老炮儿自白：餐厅这么招聘，才能确保低流失率高执行力！

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眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。

十年餐饮风雨，他享受过门庭若市的繁华，品味过门可罗雀的焦虑，更经历了惨淡关门的无奈。

一个餐饮老炮用自己的惨痛教训得出了三个关于员工管理的“非常规”心得，相信能给各位同行一点启示。

♨ 餐饮老板内参 曾莉 发于北京

1

拒绝员工推荐熟人

▼

员工推荐是很多餐饮老板青睐的员工招聘方式之一，因为方便快捷、可信度较高、成本低廉。但是，有的老板却直言：拒绝“亲朋党”员工。

△

“亲朋党”其实最容易抱团

去年年底，在最应该拉拢员工的时节，夜郎部落的老板姚继骋果断辞退了两对夫妻档员工，其中一对是跟了他7年的“老人”。姚继骋自称也很无奈，跟内参君列举“亲朋党”员工的缺点：

1

易抱团挣小利

“亲朋党”员工因为亲缘关系，最有可能抱团。“姓李的、姓刘的小团体利益高于集体利益。小团体利益是第一位。”姚继骋拿那对被辞退的老员工说明，因为做的时间久，曾深受信任，其中一个被委任一个店面的店长。

随后，店长把自己的妹妹、父亲以及大舅子叫来一起工作。老爷子直接把店当自家的，整天悠闲玩耍，还不时指点别人，气走了好几个员工。

2

不好管理

“如果一人犯错被批评，相关人就心里不舒服，长期这样心里就会有想法，也就是牵一发而动全身。”姚继骋说。

“‘亲朋’员工一走通常就不是一人而是两个三个甚至更多，导致员工突然离去的损失扩大数倍。”于是，为了留住员工老板不得不妥协，员工进而得寸进尺，其他员工争相模仿，恶性循环，整个管理就会失调。

2

能人也许会有“毒”

▼

《天下无贼》里的一句经典台词揭示了社会对人才的渴求：21世纪，什么最贵？人才！

而姚继骋称能人也许有“毒”，要慎用。店里有一个员工被开走，很重要的原因就是太“能干”了。对此，他这样解释：

这个员工做到完全独当一面，什么事都要揽在自己身上。“让老板觉得离不开他，公司离不开他。”一个员工干了两个人的活甚至更多，这样长期下去很可能会出现一个问题：其他人没活干，没有锻炼的机会。“他就堵在那里，别人前进不了，整个团队就无法流动起来，向前走。”

这样的能人和老板之间出现了认识差：员工干得多，觉得自己很辛苦，待遇还不够好。而老板需要的却是能共同合作，共同进步的团队，不是一个人的独角戏。

姚继骋曾多次跟这位能人沟通，建议他适当放权，教别人做。但员工表面答应，实际“死性不改”。

“这种人就是可以当劳动模范，但不能让他当官。”因为这样的能人没有团队意识，无法管大家。团队要想健康运行，是需要整个团队齐心合作的，而不是完全围绕一个能人为核心，全靠一人支撑。

而且能人太过强大还会出现一个情况：当能人要单飞去追求更好未来，老板又留不住时，意味着这个团队基本就散了。娱乐圈里，大咖组合因为一个格外出色的队员要单飞而解散的例子比比皆是。

3

不求最好，但求合适

▼

招聘就像相亲，是双方带着要求相互比对的过程。很多人抱着“不求最好，但求更好”的信念寻找另一半，但他们忘了世上没有更好的，只有最适合自己的“那一根肋骨”才是最好的。

△

合适自己的才是最好的

对于员工的要求，姚继骋也一直强调两个字——“合适”。他不求最好，只求现阶段最符合自己需求的员工。当然这点也是他经过惨痛教训得出的。

姚继骋曾经高薪挖过一个贵州4星级酒店的大厨。结果新厨上任，连个简单的番茄炒蛋都做不好，因为他只会佛跳墙这几道高端菜品。

夜郎部落这种中端菜馆，高端菜品被点的几率很小，更多的是酸汤鱼、红烧肉等大众菜。大众菜做得平平无常的新大厨最后只能无奈被辞。

当亚当斯密在《国富论》中提出流水分工作业能够创造更高效率的观点后，分工协作得到广泛运用。在大的餐企内部更是如此，面案，凉盘，配菜，打荷，装盘等各个环节都被细分流水作业。

大厨能把佛跳墙做得让人回味无穷，但可能搞不定一份蛋炒饭。就像姚继骋说的，“一个沃尔玛的高管可能也开不好一个杂货铺。”

｜小结｜

▼

现在，夜郎部落计划扩张，在招录管理员工时有三个原则：

1.有夫妻、兄弟、师徒等亲缘关系的不同时录用，特别优秀的不同店使用；

2.如果是技术能手但缺管理能力的员工，只定位为劳模而不是管理者，理念不同的能人坚决及时弃用；

3.根据自身企业文化和发展阶段，寻找匹配或略高的人才，不会苛求有类似K M经历的名企人才。

新的管理制度实施后，夜郎部落的人员流失率比原来下降六成，员工执行效率提高八成。

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本文转载自：今日头条

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