卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
本资料介绍了大灶主管岗位职责，大灶主管应致力提高厨房部大灶的出品质量。
1、在总厨的领导下，组织调动各镬头严格按照菜式制作规定烹制各种菜肴，保证出品质量；
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求；
3、熟知各种原料的名称、产地、特点、价格、出成率，协助总厨检查验收购进鲜活货源的质量和数量；
4、带领二、三、四、五炒锅，根据总厨要求和市场变化，精心设计、创新、烹制新菜品；每周至少两道上报；
5、管理和爱护本岗位各种设备、用品，若有损坏及时补充和维修；
6、服从总厨调配，合理安排和调配各镬头的工作，协调指导其他同事完成菜品的出品任务；
7、严格执行卫生防疫制度，做好餐后各灶台的卫生清理工作；
8、负责早餐和员工餐的制作和管理工作，并保证定期推出新菜品；
9、带领各岗位厨师，不断学习新菜品的烹制技术、特点和要求，抓好各种菜品质量，使菜肴出品达到“色、香、味”俱佳的标准；
10、做好对打合人员的培训，且针对自己能出菜品指导粘板切配及原材料验收工作，确保所出菜品的质量；
11、完成上级交办的各项任务。
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