长达十多年的后厨管理经验，让我获益良多

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作为厨房管理者，我们每天都在考虑一个问题，如何打造一个优秀的团队？但是反过来，你是否考虑过我们到底具备了多少领导团队的能力？在长达十多年的管理工作中，我一直在摸索，我应该为我的团队做些什么，我怎样才能成为一名合格的、值得团队成员信任的管理者？

说到如何管理好团队，我没有什么高招，只能将自己总结的8条经验分享给大家，希望你们能够从中得到一点启发。

经常评判自身表现

作为管理者，我们经常要对下属的工作进行点评。但是，不要以“俯视”的态度去对待每一个评价。我经常说，一个好的领导者在给下属进行工作总结时也应该看到自  己的不足，并毫无保留地指出自己工作中存在的不足，这样你的下属才能对你更加信任和崇拜。比如说，这个月的毛利率没有控制好，这时候你不能仅仅去批评自己  的下属这个没干好，那个没有做好，而是应该首先进行自我批评，是自己督促不到位才导致了现在的结果。

不刻意避免团队纷争

厨房中少不了争论，对待这个问题，绝对不能回避，更不能“和稀泥”，一定要站在一个公平的平台上去解决问题。举个例子，厨房中上级和下级因为工作问题闹不合  是常有的事情，发生争执你该怎么办？如果你想做个两边都不想得罪的和事老，那么你就错了。第一，不管责任在谁，你应该首先找到这个管理者谈话，指出他工作  存在的问题，并给他做好思想工作，让他主动找到他的下级，率先致歉，并握手言和。第二，找到那位基层厨师，指出他的工作问题，并协调好他与上级的关系。

鼓励团队成员坦诚讨论

作为管理者，最害怕的是碰到一个不坦诚的团队，如果大家都藏着掖着，那么什么事情也做不好。再举个简单的例子：每个月我们都会将工作中的不足拿出来探讨，这  个时候你要做的是鼓励大家都来踊跃发言，并拿出各自的解决方案。如果大家提供的解决方案好，那么就应该直接表扬，甚至是可以事后发现金奖励。

鼓励团员互相合作

一个和谐的团队是应该相互协作的，所以我们要时时鼓励自己的厨师，让他们养成互助的好习惯。为了做到这点，每个月我们都会举行厨师大会，如果厨师们在完成自己的工作前提下，还能帮助其他同事完成工作，那么我们会毫无保留地给出掌声，并颁发现金以示奖励。

适时表达对下属的感谢与肯定

如果不会表扬别人，那么你也不可能得到大家的尊敬。所以不论是开例会，还是干任何事情，我都要求自己、分店的厨师长和各部门领班谨记一件事情—无条件、无保  留地赞美自己的下属。厨师的工作非常辛苦，如果你在每天工作结束后，给你的厨师说声“辛苦了”，他们会非常开心地结束一天工作；如果在例会上，你能够当着  所有厨师的面，对某一个或者某些同事进行公开的表扬，那么他们会感觉有面子，工作起来才能更有劲头。

鼓励厨师要敢于接受挑战

工作中总是充满了挑战，面对挑战，你要做的不是自己面对，而是鼓励大家和你共同努力面对。举个简单的例子，现在物价上涨非常厉害，如何更好地控制成本、提高  菜品毛利率是厨房管理者最为头疼的问题。这时候，你可以组织大家分头讨论，让厨师们每人提供一个控制成本的小方法。我们酒店有一个小弟非常聪明，他提出了  用下脚料制作盘饰的想法，我觉得非常好，然后把这个重任交给他，并协助他做好用下脚料制作盘饰的工作。没想到，短短几天的时间，他就做出了造型各异的下脚  料盘饰。

定期评估团队成员的能力

现在，很多酒店都采用绩效考核的方式来评定厨师的工作能力。但是作为领导者，你要  做的是每个星期或者每两个星期就工作能力给你的厨师做评估，及时纠正厨师工作中出现的问题，然后帮助他们进行快速调整。如果你发现某些厨师表现非常出色，  工作能力特别强，那么你可以给他们提供更多的机会，让他们能够有进一步的提高。

帮助团员找到自己的角色

我曾经遇到过很多小弟，他们找不到自己在团队中的“位置”，自然融入不到团队中。这个时候你要怎么做？我们酒店有个90后，很长时间都融入不到团队中来，不论大家做  什么事情，他都有些“置身事外”。后来，我发现大部分的90后都特别喜欢K歌，那么我就让他负责安排每个月的娱乐项目。别看我只是安排他做一个小小的工  作，却激发了他的责任心。结果很明显，他可以把大家集体的活动安排好，也很快就跟大家建立了非常好的感情。

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本文转载自：红厨网

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