饮食业与创新之风

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　　长期以来，各地饮食业几乎都有“靠山吃山，靠水吃水”的习惯。随着改革开放与经济发展，如今已开始关注“时尚风云”，突破地域局限，使城市的餐桌刮起一轮轮的时尚季风。

　　消费者，跟着感觉走，寻找新鲜感

　　中国有句古训：“民以食为天”。为“天”者，以此为大也。人类的饮食是一种文化，是物质财富与精神财富的积淀。如今，随着人民生活水平的提高，“吃”已不再只是为了填饱肚皮，更有满足心理、注重审美等多方面的需求。对饮食消费而言，也不再满足传统的单一的饮食方式，而是在追求不断地变化。

　　消费者的消费行为是千差万别的，饮食消费受制于地域、季节、经济、习俗、风尚等因素，而饮食消费者的心理是促使消费的内部动力。对大多数人来说，在条件许可的情况下，跟着自己的或流行的感觉走。当一股消费潮流出现，广大消费者“跟着潮流走”，一种流行趋势由此而生。而那些经营者也借机推广、制造新的卖点，出现了诸如：粤菜热、川菜热、药膳热、自助餐热、家常菜热、火锅热、小吃热、绿色食品热等。一轮又一轮令人眼花缭乱的饮食新潮在我们身边此起彼伏，消费者们跟着这股浪顺流直下，寻找新的乐趣。

　　据调查分析，许多顾客的兴趣都集中在特色餐上，尤其是价位居中的特色菜。经常变换花样的特色店是人们的首选，店家利用特色菜品吸引好奇的人前去尝新。顾客青睐特色菜，实际上还是希望饭店、餐馆在菜肴上能实实在在地变化和突破。

　　经营者，跟着顾客走，探寻新思路

　　现代消费者都十分重视流行潮，他们在选择菜品时，往往把流行菜品作为首选，也不局限于照本点菜，许多老顾客常常提出一些新要求、新菜式，客人教厨师做菜的现象也时有发生。于是“顾客的需求，就是我们经营的方向”的经营理念受到了饮食经营管理者的高度重视。不少企业提出：“只要你提出的菜品，我都尽我所能”，以千方百计满足顾客，留住顾客。

　　顾客的需求变化多端，饮食经营也应常变常新，某种吃法在大红大紫一段时间后，就会被冷漠地抛在一边，眼睁睁地看着下一位“英雄”再来出一时的风头。就如自助餐吧，这个舶来品一度是高星级的专利，以后一个大翻转，成了平民百姓吃喝的大热门。从18元至58元一位，无限量痛吃一两百道菜，这家有基围虾，那家有烤乳猪，他家有三文鱼等。商家的比拼，都是跟着顾客的需求走，可谓绞尽脑汁，新菜叠出。以南京最典型的火锅为例，从起初遍布街头的“麻辣烫”，到别具风味的酸菜鱼、啤酒鸭、“土灶火锅”、烧鸡公、小肥羊、成都谭鱼头……纷纷接踵登场，以菜肴见长的传统餐馆也不甘冷清，先有老鸭汤、老鸡汤，后又推出“沙河鱼头”、“小鱼锅贴”等，真是各领风骚两三个月。

　　饮食业，跟着潮流走，劲吹创新风

　　如今的饮食市场风起云涌，各种风味体系竞相争荣，经营者也乐此不疲，天天都在传播着如此这般的声音：“要建立起考察学习型组织模式，关注市场热点，任何时候都要注意贴近顾客。”许多饮食企业在保持自己特色的前提下，紧跟时代步伐，不断开发、创新产品，与此同时，企业的生产率和员工的素质也都得到了极大的提高。

　　适应时代步伐，积极应变创新，是饮食业竞争的利器。这就要求企业具有时代意识和超越意识。在追求潮流的同时，企业内部也要创造出特色，这是时代使然、社会的需要，因为一个饮食企业只跟随流行，一哄而上，却丢掉了自己本身的特色，这就本末倒置了。保持特色，引导消费，关注潮流，大胆创新，这才是现代饮食企业的一条宽广之路。

　　饮食业，旅游业，齐步走

　　习惯上，人们把饮食业看成是从属于旅游业的一个行业，位于旅游6大要素之首，这充分体现了饮食业与旅游业的紧密联系。因此，旅游业要加速发展，就需要把自身宝贵的资源挖掘出来，通过发展旅游业来带动饮食业、饮食品牌的成熟和完善；另一方面，在饮食品牌的树立、完善、传播过程中，为旅游业的发展营造良好的内外部环境。

　　每个地方都有自己独特的饮食文化，饮食业必须依靠当地风土人情，发扬自身特色才能脱颖而出。就拿广州来说，自从外国人认识广州那天起，“食在广州”已成为外国人认识广州的一个集味觉享受、视觉感受和听觉冲击于一体的极其重要的形象宣传口号，很好地突出了广州的文化特色和地方民俗，具有鲜明的文化个性，这是塑造“国际美食之都”的最宝贵的文化财富。目前到广州旅游观光的国际游客对广州以粤菜为特色的饮食文化充满浓厚的兴趣，甚至有国外旅行社专门组团到广州品尝美食、名点。在中国加入WTO后，广州的经济发展更具强大的冲击力和吸引力，“国际美食之都”的品牌将会得到进一步树立，国际品牌形象会得到进一步推广，旅游产业和饮食产业也将进一步走向国际化。

　　作为华南地区的中心城市，广州是中国经济发展最快的地区之一，也是具有巨大发展潜力的地区之一。这一地区也是中国旅游、休闲最为发达的地区之一。良好的区位和便利的交通是促使广州成为“国际美食之都”的基础条件。除了不能吃的，广州人什么都敢吃。遍布全市各区生意红火的宾馆、酒店、茶楼、食肆、酒家、排档和充满异域风情的酒吧、西餐厅，显示了广州饮食文化的广博和深厚。从清宫仿膳到满汉全席，从法国生蚝到日本鱼生，不同风味的饮食都可以在广州尝个够。自1998年以来，广州国际美食节每年都吸引了几千家大型饮食企业和众多市民、游客前来品尝、交流和比赛，缔造了广州“国际美食之都”的品牌，使广州的国际知名度得到快速提升，从而大大推动了广州旅游业的发展。

　　随着21世纪世界经济和社会发展的一体化，饮食文化已成为全球相当一部分人的一种新的生活选择。所以，大家应更加重视饮食文化和饮食美学，注意提高饮食的文化水平和审美层次，从而推动饮食行业迈进新的台阶。

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