多地餐饮推广公筷公勺分餐制：一菜一夹，火锅应提供“生料专用筷”

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近日，多地的市场监督管理局、商务局、卫健委、餐饮协会纷纷发出倡议：号召餐饮业全面推广分餐制、公勺公筷制。

北京：  

火锅应提供专用“生料公筷”，有条件的餐厅推行分餐制  

3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》，号召北京市餐饮行业推行公筷公勺行动。

倡议书中称，餐饮服务要配备公筷公勺，有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺 ；严格做好公筷公勺清洗、消毒，设置公筷公勺专用存放区；要根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等，摆放相应的公筷公勺；火锅等必须在餐桌熟制的餐饮服务，应提供专用“生料公筷”；自助餐厅或由消费者自行取食的餐厅，配置与菜品相对应的公筷公勺。

同时，要将推行公筷公勺纳入日常餐饮服务管理，落实到出餐、上菜、洗消等环节服务流程。要通过公告牌、电子屏、餐桌提示牌、电子点菜系统等方式加大宣传力度，在餐厅醒目位置张贴使用公筷公勺提示，引导消费者自觉使用公筷公勺。有条件的餐厅还应积极推行分餐制。

甘肃兰州市：  

餐饮将全面实行“公筷公勺分餐”，力争  年底实施率60%以上  

2月28日，兰州市市场监管局、市文明办、市卫健委、市商务局联合印发《兰州市“公筷公勺·健康分餐”行动实施方案》(以下简称《方案》)。据悉，从3月份开始兰州市相关部门将加大公筷公勺健康分餐的宣传力度，4月份开始分类实施，试点先行，力争年底达到公筷公勺分餐实施率60%以上。

“外出聚餐要养成在任何用餐环境使用公筷公勺的习惯，以减少通过唾液‘口口相传’交叉感染。”市市场监管局相关负责人说，“各餐饮服务单位要设置分餐夹，并做到一菜一夹(筷)、一汤一勺，向消费者主动提供公筷、公勺及分餐夹或独立包装形式消毒餐具产品，并提醒使用公筷、公勺或分餐夹进行分餐，通过宣传画、贴标语、滚动电子屏等形式加强普及宣传，使公筷公勺分餐夹成为餐桌上的常客，防止交叉感染风险。 ”  

按照“分类实施、试点先行、有序推进”的原则，在全市100家大型餐饮单位含旅游景区接待单位、美食街区、大型餐饮名店中试点推广 ，加大对餐饮单位的宣传培训，明确公筷公勺、分餐夹使用要求，按就餐人数配备有明显颜色区分或形状不同，大小不一的公筷公勺、分餐夹或采取一菜一夹(筷、勺)，逐步实现全市餐饮场所全覆盖。

山东：  

实行一菜一公勺或公筷和一人一盘的用餐方式  

近日，山东省文化和旅游厅、山东省商务厅、山东省卫生健康委员会、山东省旅游饭店协会联合下发《山东省新冠肺炎疫情期间旅游住宿业防控工作指导指导手册》要求，严格落实《餐饮业“分餐制、公勺公筷双筷制”设施条件与服务流程规范》。目前，全省1532家旅游饭店承诺背书、积极响应。

在推行“分餐制、公勺公筷双筷制”活动中，各旅游饭店针对就餐不同的消费场景推出相适应的“分餐制、公勺公筷双筷制”，一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等),实行一菜一公勺或公筷和一人一盘的用餐方式。 会议用餐,更多实行自助餐和公勺、公筷双筷的用餐方式等。

各饭店还将展开宣传，积极引导消费者使用“分餐制、公勺公筷双筷制”，逐步从饭店走向家庭。饭店将“分餐制、公勺公筷双筷制”配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节。明确负责公筷公勺相关岗位的基本职责，加强员工日常性专题实操培训。

餐厅全员应设计适当的服务用语，持续引导、提醒消费者使用分餐和公筷公勺。真正把“分餐制、公勺公筷双筷制”列入餐饮工作的议事日程，有检查、有督导、有考核、有奖惩，物化为饭店人的自觉行动和责任使命。

小结：

除了以上地区，上海、成都、太原等多地也发布倡议，号召顾客就餐时使用公筷公勺。

而且3月7日，世界中餐业联合会已经在其网站上公布《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范(征求意见稿)》，预计将于2020年3月中旬发布，并向海内外中餐业推广。

餐饮全面推行分勺公筷分餐制，对此，各位餐饮人，您怎么看？

（部分素材来源于 新京报、大众日报、兰州日报）

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本文转载自：职业餐饮网 程三月

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