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江淮名菜“鱼咬羊”

2017年12月19日转载自互联网

内容摘要：每当谈到我国的著名菜系，人们不免总会想到徽菜菜系的发源地徽州来，因为她发展至今已有1咖年历史(起源于南宋时期的徽州，即今天的安徽省歙县一带)，是安徽风味的代表。据说，北宋大观年间，徽州有这么一道奇特的菜“...

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　　每当谈到我国的著名菜系，人们不免总会想到徽菜菜系的发源地徽州来，因为她发展至今已有1咖年历史(起源于南宋时期的徽州，即今天的安徽省歙县一带)，是安徽风味的代表。

　　据说，北宋大观年间，徽州有这么一道奇特的菜“鱼咬羊”。它是将羊肉装入鳜鱼肚里(该鱼口大鳞片细小，常年生活在淡水中，也有人叫它花鲫鱼)，然后封口，烹调咸菜后味道鲜美而特殊。它鱼酥，羊肉烂，不腥不膻，风味别具一格。这道菜虽是一道美味佳肴，但它是如何得来，里面却有一段辛酸的故事。

　　公元1105年，徽州出了不少会做生意发财致富的商人，因此至今都留下“无徽不成镇”的说法。商人中有位姓鲍的，称得上是数一数二的富有。可是，“瓦罐不离井上破，将军难免阵上亡。”做生意既可富起来，也能垮下去。不知怎的，未过几年，这鲍富商的生意竟蚀得一塌糊涂，除了几间房子几乎成了一个穷光蛋。鲍富商难过极了。这天，他前思后想，再也无本东山再起了，由于一时想不通，便拿了一根绳拴在梁上打了个活套，把头和脖子伸了进去。事情往往就是这么巧，正在这时，他乡下的表弟提着几条鳜鱼来看他。刚一进屋就一眼看到鲍富商正要“自挂东南枝”，不觉大吃一惊，慌忙扔下鱼，手抱着表哥往外拽，边拽边说：“这是咋捂的，什么不能干，偏要走这条路”。就这样，鲍富商被表弟从绳套里拽出来，他愁眉苦脸，哀声叹气地把原委讲了一遍，然后哭着道：“好兄弟，你还是不要救我的好，这也让我少受点苦啊!”表弟听着便开导说：“哥啊，蝼蚁尚且贪生，你又何苦想不开呢!没本钱，难道不能做点无本求利的事?就不能开饭店吗?又何必非要找棵树去吊死不可呢!”

　　表兄俩泪流满面。伤心之余表弟突然想到自己带来的鳜鱼，便胸有成竹地说：“我就是来帮你的，你看见那鳜鱼了吗？鲍富商猛然回首，静候着表弟的下文。”表兄啊!说来巧极了，几天前，我们村里出了件新鲜事，从河里捕上来的鳜鱼，剖开肚子一看，里面竟装满了羊肉。乡民们异常惊奇，想了想，原来是两天前有一只羊掉到河里，这羊就成了鳜鱼的美餐。于是大伙闻闻羊肉，还未变味，就洗净了鱼，封好刀口连同肚里的碎羊肉一道烧煮。结果烧出来的菜，鱼酥羊肉烂，风味特殊，汤味鲜美，不腥不膻。后来我想了想，倘若我把羊肉也塞到鱼肚里烧煮，不也是一样的鲜美吗：这次我来，就是特意为你送个‘鲜’，让你尝一尝。”

　　鲍富商听着听着，脸上的愁云如大风扫落叶，顿时扫了个一干二净，他对着表弟纳头便拜，感谢不迭。立时就将其商号改为了饭店。

　　他俩商量后在店外写上“此店食最鲜，鱼咬羊最美”的招牌。谁知，过路食客一看到“鱼咬羊”这奇特的菜名，便纷纷涌进店来。一尝，果然是味道鲜美。鲍富商的这个饭店从此便红火了起来，顾客盈门，抹席不干。

　　数百年过去了，“鱼咬羊”也一代一代传至今天，传至全国各地。然而每当人们品尝“鱼咬羊”后，还是觉得安徽的最好，是水土问题还是水平原因，这就不得而知了。

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