餐饮服务单位现榨饮料管理办法

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　　第一条  为加强餐饮服务食品安全监督管理，规范现榨饮料安全管理，保障公众饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本办法。

　　第二条  餐饮服务提供者制作、销售现榨饮料，应遵守本办法。

　　第三条  本办法规定的现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。

　　采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。

　　第四条　根据原辅料及加工工艺不同，现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品。

　　现榨果蔬汁是指以新鲜水果或蔬菜为主要原料，经挑选、清洗、消毒、漂洗、沥干，采用现场榨汁加工，不经任何杀菌处理的非定型包装饮料。因工艺需要，现榨果蔬汁可适量添加符合食品安全标准要求的饮用水等。

　　现榨杂粮饮品是指以谷物、豆类等杂粮类为主要原料，经烘炒、研磨、蒸煮、加热等工艺，现场加工制成的非定型包装饮料。因工艺需要，现榨杂粮饮品可适量添加符合食品安全标准的饮用水、食用糖等。

　　第五条　餐饮服务提供者应当建立健全现榨饮料管理制度，确保现榨饮料安全。

　　第六条  餐饮服务提供者制售现榨饮料，应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。

　　第七条　餐饮服务提供者应当建立健全现榨饮料从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事现榨饮料。

　　第八条　现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。

　　第九条  采购和使用的原料应符合食品安全标准要求。

　　（一）现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。

　　（二）杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。

　　第十条  现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收的食品作原料。

　　第十一条　现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。

　　第十二条　饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。

　　第十三条　饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。

　　第十四条  现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。

　　第十五条　餐饮服务提供者不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。

　　现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。

　　第十六条  有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条进行查处。

　　（一）未依照本办法第十条规定，使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加剂的；

　　（二）未依照本办法第十五条规定，供应腐败变质、酸败、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料的。

　　第十七条  违反本办法第十三条规定，未对设备、工用具进行清洗、消毒和保洁的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十六条进行查处。

　　第十八条  本办法由国家食品药品监督管理局负责解释。

　　第十九条　本办法自发布之日起施行。

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