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    五个处理厨师矛盾的方法,希望可以对后厨管理有所帮助

    2019年07月24日  转载自:红厨网
    内容摘要:厨师之间产生矛盾如何处置,是摆在行政总厨面前的一个棘手的问题,搞不好会影响全局工作,轻者发生口角,重者会动用拳脚,甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。一般厨师出现矛...
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    厨师之间产生矛盾如何处置,是摆在行政总厨面前的一个棘手的问题,搞不好会影响全局工作,轻者发生口角,重者会动用拳脚,甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。一般厨师出现矛盾都有以下五种原因:

    1、处事策略不同产生矛盾冲突

    2、责任归属不清产生矛盾冲突

    3、个人情绪产生的矛盾冲突

    4、对有限资源的争夺

    5、角色冲突

    在解决厨师内部矛盾问题上,从整体效果来说,说服胜于高压,感化胜于惩罚,只有取得厨师的信赖,了解厨师内心的矛盾真相,才能找到解决问题的钥匙。当然,实践中也要视实际情况和实际程度,按规处罚相辅,恩威并施,才能化解厨师之间的各种心理矛盾,因此,处理手法尤为重要。以下五个处理厨师矛盾的方法,希望可以对你的管理有所帮助。

    一、不宜凡事各打五十板

    矛盾有个酝酿积累过程,矛盾的公开,表示一方或双方都将超出了“心理极限”,因为任何事情的发生都有前因后果。许多厨房管理者在处理这种问题时,习惯用各打五十板,再要双方表个“态”轻轻“抹”过去,实际上这样做问题并没有解决,倘若如此容易解决,就谈不上是心理矛盾,也用不着我们处理,随着时间的洗涤,误会将销声匿迹。

    如出现厨师内部矛盾,厨房管理者在矛盾的初期不予以重视,不在问题萌芽状态消除或是草草处理了结,久而久之,小问题酝酿成大问题。我们的工作靠的是团队的合作来完成的,是合作,肯定少不了碰撞和误会。作为厨房管理者就应加以引导,从中周旋,真正起到润滑调和的作用。

    “这里的卫生明明是张明没有打扫干净的,为什么厨房管理者将我和他一起处分?”“厨房管理者为什么不了解清楚情况就给我们各定半罪?”“……”这些厨师对我们厨房管理者的抱怨我们也时有听过。由于我们在处理事情时习惯于各打五十板,以示“公平、公正”。以致厨师之间相互合作信任度锐减,误会增多,矛盾升级。

    “凡事各打五十板”的处事方法从表面上自以为已做到“绝对”的公平与公正,消除了不公与误会,而实际上这是最马虎最不公平的处事方法,也会抹杀厨师的积极性,从某种意义上讲是不负责任的表现。作为厨房管理者的我们应该通过细致的思想工作,深入了解人的思想,矛盾发生的原因,把双方请过来谈话解决。若简单了事,很可能矛盾解决不了,反而让厨师产生对厨房管理者的不信任和埋怨情绪。

    二、多听、少说、眼察,不要想当然或我以为

    大多数人在受到委屈或遇到不顺心的事时,都想向别人倾诉或发泄一阵,以求得心理的平衡。两个人因心理矛盾闹别扭或发生口角,如果你只顾说对方的不是,批评双方的不对时,矛盾双方都不会理睬你的劝说,反而可能会火上加油,加剧双方的矛盾。若你先把其中的一方请到你身旁,自己做一个忠实的听众,让他毫无顾忌地道出自己的“道理”和对方的“不是”。

    你只要认真观察对方的表情,笑笑了之,便是最好的开导方法。当双方都发泄完毕后,你只要根据刚才观察到双方的表情,切中要害,加以疏通引导,便可达到你预期的效果。因此透过现象看本质是解决矛盾的关键,要像医生诊病一样,耐心引导,让对方敞开心扉把心理的矛盾和思想说出来,只有找到了“病根”,才能开出“良方”。

    三、设身处地,排除误会

    矛盾的产生必有因由,通常矛盾的双方都认为自己有道理,只是由于对方“太过分”。这种情况通常与误会有关,正所谓疑心生暗鬼,眼偏影自斜,双方都戴着有色眼镜看对方,这时双方都觉得心理很难受,希望厨房管理者能为自己伸张。

    处理这类矛盾要注意设身处地,以降低当事人内心的愤怨情绪和抗拒心理,尽量创造一个平和的谈话环境,抓住“误解”这个关键,解开矛盾之“结”。

    有时矛盾者双方都站在矛盾解决的边缘,都明白自己的过失与不对,都发自内心地想平和双方的矛盾,但碍于面子,双方都不愿主动“低头”认错。

    这种尴尬局面,双方都想对方给自己下台阶的机会,因此难以打破疆局。这时厨房管理者若能用心观察,设身处地的为厨师着想,抓住双方的心理弱点,问题将一击而破得到解决。

    四、批评从严,处罚从轻

    我们都知道一个人即使犯了多大的错误,都不想得到上级的处罚,但你就事论事地批评他,就算措词严厉一些,对方还是能够接受你的批评,有些厨师会因你的有理批评心感内疚而承认错误。倘若一味地施于重罚手段,次数多了,厨师会有逆反心理,或迫于重罚的压力表面上服从于你,但心里却怀有“破罐破摔”的消极观念。

    从另一个角度而言,一个只知道用处罚手段来管制厨师的干部也不是一个称职的干部。所以说处罚是一把双刃刀,适当的利用处罚手法是可以起到杀一儆百的作用,而滥用处罚则将刺伤自己。

    一个厨房里,往往有一些人的个性或情况比较特殊;或歪理多一些,自以为是的人。对这种人,平时可适当让着点,不要为了单纯的厨房管理者“威信面子”执意过分计较。越是个性或情况特殊,自命不凡的人,自尊心和虚荣心越强,其必有其过人之处,或能独当一面、或工作经验丰富、或办事高效,才会桀骜不驯,对这种人如果你偏要硬碰硬的方法与其较劲的话,就算赢了也是两败俱伤。与其弄得两败俱伤倒不如采用“软”性手法,以柔克刚,在一些小事或小节上作一些有利的让步。如若“出格”,就不要回避和姑息,在有理、有据的基础上,软硬兼施,谈话教育和纪律处罚相辅。否则,你怕他一分,他就会翘高一丈,使正常的管理秩序受到破坏。

    五、容人之过

    工作中免不了会引起矛盾和出现错误。人总有可能犯错误的,但不要让部属有“多做多错,不做不错”的错误观念。因此,要解决好厨师的内部矛盾,重要的一点就是能容人之过,帮助有问题的厨师认识到自己的错误,允许别人改正错误,特别是曾反对过自己的人。

    其实人生在世,不如意之事十有八九,谁又没有委屈、挫折、甚至冤枉的时候呢?悠悠几十年,如果心里都是积怨不满、痛苦和怨恨,岂不是成了不正常的人?倒不如尽量把不幸和愁怨抛到一边,多留一些幸福、美好的事物和记忆在心里,让生活过得快乐、潇洒和更有意义。俗话说“宰相肚里能撑船”。能容人之过,就能增强自己的人格力量,有助于解决厨师内部矛盾这个特殊而复杂的问题。

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    本文转载自:红厨网

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