐饮是我非常喜欢的领域。

　　我是一个素食者，我的体型说明素食是一个非常均衡的生活方式，2002年我跟我的太太手持一个伦敦的素食地图，走遍了伦敦大大小小高档和普通的素食餐饮，作为一个素食者，我完全被颠覆了，我过去以为素食主义者什么的还挺潮的，对社会有责任感什么什么的，但是我发现挺扯的，素食就是吃一顿素餐而已，在伦敦很多餐饮里，你根本分不清，所以就在想中国能不能有这样的餐饮模式，把健康，把好吃的东西轻轻松松卖给顾客去吃，不要标榜那么多的概念，让他吃的那么有负罪感，有沉重的感觉，所以我就想一定要在国内做这样的事情。

　　第二步：找个靠谱合伙人

　　大家知道创业这件事情找到好的合伙人很重要，甚至相比你的商业模式，合伙人可能更重要。于是我找到了我的第一位合伙人——小白，她在国内是比较有名的美食名人，出了两本非常出名的菜谱，还做一些餐厅的美食顾问，我见到她是2013年的2月份，我跟她讲我希望在国内做一件不一样的事情，做不同的产品体系，我们要找到一帮人做一个有意思的企业结构和组织，我们一起来创业吧，我说的天花乱坠一大堆的东西，我们聊了八个小时，后来小白说好，我们合作吧，因为两点打动了我，第一你跟我说，你真的是想让白领吃的更健康一些来创业，第二你说在创业这条道路上你知道该怎么花钱。

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　　（有饭合伙人小白）

　　第三步：产品！产品！

　　我在2013年的2月份组建好了创始团队，3月份我们就做了研发基地开始做菜品的研发，我来讲一讲产品，我们做了很多东西都是国内没有的，很多东西都在做西餐的改良，没有蛋没有肉，我们用新鲜的应季的食材去做我们当季产品的开发，我们从第一天就非常注重标准化的建设，我们的目标就是三分钟出餐，这一切都是为了后期快速复制扩张。

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　　第四步：组建团队

　　我今天的团队来了四五个同学，他们是很快乐好学的一群人，他们的状态是什么样的？大家非常自信的笑，耍帅耍酷的调性是天生随时可以发生的，这个是我们月度评比最佳的人可以获得这个东西，是员工币，这个员工币只在员工当中流通，拿着这样的币可以请朋友吃饭，他可以给他所认为漂亮的顾客送一份大曲奇。

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　　我们还会让员工之间有交流和学习，比如最近我们和叫板披萨的团队进行了一次深度交流，我们学习的方式是员工作为主人，来讲他们的故事。团队会定期组织培训，我们也用照片记录了我们每一个团队的瞬间。

　　第五步：想清模式，找到痛点

　　有了产品有了人，看看我们的生意，究竟谁在吃我们的东西？他们吃的情况如何？我们堂食客单价是35-40，翻台4-5次，日均是400左右，外卖敬业额占比是30%左右，我们未来要建外卖店，就是小店模式像我们最高兴的是 我们有一款爆品叫三杯锯饭，销售29356份，当然这样的爆品是打算出来的，是通过算帐算出来的，因为职业的缘故，我有一个习惯，我做任何事情之前都要算帐，都要建一个新的财务模型，要建这个财务模型几个KPI的考核点。所以今天有饭的生意一点都没有出乎我的意外，因为我3月份才完成辞掉所有的工作，才完全加入团队，发展的速度比我预想慢了一点点，创业也好，做一个餐饮的事业也好，是我准备好的，规划好的，我究竟规划了什么，我可以说是有饭是中国最火的素食快餐厅，所以有饭在做这样的事情。

　　先找痛点，再做财务模型，就是我们既然要做白领的快餐，那么就必须想清楚白领市场的痛点究竟是什么。首先是高度的同质化食品和重度烹饪。过去几年前是地沟油，这几年是一直不变的各种各样的重度烹饪的一些食物，白领餐饮同质化非常严重。其次是白领吃的其实非常单调。白领每个人办公桌上，我估计都至少有五张菜单。所以五张菜单里如果你的餐厅在这个菜单里面，你就有五分之一被选中的机会，这是白领快餐市场非常重要的特点。所以在白领市场千万不要贪心，不能天天吃，所以每周一次就是百姓快餐市场的高频消费。最后，最核心的痛点是快餐市场需要创新，后面我会总结一些规律，今天为什么麦当劳、肯德基在迅速的凋落，在国外被一些品牌打得落花流水，墨西哥卷饼在美国特别火，就是因为“健康”，所以中国的快餐市场也需要创新，创新口味创新体验创新一切。

　　第六步：你还必须认清市场趋势

　　前半场是在聊传统餐饮的事情，讲完了产品，讲完了人，我们也不可免俗的讲一讲O2O，我跟大家分享一个概念，在今年9月份的百度世界大会上，百度会提出一个概念，POI，每一个位置，每一个地点都是一个坐标点都是一个数据点，这个数据点随时会发生各种数据，会有人，会有产品，会有服务，会有各种各样的需求，把这些需求会聚起来就叫数据库，进场的BAT利用他们在互联网上面的底层数据和流量入口的优势，把中国的O2O，上面一端的事情做尽了，滴滴打车今天刚宣布融资20亿美元，所有今天最有前途的商业项目都是在做POI的事情。

　　跟有饭有什么关系？有关系，我们的每一个门店，都是一个数据点，我们的每一个门店的目标顾客和我们的目标人群就是一个数据，或者叫一个服务对象，他的各种各样需求的满足，就是我们要做的事情，所以未来的有饭要建立这样的SUPERPOI。

　　最后举个例子

　　我们今年3月份的时候做了一个小小的社群产品，这个产品是什么呢？我们模仿奔跑吧兄弟做了一款奔跑吧下午茶，2015年的3月份好多人在玩我的下午茶，都在找人，这是一个需求，白领在办公室里面非常的闷，他有一个需求，就有可能被挖掘出来，这是我们做的第一步，第二步我们做了一个线下的试吃活动，以及游戏内容复盘的活动，仅仅做了第一步才是一个开始，我们拿到了我们老顾客为我们指定顾客的数据，他们找完谁给他送下午茶之后，他就了解有饭了，紧跟着我们又推出了一个新的玩法，叫小饭上班记。顾客来对兑换召唤神龙的场景，其实非常多，我们已经兑换很多了，这是比较早的时候，这是5月份时候的数据，六七月份又多了很多。

　　这样做的结果是，我们当时选了六十个种子用户，他们为我们转介绍了47个新用户，转介绍率达到了78.3%，这107个用户他们发了54条朋友圈分享，今天这个时代还有什么人能让朋友圈打广告了，我们没有让打广告，只是让来找神龙，神秘黑衣人是谁，他当然要通过朋友圈来找，分享率达到50%。这就是有饭的力量。

　　（本文为掌柜攻略原创内容，作者nu总，转载请注明出处）

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