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餐厅失信管理

2019年11月07日转载自互联网

内容摘要：前市场中正发展迅速的餐饮企业，他们的行为准则都出奇相似：遵时守信，表里如一，极少出现不守信用导致的诉讼案件。这些企业的人工流动量不大...

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　　人无信不立，店无信不名，酒店管理者的威望来源于日常管理行为的信用积累。有承诺有兑现，言行一致，才能够建立起“言必信，行必果”的思想默契和行动步调。

　　管理失信，表现在四个方面：其一，对外聘总经理等高层管理人员失信。餐饮老板们潜意识里存在“怕员工辞职不怕总经理撂挑子”的心态，原本答应的工资标准和福利待遇在见识了总经理的头三脚之后，或者降低或者推托，直到双方为此闹得不可收拾。其二，对业务骨干招聘时许以高薪，待到兑现时以种种托词降低标准。其三，对供应商及相关业务伙伴虚构事实，骗取好处，拖延付款期限。其四，对顾客进店消费以次充好，随意改动价格，用虚假促销方法诱导消费。

　　信用与效益，是辨证统一的，互为因果。先有信用还是先有效益，就像“先有鸡还是先有蛋”一样令人难以分辨。或者说，现有哪一个并不重要，重要的是每一个循环总要有一个开始。但是，这个道理对于餐企掌权人物来说，好像必须支付掉时间和金钱双重成本之后才能懂得。只有在经受种种打击之后，才明白“餐饮的事情，信用最重要”。管理者为什么不首先运用好信用的利器，从而快速形成高效益的良性循环？或许，这是我们当前的市场环境造成的习俗，仿佛遵守诺言是傻子，而言行不一时经商的天才。殊不知在目前逐渐规范的市场里，不守信用的商人，如同经常造成数据丢失的盗版软件，正在被人们所抛弃。

　　当前市场中正发展迅速的餐饮企业，他们的行为准则都出奇相似：遵时守信，表里如一，极少出现不守信用导致的诉讼案件。这些企业的人工流动量不大，即使出现人力缺口，也会很快补齐。员工热爱自己的企业，以店为家不仅仅是企业口号，而且是员工们发自内心的真实感受。除非退休，自己创业或者离开餐饮行业，员工们很少跳槽，辞职，罢工。这类企业收到的供货商赠送款，赠送品络绎不绝，供应商也希望通过有信用的企业提升自己的品牌美誉度。公众愿意和这样的企业合作，认为在这里消费既放心又有面子，企业从这样的服务中源源不断的获取利润。有关职能部门更是锦上添花，今日送匾开会表彰，明日媒体介绍经验，众人拾柴火焰高，品牌口碑越来越响。百年老店的经营管理经验告诉我们，长寿餐饮企业的健康秘诀就是“不坑人，不骗人，以诚相待，信守承诺”。工资发放宁可提前，不可拖后；定期为员工提供优厚的福利待遇，让员工在企业感受到家的温暖；对供应商按时足量结款，形成紧密的合作关系；对顾客严守信誉，坚持标准，绝不掺杂使假。难能可贵的是，现在，已经有一大批餐饮企业认识到树立信用给企业带来的积极影响，正在不断修正自己的行为，努力提升企业的信誉。

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