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风味独特的“血”食

2017年12月19日转载自互联网

内容摘要：在人类饮食发展史上，以动物的血制作各种各样的“血”食，可谓屡见不鲜，现介绍几种具有地方特色的风味“血”食。鸭血粑：广西龙胜、三江等地侗族民间，杀鸭前先将糯米盛入一空盘内，杀鸭时将鸭血淋在糯米上，使鸭血...

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　　在人类饮食发展史上，以动物的血制作各种各样的“血”食，可谓屡见不鲜，现介绍几种具有地方特色的风味“血”食。
　　鸭血粑：广西龙胜、三江等地侗族民间，杀鸭前先将糯米盛入一空盘内，杀鸭时将鸭血淋在糯米上，使鸭血盖过糯米，煮熟，冷冻后，用刀切成片状，放油、盐、葱、蒜等配料在锅里烩制成香味扑鼻、咀嚼有味的鸭血粑。
　　鸭血酱：广西壮族民间用鸭血制成的调味品。制作时以新鸭血为原料，放入适量的盐、酒、醋、青椒、姜、葱、香椿等拌匀装小罐，盖严约30 min，即可拿出食用。吃时，以鸭块蘸鸭酱，味极香醇。
　　猪血丸子：是湖南邵阳地区的传统食品。其制法系将豆腐拌猪血、食盐、切碎的新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉及少许麻油、味精等佐料，团成一个个馒头式的猪血丸子，放置在太阳下晒几天，再放置灶上用锯木屑、柚子皮做燃料熏干即成香脆可口、风味独特的血食品。
　　麂血饭团：是景颇族传统的熟饭与麂血混合食品。世居云南凉山地区的景颇族同胞，当他们猎获麂子后，先将大米倒入竹筒里，煮熟，然后将麂子开膛，取出心和血，将心剁成肉末连同血、饭、佐料一起拌捏成团，这便是他们招待贵客的最佳食品。
　　猪血饼：是一种风味独特的美味佳肴。湖南城步苗族自治县的苗乡山寨，在每年的“冬至”到“立春”这段时间，家家户户都要做猪血饼。这段时间做的猪血饼不易霉变，存放时间可到翌年秋季。苗族同胞除自食之外，还常常拿到市场去销售。
　　血肠：西藏血肠营养丰富，美味可口。其制作方法是：选用新鲜的羊或牛血放进干净的盆内。把羊或牛的内脏洗净剁成小碎块，加入适量的盐和调料后，连同油菜籽大小的青稞，一块放进盛血盆内，拌成糊状，灌入洗干净的羊或牛的小肠内，然后用细绳把灌好的血肠扎成段，放进锅内，烧至水沸后，用针在血肠上扎几个小孔，把血肠内的气放出来，煮30 min即可食用。
　　血酱鸭：血酱鸭是湘西南武冈的传统食品。食后让人赞不绝口。血酱鸭的炒制颇为特别。杀鸭时，将鸭血流入米醋或酸水碗中，使其成为不凝固的血酱，然后把花椒、切碎的子姜和大蒜放入血酱中搅匀，再将鸭肉切成小块，用铁锅加猪油爆炒、焖熟，待锅中无汤时，把血酱倒入其中，边倒边拌，4～5 min即可食用。吃起来，香甜酸辣，鲜美可口。
　　鸭血汤：鸭血汤是南京传统的风味小吃，虽不登大雅之堂，但一经品尝，却鲜嫩适口，可与其他山珍海味相媲美，在南京街头可品尝到这种小吃。
　　血面条：陕西长武地区的人们常采用猪、鸡、羊血拌白面做成的一种面条。其制法是：用猪、鸡、羊血和面揉成面团后，擀开压薄，切成条，上笼蒸20 min。吃时，经煮制，加青菜、豆腐条，切成菱形片的鸡蛋皮、臊子油和其他调味品食用，其质软糯，易消化，味道鲜美，咸鲜适口。
　　此外，广西巴马的“合血浆”、云南白族的“血灌肠”、江苏的“血丝酸汤”等都是著名的风味“血”食。

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