三个餐饮促销案例

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　　案例1——射雕英雄宴

　　台湾地区台北西华饭店出武林贴，邀请各门派的高手们共赴一场空前的金庸武林大会——射雕英雄宴。这场盛宴将在西华饭店三楼的宴会厅举行，届时香港镛记酒家与台北西华饭店将强强联合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化鸡”，玉笛谁家听落梅的“炙牛肉条”，一一呈现在与会者的眼前

　　一代武侠宗师金庸先生将于1987年4月初来台主持“金庸国际学术研讨会”，那时共计有来自世界各地的学者专家两百多人参加，使得首次举办的“金学”研讨会万众瞩目。射雕英雄传中有许多令人心动的美食描述，两大饭店的主厨精诚合作，除了要使书中的名菜成真外，他们还精心设计了许多深具古典特色的佳肴。

　　港台两地联手推出的射雕英雄宴，每客套餐仅2500元台币。由于精致材料有限，所以只能限量供应，欲参加武林大会的英雄豪杰，应从速订购餐券。

　　*案例2——妇女节

　　（1）活动主题：妇女节

　　（2）活动日期、时间、地点、形态、售价。

　　（3）菜单内容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。

　　（4）协办厂商：

　　玩偶公司：讨论搭配的产品，赞助或提供折扣。

　　表（8—1）妇女节主题餐饮活动

　　玩偶剧团；表演费用、玩具赠送。

　　气球公司：布置及大型造型气球。

　　（5）配合部门及单位：

　　财务部：负责各项成本控制。

　　餐饮部：活动策划、现场控制、联络协办厂商。制作菜单。

　　订席组：宴会厅场地的编排座位、分区、划位、售票等。

　　工程部；负责相关设备及器材（追踪灯、投影机、银幕及音响）舞台布景部分。

　　美工设计部：舞台及现场设计与布置、制作海报及餐券。

　　公关部：撰写广告方案、海报及餐券方案、接洽广告媒体。

　　文宣方式：海报、报表纸、消息稿、餐厅杂志。

　　（6）收支与成本预估

　　*案例3——大闸蟹美食

　　1．活动资料

　　（１）秋高气爽，蟹肥膏美，以粤菜、江浙菜最时兴。

　　（２）九团（母）十尖（公），9月吃卵前的母蟹（吃油膏即蟹蛋），10月吃公蟹（北风起，气候已转凉）。

　　（3）来源；产量不多，一年仅一次，9月至10月时举办。有上海阳澄湖大闸蟹及太平洋的平价黄金蟹、青蟹、花蟹、软蟹。价格昂贵的原因，因其生长缓慢（一年重六两），需水质好及水温保持20度。

　　（4）选蟹的方法：壳呈深绿色，蟹腹颜色雪白，腿爪贺短短且粗半有力。在手中沉沉有重量，眼睛流转有精神。至于眼睛有无转动，即知是生的或死的。

　　（5）如何保存：不超过一星期，冷藏保存以沾水湿毛巾老覆盖。

　　（6）蟹品重量：标准每只六两。

　　（7）调理：用牙刷刷蟹身的毛，中火隔水蒸且背面朝上放，蟹背放三四片紫苏叶一起蒸20分钟。

　　2．活动建议

　　（１）标榜每日新鲜空运送达，标题为“正宗阳澄湖大闸蟹”。

　　（２）搭配的酱料：镇江黑醋+姜末+糖+酱油膏或绍兴酒+饭酒。

　　（３）服务方式：提供蟹剪、蟹夹。掀开蟹壳以剪刀除去肺内脏不可食部分，再剪去蟹螯、一只只排列整只原状。因为海鲜性寒，不宜多吃，建议女士每次食用1至2只，男士最多每餐不超过5只。

　　（4）饮料搭配：姜茶或醇烈酒，如绍兴酒、不适合搭配啤酒。因为以上酒类可以暖胃、去口中腥味。

　　3．大闸蟹的服务

　　（1）大闸蟹的“三不吃”：

　　除去蟹身两边有白色似扇状的蟹鳃。

　　蟹身前端底部，恤嘴的污染部分须去除。

　　蟹肠及蟹心不可吃，因蟹心性寒凉。

　　（2）如何服务？

　　①先用剪刀剪去不能吃的部位。

　　②用剪刀先把蟹爪给剪掉，排在服务盘上。

　　③整理蟹壳放于盘中央。

　　④准备食用的餐具——蟹钳夹、筷子、洗手盅（置菊花瓣）

　　⑤准备驱寒的姜茶，还能帮助消化，增强食欲。

　　⑥准备驱寒的姜茶帮助消化及增强抵抗力。

　　（3）如何吃？

　　①先蟹钳把腿肉夹碎并挑出肉。

　　②再从头顶把蟹盖翻起。

　　③用小汤匙食用蟹盖上的膏黄。

　　④把全身剥成两半，这时候膏黄将自然溢出。

　　⑤吃蟹钳，用蟹钳夹用力把蟹钳夹开。

　　经营秘诀：

　　确定目标客户，选择合适的策略。重拳出击，占领新市场。

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