卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
本资料介绍了餐饮部团队接待服务流程，可作为餐饮部员工培训资料。
一、餐前准备
1、用餐前，服务员应做好餐厅的环境卫生及个人卫生。
2、备好各类餐具。
3、备好茶壶、茶叶、暖壶。
4、准备迎接客人。
二、迎候客人
1、客人到达餐厅，服务员主动微笑热情迎接客人，引导客人入座。
2、对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。
三、斟茶
客到斟茶。
四、上菜客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。
五、席间服务
（一）、上第一道毛巾
1、将温度适宜的毛巾放在毛巾托内。
2、根据“女士优先，先宾后主”的原则，按顺时针方向从客人的右侧依次进行。
3、将毛巾放在餐位的右侧，并对客人说：“对不起，请用毛巾”。
（二）、更换毛巾
1、客人食用完用手抓的食品后，服务员应及时递上毛巾。
2、上点心之前服务员应更换毛巾。
六、送客
1、帮助客人离座，当客人要起身时，服务员应主动为客人拉开座椅，随后递上客人携带的物品。如有女士，要首先帮助女士，特别注意照顾老人和小孩。
2、在客人离开餐桌时，要迅速检查一下周围是否有客人遗留的物品，并及时处理遗留物品。
3、当客人离开餐厅时，服务员要主动想每一位客人道别，欢迎客人再次光临。和客人道别时，应微笑地注视客人。当客人主动摆手时，服务员应不回避。
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