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大型餐饮企业规范化培训管理干预效果分析

2017年12月28日转载自互联网

第2页（共2页）：大型餐饮企业规范化培训管理干预效果分析[2]

内容摘要：当前中国餐饮企业发展迅速，餐饮行业连续10年以两位数呈高速增长，餐饮行业与消费者日常生活联系紧密，食品安全与人们生活息息相关，食品安全已经成为人们生活中普遍担心的问题，地沟油，毒大米，毒奶粉，假猪耳，频...

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　　3 讨论

　　（1）餐饮业的卫生直接关系到人民的身体健康，甚至生命，所以，必须注重餐饮业的卫生管理和从业人员卫生知识的培训工作，需要经常性的健康教育，这样不仅可以提高从业人员的卫生知识水平和卫生素质，同时也增强了责任意识，对提高食品卫生质量，减少食源性疾病发生，将起到重要作用[3]。

　　（2）餐饮企业在干预实施前，量化评分90%单位为差和一般，可见食品安全总体水平一般，干预前食品安全知识测试平均得分58.1分，也反映了餐饮企业的管理人员在食品安全知识的掌握上较为欠缺，总体水平较低。可见，虽然大型餐饮历年来一直做为重点监管对象，但是其存在的潜在食品安全风险则不容忽视。

　　（3）干预对食品安全知识认知的影响调查显示，开展卫生知识培训前，餐饮业卫生管理人员卫生知识测试得分平均为58.1，开展卫生知识培训后的测试得分平均为94.6，教育前后的测试分数差异有统计学意义（p<0.05），说明对餐饮企业开展以监管部门组织的集中食品安全知识培训和内部程序化食品安全培训为主要内容的规范化培训管理干预，效果是明显的，达到了预期的目的。只有餐饮业管理人员和从业人员掌握充足的卫生知识，才能在经营管理中知道如何有效改善卫生状况。

　　（4）干预对食品安全状况的影响在一系列干预措施实施前的调查中发现，有约90%的企业在监督量化评分表中的得分低于80分，可见在干预实施前，餐饮企业的现场食品安全总体情况不十分理想。在通过以监管部门组织的集中食品安全知识培训和内部程序化食品安全培训为主要内容的规范化培训管理干预后，再次进行同样的调查，结果发现企业的食品安全监督量化评分表得分普遍升高。经统计分析，干预后的得分高于干预前，差异有统计学意义（P<0.05），说明本研究中使用的干预手段有效，能够提高大型餐饮企业的食品安全状况。

　　4 结语

　　综上所述，餐饮业以监管部门组织的集中食品安全知识培训和内部程序化食品安全培训为主要内容的规范化培训管理干预，对罗庄区大型餐饮企业的食品安全状况及食品安全知识认知的提高均有效，即餐饮企业规范化培训管理干预手段适用于我区大型餐饮企业。加强餐饮企业从业人员卫生知识培训是降低食源性疾病发生风险，保障就餐者身体健康的重要措施和手段。

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