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全聚德推出新预制菜品牌

2022年05月06日  转载自:中国食品工业杂志
内容摘要:全聚德做预制菜这次押对了吗预制菜赛道又多了新选手。近日,记者了解到,全聚德集团旗下品牌四川饭店推出了预制菜品牌“川老大”,已在多个渠道上线。全聚德集团旗下其他品牌也均在发力预制菜等餐饮产品食品化业...

全聚德做预制菜 这次押对了吗

预制菜赛道又多了新选手。近日,记者了解到,全聚德集团旗下品牌四川饭店推出了预制菜品牌“川老大”,已在多个渠道上线。全聚德集团旗下其他品牌也均在发力预制菜等餐饮产品食品化业务。不难看出,全聚德集团正以此为切入点,寻找新的流量入口。预制菜市场的火热已经引发不少餐饮品牌入局,全聚德集团虽在品牌资源与规模方面具备优势,但仍面临研发等挑战,迎合年轻消费者群体、提升产品品质与消费体验才是其获得胜算的关键。

推出新预制菜品牌

全聚德集团旗下餐饮品牌四川饭店推出了预制菜品牌“川老大”。该品牌共有椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺四款产品。全聚德集团微信商城显示,四款产品售价分别为39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。

从渠道来看,上述产品除上线全聚德集团微信商城外,还在全聚德天猫旗舰店、全聚德京东旗舰店以及四川饭店线上外卖平台售卖。另外,四川饭店店员告诉北京商报记者,“五一”期间门店外也摆放着川老大产品,供消费者购买。

除了上述提到的四川饭店,全聚德集团旗下还包括全聚德、仿膳、丰泽园等餐饮品牌,这些品牌对于包括预制菜业务在内的食品化业务并不陌生。去年10月,全聚德就发布了手工片制烤鸭礼盒预制新品,主打接近堂食口感、方便居家还原;今年4月又推出“单人份”手工片制烤鸭礼盒产品。今年过年期间,全聚德仿膳食品公司推出了多款年夜饭预制菜礼盒,丰泽园已向市场投放了10余款常温熟食。不难看出,全聚德集团对于预制菜市场的野心。

关于全聚德集团预制菜业务未来发展与规划,公司表示今年将以餐饮产品食品化为突破口,抢占新零售市场,并针对主力客群消费热点,继续加码外卖平台、线上商城、食品零售业务。

全聚德集团早已透露出对预制菜业务的规划。在全聚德集团2021年年度报告中,全聚德、四川饭店、丰泽园品牌的预制菜业务已经列为集团的“研发投入”项目。其中提到,希望借此推动产品食品化发展,预制菜整体销售占比也会逐渐提升,对销售任务起到推动作用。可见,无论是预制菜还是预包装食品,全聚德集团希望借此为突破口,寻找新的业务增长点。

可行性有待论证

全聚德集团之所以选择预制菜赛道,与预制菜本身成为目前市场高度关注的热门产品有很大关系。疫情以来,“预制菜”一词热度攀升,引来大董、太二、陶陶居、西贝等品牌纷纷加码。

《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示,目前我国预制菜市场存量约为3000亿元,如果按照每年20%的复合增长速度估算,未来6-7年预制菜有望成长为万亿元规模的市场,长期来看有望实现3万亿元以上规模。

全聚德集团深耕餐饮业多年,品牌知名度、供应链体系以及资源经验仍是其做预制菜的优势。不过,面对这一还未成熟的新市场,全聚德集团仍要面临研发、团队以及数字化等方面的挑战。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示,全聚德集团拥有一定品牌规模,但品牌管理与服务机制存在老化现象,预制菜具备新零售特点,布局时存在一定难度。受疫情影响,当下预制菜的确为风口,瞄准该品类的品牌也较多,能否为业绩添彩还有待检验。从品牌发展来讲,全聚德集团还需迎合年轻消费者需求,通过外卖的及时性,为消费者提供原料新鲜,制作便捷的产品,从而提升消费体验。

徐雄俊认为,全聚德集团近年来一直在进行产品、场景等方面的创新和转型,也是希望为其经营业绩加分。此次加码预制菜市场,也是希望能够抓住风口,成为新的业务增长点。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来,预制菜存在较大发展机会和空间,全聚德集团发力预制菜也是为寻求新增长点。品牌影响力、品牌资源和产品研发能力都是全聚德集团的优势所在。不过,堂食菜品与预制菜和零售等产品存在差异,例如全聚德多年前就推出了真空包装烤鸭,但消费者的评价不一,“全聚德集团想要在此赛道发光发热还需在产品研发、口感与口味方面再做功课。”

文志宏认为,从企业角度来说,首先需要找准自身与市场定位,确定目标消费人群,并围绕研发和产品组合进行规划。另外,销售端还要尝试线上线下全销售渠道融合,再根据产品定位和结构的侧重不同,对销售方式进行调整。

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本文转载自:中国食品工业杂志
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