餐厅总监岗位任职说明书

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　　餐饮总监职务说明书

　　直接上级：驻店经理

　　直接下级：行政总厨、餐厅经理、管事组主管、宴会销售经理、餐饮部文员

　　职务概述：

　　在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。

　　工作职责：

　　计划与报告

　　l制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。

　　l定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。

　　l定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。

　　l审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

　　政策、标准与流程

　　l按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

　　l确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

　　l更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。

　　l研究目标客户的消费需求和变化，有针对性地组织产品及服务创新，经驻店经理审批后上交管理公司餐饮总监核准实施。

　　绩效评估

　　l监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

　　l制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。

　　人力资源

　　l提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。

　　l核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。

　　l遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。

　　l根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。

　　l与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。

　　经营管理

　　l了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。

　　l参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。

　　l督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。

　　l策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。

　　l了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。

　　l督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。

　　l每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。

　　l每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。

　　l拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。

　　l对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

　　l控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。

　　任职标准：

　　l文化程度：大专及以上学历。

　　l工作经历：3年以上酒店管理工作经验，2年以上餐饮管理工作经验。

　　l外语水平：具有良好的英语听说读写能力。

　　l基本素质：具有良好的酒店管理知识和餐厅、厨房管理经验；对餐饮相关知识有比较深入的了解；组织、决策分析、协调、应变、交际能力强；具有一定的电脑信息处理能力；具有良好的敬业精神。

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