又吃出事！因擅自加工这种食材，致食客中毒，厦门一餐厅被罚12.5万元！

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前不久，一厨师因私自烹饪河豚鱼，致食客吃成植物人，没想到时隔不久，厦门一餐厅又因私自烹饪河豚鱼而出事。

来源：厦门日报 | 记者：陈妮

私自加工河豚鱼致食客中毒

厦门一餐厅被罚12.5万元

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近日，厦门翔安区市场监管局值班人员接到消费者投诉，在新店镇某餐厅吃了河豚鱼后出现疑似食物中毒现象。执法人员立即对涉事餐厅开展检查，发现菜单上标有河豚鱼制作的菜品，并在现场发现残存的河豚鱼汤。

经过调查，消费者为河豚毒素中毒，所幸送医救治及时，才没有危害生命健康。

“当事人洪某作为餐饮服务经营者，没有资质却擅自加工经营活体河豚鱼，其行为已违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定。”执法人员说。

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条的规定，翔安区市场监管部门最终对洪某作出没收违法所得304元，并处罚款人民币125000元。

据了解，今年以来，翔安区市场监管局新店市场监管所已多次联合翔安区公安局，对海鲜餐饮店较为集中的地区开展食品安全专项整治，共发现3家违法经营河豚鱼的餐饮店，查获河豚鱼约41斤。

市场监管部门对3家涉事餐饮店均进行了立案调查，并吊销其食品经营许可证，五年内不得从事食品生产经营管理工作。

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条第一款第（五）项之规定，市场监管部门还将案件移送公安机关处理，由公安机关对违法经营者处以行政拘留7天的处罚。

提醒

任何餐厅不能私自加工、售卖河豚鱼

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河豚肉质虽鲜美，但野生河豚含有剧毒，食用野生河豚很容易因加工处理不当导致中毒。

而且，目前并没有针对河豚毒素的特效解毒药物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和对症治疗处理，救治成功率不高。

据了解，野生河豚的内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位含有剧毒的河豚毒素，其中内脏和卵巢的毒性最强。

河豚毒素（TTX）是一种生物碱，是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。

河豚中毒者一般在食用河豚后10～45分钟就会出现中毒表现，也有人延迟至3小时后毒发。中毒首先表现为面部和四肢麻痹，可能伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，进而出现呼吸困难、抽搐和心律失常等，最终死亡。

更可怕的是，中毒者临死时，意识大都清晰。

而且，河豚毒素极为耐热，高温不可清除，在烹调过程中不易被破坏，长时间的蒸煮炖等烹饪方法，对去除毒素作用不大。

2016年，农业部和国家食品药品监管总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》（农办渔[2016]53号），《通知》明确：

一、品种限制

只有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀允许养殖生产经营，且养殖企业须经审核备案。

二、销售限制

养殖河豚应当经具备条件且审核备案的农产品加工企业加工后，才能销售。加工企业也应具备规定的条件。

三、经营限制

任何餐厅不能经营河豚活鱼或未加工的河豚整鱼，野生河豚更是被明令禁止经营。

所以，并非任何企业都能养殖、加工或售卖河豚。

此外，《通知》对河豚养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河豚加工产品包装上，要附带可追溯的二维码。

解禁并不意味着餐厅可以售卖河豚活鱼及未经加工的河豚整鱼，而是只能售卖经过有资质的加工企业加工后的河豚产品。

在这里，红厨网也再一次提醒各位厨师朋友，千万不要私自加工制作河豚鱼，特别是野生河豚鱼，以免引火烧身，招惹不必要的麻烦。

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本文转载自：红厨网

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