中餐厨房厨师长职务说明书

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　　职务名称: 中厨房厨师长

　　所属部门：餐饮部

　　直接上司：餐饮总监

　　直接下属：中厨房大厨

　　级别：厨师长

　　职务概要

　　负责中厨房组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。

　　岗位职责

　　1、组织和指挥中厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　　2、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，制定厨房分阶段实施计划。

　　3、负责中餐各类菜单的筹划和更换，发动厨师挖掘传统菜，研究创新菜。（完成每年的各种更换菜单及组织实施各阶段美食节的策划及推出工作。负责产品规格和原料采购规格的审定。

　　4、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　5、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

　　6、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

　　7、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

　　8、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

　　9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。

　　10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。

　　11、负责对饭店贵重食品原料申购、验收、领料、使用等方面的检查控制。

　　12、负责对饭店贵重食品原料申购、验收、领料、使用等方面的检查控制。

　　13、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　　14、参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开中厨房工作会议，及组织员工实施培训。

　　15、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。

　　16、根据餐饮推销计划和食品原料的季节特点，计划组织菜肴的生产，不断更新和丰富菜肴品种。

　　17、严格根据食品卫生法和安全消防规程，抓好厨房的卫生工作和安全工作，杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。

　　18、参与处理客人对菜肴的重要投诉。

　　19、完成上级布置和其他各项工作。

　　任职标准

　　1、基本素质：有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。

　　2、自然条件：年龄35--55岁，身体健康，精力旺盛。

　　3、文化程序：具有大专以上学历，

　　4、工作经验：有五年以上从事厨房管理及厨房全面管理工作经历，已达到高级以上中餐烹饪厨师水平。

　　5、特殊要求：有较强的组织管理能力和有协调、指挥、督导的能力

　　及全面的厨房成本核算及控制能力。

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