餐馆颜色搭配技巧

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　　色彩影响消费

　　在粉色环境中。100名女性有60人消费，金额占总金额的55％，大红环境中有35人消费，占金额的42％。紫色和绿色中各有39人消费。各占金额的49％，白色有42人消费，占金额的50％，蓝和黄色分别有35人消费，各占总金额的36％和32％，咖啡色最少，有18人消费，占总金额的19％，在多彩的环境中出乎意料地有78人进行了购买，成交金额更是高达总金额的80％。

　　色彩与食欲

　　色彩与人们的食欲息息相关。比如，鲜艳的颜色(红、黄、橙等)能够从感观上刺激人的中枢神经系统，使人精神亢奋；同时，它还能刺激人们的味觉，使人食欲大增。

　　如果餐桌上全都是单一、灰暗的菜肴(比如灰色、黑色、蓝色等)，这些信息传递到大脑后，大脑就会联想到一些灰暗和不健康的东西，再加上这些颜色属冷色系，视觉感会比较沉闷，从而影响进食的欲望。

　　餐厅用色准则

　　案例：三藩市有一家中餐馆，在设计餐馆时没有注重色彩的选择与搭配，选择了宝蓝色作为墙面，而餐桌则是大红色，餐椅为黄色。三原色在此济济一堂，整个环境显得极不和谐。当时社区内仅它一家，顾客无从选择，所以未见萧条。但是好景不长，餐馆旁边又有家餐馆开业。这家餐馆深谙色彩之道，选用了明媚暖和的橙色为主要基调，将同类色与对比色进行搭配，整个环境显得轻松活泼，令人食欲顿开，开张以后顾客盈门，迅速占领市场，而先前那家餐馆顾客寥寥，最后只有停业重新装修以求转机。

　　色彩搭配与运用是值得餐馆经营者精心揣摩研究的一门学问。那么，应当如何根据色彩原理，合理利用色彩，让顾客盈门呢?

　　1　“大调和，小对比”。大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点地突出对比，起到画龙点睛的作用。主要色调不宜超过三色。同时，餐厅内的色彩彩度宜淡不宜浓明度宜明不宜暗，

　　2　调整用餐环境，比如在餐桌周围墙上悬挂彩色物件，或在餐桌上铺块色彩鲜艳的桌布，将餐具(碗、盘子、勺子等)换成红、黄?橙等暖色调的餐具。

　　3　巧用灯光。在不同的时间、季节以及心理状态下，人们对色彩的感受会有不同的感觉。可利用灯光作为辅助手段来调节餐厅的色彩气氛。比如寒冷的冬季，如选用烛光色彩的光源照明或橙色射灯，使光线集中在餐桌上，也会产生温暖的感觉。

　　4　调动情感。色彩能引起人的联想，使人联想起过去的经验和事物，利用色彩创造人们熟悉的某种风格和气氛，可以拉近跟顾客的情感。如伊斯兰餐馆的装饰彩釉，常以蓝绿色为主调，与拱券，花纹一起，构成很容易被人识别的具有民族特色的店面。

　　5　考虑目标顾客。要考虑到不同消费者年龄段和性别的色彩偏好，选择目标顾客喜欢的色彩来作为餐厅的主要色调。淡黄与咖啡色淡紫色与玫瑰色配上金银等色，适合女性性格，一些以女性为主要服务对象的餐馆，适合用这类的颜色装点。

　　菜肴配色指南

　　案例：一次午餐会上，心理学家做了一个有趣的实验：他们把牛排制成白色的色拉，把咖啡泡成土黄色、芹菜染成不高雅的淡红色，牛奶弄成血红，当满怀喜悦前来就餐的客人见到这个场面时，不仅情绪落千丈，而且目瞪口呆，有的迟疑不前，有的勉强吃了几口也恶心得要呕吐，这种反常的食物使大多数人倒了胃口。然而，同样的一桌午餐则被那些蒙着眼睛的客人吃得精光，且赞不绝口，这一实验说明，由菜肴的色彩而产生的联想具有很强的心理作用，影响人们进餐的情绪。

　　影响人们食欲的，除了餐厅环境，更直接的，就是菜品本身了。人们评价菜品，常常从“色、香、味、形”开始，从中不难看出“色”在菜肴中的重要性。菜品的色泽是使菜品本身得到认可的一个重要因素。那么，菜肴配色又需要注意哪些呢?

　　1　和谐统一。配菜时运用顺色，将相近颜色的原辅料配在一起，来达到菜着整体色彩上的谐调雅致。例如，松子鱼米中的松子和鱼米，银芽鸡丝中的绿豆芽和鸡丝，炒两冬中的冬笋和开洋，蜜汁火方中的蜜枣和火腿等。顺色的菜肴在色彩上不张扬不浮华，给人含蓄、沉稳、和谐的感觉。又如冬笋鸡丝，黄白的笋丝和奶白的鸡丝配在起因色彩比较协调，具有浑厚古朴、雄伟、凝练的感觉。

　　2　突出主色。在烹饪中，一般以主料的颜色为基调，再以配料的颜色作为点缀衬托。辅料的色就是附色。附色不能喧宾夺主，应以衬托主色为目的。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如以绿的青笋黑的木耳配红的肉片炒，用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。又如青椒鸡片中的青椒鸡火菜心中的鸡丝和火腿丝等，量不能过多，否则就掩盖了主色，体现不出一道菜肴的基调。

　　3　巧妙利用跳色。单一的颜色虽然能给人简洁大方的感觉，但是辅以其他跳跃的颜色，可以给人强烈明快的感觉，刺激人们的食欲，故而，在菜肴配色的时候，要注意色彩的交叉和配合。以最简单的小吃豆腐花为例，雪白的豆花里，加上翠绿的葱末、红色的辣椒黄色的虾皮、紫色的紫菜和褐色的酱油等，色泽鲜明悦目，给人艺术的享受。另外，在上菜的时候，也要尽可能将不同色彩的菜肴交替端上去，避免色彩上的单调和沉闷，使人感到丰富多彩。

　　4　调料适当。决定菜肴色泽的不仅取决于主辅料的颜色，而且与调料的颜色直接有关，一些本身色泽鲜艳的原料，在烹调中往往不需再加有色调料，如西红柿，鸡蛋等，应突出原料的本色。在菜肴制作过程中，各种调料的色彩搭配应合理、协调，如制作茄汁类的菜肴，再用其他有色调料的话，就会对茄汁的色泽造成污染，从而影响菜肴的质量。

　　5　考虑季节。在菜肴的配色过程中，还因考虑季节的因素，不同的季节，人们对色彩的要求也不相同，在寒冷的冬天，暖色调能给人带来温暖之感，而在夏秋季因阳光强烈，气温较高，自然界的色彩对比较强烈，在饮食上就会喜爱色彩素淡、口味清爽的菜肴。此外，还要根据宴会的主题内容，食客的各族习俗以及个人喜好等，进行合理，灵活地配色。

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