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小龙虾产业连年高速增长后现降温应如何长红发展？

2021年07月10日转载自：羊城晚报

内容摘要：夏夜里，地面热气消散，一群人相约在大排档，放下手机，一边聊天一边剥着小龙虾，或者围坐在屏幕前，观看最新的体育赛事。近年来，这样的情景在全国各大城市并不少见，小龙虾也被冠以“夜宵之王”，孕育了千亿级...

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夏夜里，地面热气消散，一群人相约在大排档，放下手机，一边聊天一边剥着小龙虾，或者围坐在屏幕前，观看最新的体育赛事。近年来，这样的情景在全国各大城市并不少见，小龙虾也被冠以“夜宵之王”，孕育了千亿级的大产业。

小龙虾数据显示图（黄国栋制）

2020年受疫情影响，“小龙虾热”呈降温之势。日前发布的《中国小龙虾产业发展报告（2021）》（简称《报告》）显示，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，同比下降15.07%。在连年高速增长之后出现降温，小龙虾产业今后将会呈现怎样的走势？记者注意到，随着产业规模的逐步扩大，如何拉长产业链条、提升消费体验，也成为小龙虾产业需要回答的问题。

小龙虾养殖总量10年猛增4倍

2000年，湖北潜江一位农民买了300斤小龙虾虾苗，抱着试试看的心态投放在村里弃耕的60亩低湖田中，高效的“稻虾轮作”模式引起当地农民竞相效仿。根据近10年的《中国小龙虾农业发展报告》，国内小龙虾养殖总量从2011年的48.63万吨增长到了239.37万吨，增长将近4倍，不过自2019年来增速有所放缓。

直到2020年，湖北仍稳坐小龙虾养殖产量之首，在全国范围占比超过四成；安徽、湖南、江苏、江西居于湖北之后，5个省份的养殖产量总和占全国的91.36%。

在小龙虾整个产业链中，养殖环节成本最高、利润最低、风险最大，但门槛较低。2018年小龙虾价格攀上高峰，吸引一大批养殖户入局，导致2019年小龙虾养殖面积大幅增加，价格接近历史最低，令一些养殖户陷入亏本经营。据媒体报道，去年有部分养殖户为了止损，5月份就放虾种水稻，提前结束养虾季。

为了减少价格波动对于养殖户的冲击，近三年来各省组建了一大批小龙虾养殖合作社，成为小龙虾产业发展的新亮点。与此同时，作为小龙虾重要产地的湖北潜江，也于2020年推广大规格商品虾养殖模式7000亩，提升了大虾比例，在适应市场需求的同时保障小龙虾价格的稳定。

餐饮贡献产业总产值的六成以上

2020年小龙虾产业总产值掉头向下，则与小龙虾餐饮市场紧密相关。

《报告》显示，小龙虾养殖业产值约为790.62亿元，同比增长10.19%。以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长10%。受到新冠疫情冲击，以餐饮为主的小龙虾第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%；小龙虾产业中，仍有63.59%的产值来自第三产业，其重要程度可见一斑。

据了解，2019年及以前，小龙虾消费主要是在线下小龙虾专业门店和各种中小餐馆、大排档、夜市等进行，而去年受疫情影响，即便是疫情较为缓解的4-8月份，小龙虾餐饮门店的交易额仍比2019年同期减少了20%-30%。因此，小龙虾消费呈现明显的线上化，外卖渠道也日渐成熟。

姚小姐所在的餐饮公司在广州拥有3家小龙虾餐饮门店，她告诉羊城晚报记者：“外卖弥补不了堂食损失的部分，因为大多数人点外卖是倾向于把小龙虾当做宵夜，而不是正餐，客单价就会低很多。”

小龙虾消费方式的变化也明显影响了消费者对产品类型的偏好。在价格敏感度较高的电商渠道与外卖渠道，小龙虾尾的受欢迎程度超过了整肢虾。

预制菜和零食领域刮起小龙虾旋风

随着小龙虾产业规模的逐步扩大，如何拉长产业链条、提升消费体验，成了行业待解的难题。

与猪肉、鸡肉等农产品相同，小龙虾肉制品也在加快进军预制菜和休闲食品领域。所谓预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。