都在谈新餐饮来临，到底要如何升级呢？

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2、增强顾客体验的技术设备。  

新消费的一个重要特征就是体验式消费，而体验性消费的核心就是用户本身的深度参与并与内容进行互动，并产生新的“内容”。

眼下，无论是主题餐厅也好，还是店面的装修风格文艺气息十足，又或者是时下流行的轻工业风格，无论是哪种店面的装修风格，都能在一定程度上吸引到目标客户群体。

但是，就算一家餐厅装修的多么有逼格，消费者都会有审美疲劳的一天，因为一个新鲜的事物的保鲜期是有限的，所以餐厅只有保持这种新鲜感才能让消费者持续的喜欢。

餐厅老板不可能做到随着流行的风格而转变店面的装修风格，会耗费大量的资金不说，还耗时影响到餐厅的经营，得不偿失。

那么餐厅在环境布局上应该如何满足消费者多样化的需求呢？比如外婆家从宴西湖开始餐厅采用LED光影墙很好解决了这一点。

不需要繁琐的店面装修，就能保证用餐场景的百变，满足消费者的各种需求。个性化定制，让用餐变得与众不同，最关键总体成本还没有上升。  

这才是新餐饮战场真正需要的军火：能降低成本的技术、技术、还是技术。  

后端升级：供应链升级  

消费升级是需求升级和供给升级构成，对于餐饮业而言，需求升级对应前端场景，而供给升级对应后端供应链升级。

某种程度上，我们发现消费升级的背后其实是供应链在不断升级。

比如这两年大火的，号称是夜宵网红的小龙虾，它的年产业规模居然达到近1500亿。

为什么呢？除了消费者口味上的偏好之外，核心问题是供应链在悄悄发生变化。

现在很多小龙虾企业，自己有养殖基地，有加工厂，还有快速冷冻保鲜的技术，只需要通过冷链供应到餐厅。

餐厅拿到之后，简单加热一下就可以上升了，餐厅当然愿意卖这种品质稳定性高的产品了。

但是你想，要是小龙虾做不到这一点，还和以前一样整个供应链是分散的，周转、运行效率低下，成本奇高，那它怎么可能像今天这样风靡大江南北呢？

这时候，你就会意识到传统分散的供应链已经成了制约消费升级的瓶颈。

比如而小米2016年销量跌入了谷底，很大程度上就是因为前期供应链积累不足导致的，这也是小米创始人雷军会对内宣布直接接管研发和供应链团队的原因。

英国著名经济学家曾经说过：21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。

在餐饮业，海底捞、西贝、真功夫、麦肯都开始向供应链端延伸。

▲如果把餐企攻占消费者比作战争，那么军队的补给就是餐企的供应链。  

很多大型餐企都在搞附属品牌，比如外婆家旗下就有十多个子品牌。为什么这些大品牌能这么玩？

因为他们“后端”足够强大，所谓后端之一就是供应链。

西贝做中餐需要用到土豆，如果它的供应链足够强大。转头做火锅、或者快餐同样没问题。

因为土豆还是那个土豆，只是“前端”的操作不一样而已。

▲土豆还是原来的土豆，展现方式不一样而已     

在西贝贾国龙看来：餐饮最终竞争的就是供应链，这也是西贝布局供应链端的主要原因  ，西贝也将以供应链为基础，开启外卖新事业。

孵化加盟新品牌，带动企业供应链建设，已成为不少“觊觎”供应链生意餐饮企业的选择。强大的供应链，是发展多品牌的前提。

所以在今天，我们更要明白供应链才是企业竞争的核心，谁在供应链上有优势，谁就能在竞争中占得先机。

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本文转载自：餐饮O2O

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