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为了使厨房管理更加科学化，提高卫生清理标准，保证食品卫生符合国家法律，法规的要求，特制定餐饮部厨房卫生检查管理规定。
一、明确分工，责任到人
1．各厨房将卫生区域划分到每一个员工。
2．责任不明确的部位由厨师长负责。
二、环境卫生检查
1．厨师长每餐班后对所辖区域进行卫生普查，发现问题及时整改（厨师长不在时，指定专人代理）。
2．行政总厨每周组织厨师长抽查3次。
三、抹布卫生检查
1．配备：直接接触出品的厨师每人配备一块擦餐具的专用抹布，使用周期为半个月。
2．清洗：专用抹布的使用人员餐后要将抹布清洗干净，叠放整齐，放在小盘内消毒。
3．检查：厨师长在开班前会时，要对抹布进行检查，总厨在起菜过程中对抹布的使用做好监督。
四、食品卫生
1．执行国家食品卫生管理条例的规定
五．奖惩措施
1．行政总厨组织的抽查时，个人卫生区域超出两条的给予罚5分处理，厨师长所辖区域出现8条以上问题的给予罚5分处理。
2．质检人员检查时个人卫生区超出两条，罚5分，对厨师长罚10分。
3．对卫生保持良好的员工每月奖励10分，对卫生成绩达到90分以上的班组给予20分奖励。
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