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特色餐饮店创业案例

2018年01月02日转载自互联网

内容摘要：随着餐饮市场竞争日益激烈，开餐饮店要想盈利，必须想特色化发展，做到人无我有。下面是几个特色餐饮店创业案例，大家不妨参考借鉴一下。林雪女28岁售卖概念：女人的最佳健康养颜品是水果店铺经营方向：靓容水果餐我...

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　　随着餐饮市场竞争日益激烈，开餐饮店要想盈利，必须想特色化发展，做到人无我有。下面是几个特色餐饮店创业案例，大家不妨参考借鉴一下。

　　林雪　女　28岁

　　售卖概念：女人的最佳健康养颜品是水果

　　店铺经营方向：靓容水果餐

　　我家附近有个健身馆，每天都有不少女性在那儿锻炼，这对我是个特别大的启发，既然有那么多女性注重保养，追求美丽，为什么我不投其所好，开一家方便这些人休闲兼美容的小店，让她们有个地方闲坐，吃饱吃好，漂亮又不长胖呢？

　　于是我寻到了健身馆旁边的一个15平米的小门面，装修的调子做得很清新健康，店子里能洒到阳光，摆放着各种绿意葱茏的植物，让人觉得这里的一切有情调而明朗，与健身有异曲同工之妙。为了吸引顾客对水果的钟爱，我还请人用水果做了不少拟人造型，可爱极了，让人一看就喜欢，这样就增加了店子的亲和力。

　　我每天采购的水果，全部是新运到的水果，量不大，但要求品种一定要尽量多，而且颜色各异。店里只用两个小工，一人负责接待收款，一个专门在透明玻璃隔间中削果装盘，搞各种果盘制作，另外就是每天熬制新鲜的果酱。

　　每种水果，我们按凉性、中性、热性分类，而且注明所含营养、热量，对人体的作用。这样顾客来后就能按各自所需点水果了。我们会尽量在一个水果盘中兼顾色香味形器，让她们的五官都能得到充分的享受。配餐时再辅以少量的谷类食物和牛奶，做到营养和低热量都有所保障。

　　这样来健身的人，都能在健身减肥之余，享受到一份既有足够营养，又能保证她们皮肤好、身体不长胖的健康食品了。很多人还把吃我们的水果餐当成排毒的好方法呢。

　　制胜秘诀：

　　1、找到了健身与吃的关系，所以能大受欢迎；

　　2、迎合了女性追求生活质量，追求视觉美感的心理；

　　3、取材便宜，人工费低，不需要自己过多地亲力亲为。

　　刘樱红　女　30岁

　　售卖概念：外婆做的家居小菜是最香的

　　店铺经营方向：秘制家居小菜

　　我以前玩得最好的小伙伴中，有个人的外婆曾经是一个大户人家的厨师，做的家居小菜那才叫绝呢，每次我上小伙伴家玩，都羡慕她有那么好的运气，能吃到外婆做的香香的菜。其实这不只是菜好，还因为老年人的关爱也很让人温暖。

　　我就想做这样一个餐馆，不但让人吃好，还能在这里体验到家的感觉，被人关怀的滋味。所以我在中档的社区边上开了这个30平米的小餐馆。选餐具的时候，我一个大盘子都没买，因为我要求菜品全部做成精致小菜，用小碟盛，让人点上七八样，也不算特别贵。现在的人吃大鱼大肉多了，就更偏爱清淡小菜，不要多，只要好，所以我的桌子也不大，最多也就能坐六个人，让围坐在一起的人有家的气氛，不要闹哄哄的有很多人吵。

　　咸腌小菜是我们店里突出的一个特色，因为别人做不了，也不屑于做。但我们找到了一个专做这个的手艺人，菜选料很干净，也很新鲜，不像一般商店或超市里袋装的咸腌小菜，失去了新鲜的滋味，不好吃。

　　另外我们做的时候，都较清淡，而且做的方法不一样，用的油也不多，这样大鱼大肉吃多了的人，都觉得很合口味。

　　再一个特色就是我们的高汤了。因为外面的汤很多是急火烹出来的，所以不够香，而且按传统的说法讲也不营养，我们就有一个厨师，主要管烧各种高汤，用家里煲汤的方式，真火真工夫地做，这样懒人就可以不费事不费力地在我们这里吃到家常的好汤了，而且保证品种经常换，不会重复，这也是一般人家里做不到的。

　　最绝的是我的招牌———外婆。我找了两个60岁左右的老婆婆来店里做招待，穿得干干净净，戴上白发的头套，殷勤为客人布菜斟酒，这样店子里就更像个家了。

　　现代家庭里的人都不多，生活节奏也没有给厨房留太多的时间，所以我就补了这个空白，让人在外面也能吃上家常菜。

　　制胜秘诀：

　　1、利用了都市人想吃家常菜又不愿意亲自做的状况；

　　2、突出家庭氛围，增加亲和力；3、品种多，数量少，对小家庭很有号召力。

　　蒲盈盈　女　29岁

　　售卖概念：绿色的就是健康的

　　店铺经营方向：季节野蔬店

　　我从小受父亲的影响，对植物学特别有兴趣，很多别人不认识的植物，我都能如数家珍。去年春天我和一群朋友去郊外踏青，见路边的鱼腥草、灰灰菜、荠菜、蕨芽到处都是，就采了不少，拿到农家去做了几样别致小菜请朋友品尝。没想到一吃之下，他们都大呼过瘾，说什么现在在城里再也吃不到像这样鲜嫩特别又绝对绿色的食品了。这件事触动了我的神经，我想如果能搞一个专做这种取材于野外的纯自然绿色小菜的菜馆，讲究饮食健康的都市人一定会趋之若鹜的。

　　说干就干，我在自家附近找了一个只有20平米的小门面，做了这个精致菜馆，因为我不想营造一个大餐饮的氛围，所以装修按田园风味做得很简洁，只摆了5张桌子，每天接待的人有所限定，这样就不太累，而且可以保证顾客在这里享受到很体贴的服务。

　　我的原材料全部采自野外。需要的时令野蔬，包括配菜的豆腐都是到近郊与一家农户约定好，什么菜什么价，要多少，他们会每天替我采集或代收，再送到店里来；像蕨根粉这类的干货一般是按时从经营公司批发；而野生蘑菇则是由一家专做这类生意的山珍店送货，干货和新鲜的都有，因为有些季节鲜货很难收到，我必须保证不断货。我要求厨师每周要开发一种新的菜品，满足顾客求新求异的乐趣。店子交给在我家做了多年保姆的一个年轻女孩来打理，这样我就基本上不需要每天去店里了。因为投入的费用主要是房租，所以所需并不算大，而我们店附近就有一个较高档的社区，我就把眼光瞄准了这些追求健康还想好吃的人，纯绿色食品的招牌一打出来，不用我吆喝，他们就自动上门了。

　　制胜秘诀：

　　1、抓住了都市人求新爱异，又讲究饮食健康的心理；

　　2、店不大，可以做得别有情调，增加菜品的附加值；

　　3、原材料价格不高，利润就特别丰厚，田园风格的装修既突出主题又便宜。

　　小安　女　24岁

　　售卖概念：花不但可以看还可以吃

　　店铺经营方向：花卉餐饮

　　我喜欢花，也喜欢格调，所以我就做了现在这个像西餐茶楼式的店，专门让顾客饮花食花，感觉像花一样的生活。

　　我们附近的一个风景区，有大量种植花卉的花农，其中玫瑰、菊花和桂花的产量很高，我自己制作的主要花餐饮品，都取材自那里，花农们会按时令送不同的花到店里来。

　　玫瑰主要做玫瑰蜜，取其花香、颜色，可做各种甜食的主料；桂花也做桂花蜜，除了做馅，另外就是直接做饮料。余下的干花花茶都从超市、药材市场购得。为了免除女士怕吃糖变胖的顾忌，我大部分泡制的饮品都用甜叶菊做甜味剂，这样女士们的担心就变得多余了。

　　另外我们还有一个主要的原材料，就是花粉制品和蜂产品，像蜂胶这类的东西，一般人很少会接触到，这就给了我们很大的发挥空间。

　　为了让顾客时时触及到与花有关的东西，我还让厨师特地开发了几道类似西餐茶点和冷餐的食品，顾客点用西餐，上面都用花卉做装点，或者用萝卜、生菜等做出花的造型，突出我们店的主题。