望湘园总经理刘慧：望湘园让粉丝成为创造者

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　　鱿鱿切客闹、虾皇的世界柠不懂、茄把青春留、不忘初心……每一个见过望湘园菜谱的人，都会对独具一格的菜品名称感到惊奇。据了解，望湘园菜谱的菜名有一部分直接是粉丝起的名字。在总经理刘慧看来，这就是望湘园要呈献给顾客的新形象：充满活力、充满创新。

　　粉丝起菜名加深互动

　　互联网点评的出现，让餐企愈加重视消费者意见，强调粉丝互动，而互动形式也花样百出。望湘园的粉丝互动举措总是走在创新的前沿，“望湘园的菜谱在业内不乏模仿者”，刘慧说。

　　据介绍，望湘园的新品创新，不仅会有专业营养师参与，粉丝互动也得到了最大化体现。刘慧告诉北京商报记者，截至9月初，今年望湘园已经举行了3期新品试吃粉丝起菜名活动。粉丝起的菜名只要是被采用，都会在菜单上进行体现，包括粉丝的名字和菜名背后的含义。

　　鱿鱿切客闹、虾皇的世界柠不懂、茄把青春留、不忘初心……这些由望湘园粉丝起的菜名，不仅结合了菜品特色，也有很多积极的寓意，颇受消费者认可，“其中几款产品上市之后，分别创造了当季新品的单日销售纪录”。

　　全国近70家望湘园餐厅，数万人次的翻阅量，菜谱让粉丝也成为了明星。“一本菜谱就是荣誉证书。”刘慧表示，通过在菜谱上的体现，粉丝的智慧和创意得到了认可，也更激发了粉丝参与的积极性。

　　品牌扩张需考虑区域性

　　“走向全国、走向世界”是不少餐企给自己定的目标，“立志成为世界品牌，成为百年品牌”的话也经常被某些餐企老总挂在嘴边。制定远大的目标没有问题，但在品牌跨区域推广上，各家企业的观点却有不同。

　　刘慧表示，一线城市仍将是望湘园发展的重心，二三线城市近几年不会考虑，“没有一个品牌能够实现一、二、三线城市通吃”。在刘慧看来，经过13年发展的望湘园，已经形成了相对稳定的客户群。当前的消费人群多集中在一线城市，这种特点决定了望湘园这个品牌会坚持在一线城市发展。

　　在刘慧看来，品牌的定位就像企业的基因，因此在品牌拓展的过程中，不能总想着一个品牌通吃。未来，望湘园依然会坚持立足上海，门店集中在北京、深圳等华东和华南的一线城市，而拓展二三线城市的目标，则考虑由新品牌来承担。

　　打造多品类湘味矩阵

　　新品牌也是望湘园未来的发展方向之一。望湘园已经拥有一个副牌旺池川菜，目前拥有15家店。刘慧表示，未来会继续尝试副牌，而北京将成为新品牌首家店的推出地。

　　谈到餐企转型、互联网冲击，刘慧认为“危险中也有机会”。面对新的市场变化，企业要做的就是积极应变，突破自己。而望湘园最大的突破和变化就是营销方式。通过与新媒体结合，采用年轻人喜爱的方式，让望湘园一直保持年轻姿态。

　　对于餐企普遍面临的成本压力问题，刘慧表示：“成本增加是不可避免的，而堵并不是解决之道。”以人力成本增加为例，刘慧认为，开发人的智力，人的能动性，提高人的效率，“10个人变7个人就不再是空想，最终效果并不比10个人低，甚至能更高”。据介绍，在开发人力、激发员工潜能上，望湘园建立了相应的绩效考核机制，并对组织机构进行了相应的调整和改变。

　　津津乐道 与时代贴得更近

　　北京商报：《你是我的菜》是望湘园推出的网络剧，您如何看待餐企跨界式推广？

　　刘慧：这是我们新的营销方式，目的是让大众看到思维更加活跃的望湘园，看到望湘园的变化。突破就是突围，我们要让望湘园与时代更加靠近。

　　北京商报：在粉丝起名、网络剧之外，望湘园还有哪些推广策略？

　　刘慧：《你是我的菜》网络剧续集目前还在考虑中，但是我们推出了漫画版。今后还会按照这个思路继续进行创新，持续进行更多接地气的尝试。

　　北京商报：互联网已经成为餐饮业不可缺少的关键词，望湘园在与互联网结合方面都做了哪些工作？

　　刘慧：移动互联时代，任何人都脱离不了也避不开互联网，关键是如何运用这个工具。网上外卖、粉丝互动、会员管理、产品营销都会越来越多地运用互联网，我们最终目的是为顾客带来更好的消费体验。

　　（来源：北京商报 作者：贺陈慧）

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