孔令杰：我所看到的，不一样的黄太吉！

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　　4月1日中国连锁协会举办了一场针对餐饮企业未来发展的论坛，本人有幸也去了现场参加学习。“黄太吉”的赫畅和“外婆家”的吴国平作为压轴嘉宾畅谈了两代人关于主办方给的主题——传统餐饮死了这个话题，巧的是俩位嘉宾都不认为传统餐饮已死这种观点（包括作者也是认为传统餐饮还大有可为），死的是传统做法的餐饮企业，餐饮行业并不会死，无论什么时候，不管是往前推两千年，还是往后看两千年（除非哪天人活着不需要吃饭了），餐饮行业都不会死，而且会越来越蓬勃发展百花齐放，只是做法不同而已。

　　今天就仅以作者的个人感官聊聊我眼中的黄太吉（吴总的外婆家，咱下回再聊，据他爆料，即将有大动作出现~~）

　　大家都知道现在“黄太吉”已经被估值了，前段时间已被估值12个亿，徐小平作为天使投资人领投了九千万。而且投资人很多都是业界知名的投资人，比如真格基金徐小平、盛景嘉成彭志强等等，还有互联玩法最热的小米的黎万强等大咖。

　　“黄太吉”有这么多的争议，却还是被非常多的的人看好，包括作者本人，我也非常看好黄太吉，天时、地利、人和都对了，特别是人只要对了，成功都是早晚的事。

　　　　初生牛犊不怕虎的颠覆性思维

　　我们知道传统餐饮行业里最大的成本是房租和人力资本。大家还都在一窝蜂的往城市综合体里挤的时候，黄太吉他们却选择了建外SOHO写字楼里那些非常小的店面，很多传统餐饮店不会选择开在那样的地方。曾经其周边的一些店也确实陆续倒掉了，最终活下来的只有“黄太吉”。而且“黄太吉”还越开越多，占据了一溜排的店面，包括“大黄疯”、“牛炖”、“来得吉”。

　　为什么要选择这样位置的小的店面？赫畅是这么想的：如果我们都是拿好的店面做生意，在一个位置里竞争从而赚到相应的钱，这太传统了，如果能把房租省下来，在这样的地方活下来，而且还能赚到一些钱，这才是一个有生命力的牛逼的品牌。也很多人说，没有传说中的排队那么夸张，客流量没有那么大。那你就太不了解年轻情人了，现在是宅文化盛行的时代，黄太吉能赚钱主要靠的是外卖，其外卖量甚至能够达到60%。

　　在产品上黄太吉选择了一个没有竞争对手的市场（编者注：几乎是拿着望远镜都找不到竞争对手的市场啊）

　　他们选择的是中国传统餐饮市场里最低端的一个产品——煎饼果子。赫畅本人是一个留过学，在4A公司和互联网公司都当过高管，并创过业的人。从煎饼果子这个细分市场里来看，他们的竞争对手，是咱们广大的街边大妈们，论学历，论能力、论经营思维，论论论，不管论什么，从哪个角度，他机会就没有竞争对手，可以说在煎饼届所向无敌。

　　那么问题来了，对于黄太吉的煎饼之前有说好吃的，也有说不好吃的，甚至说随便一个天津街边的大妈做的都比“黄太吉”的煎饼果子好吃。（明显这种是气话，凡事无绝对，你能保证那道菜符合所有中国人的口味？）现在去考察的同行，道是说好吃的越来越多了，其实多少有一定的心理作用。好吃难吃也就是个人口味不同而已，一个连锁型的企业，首先要解决的是产品的标准化可复制问题。一个产品要做到好吃其实不能，（以本人愚见，现在的黄太吉已经有充裕的资金了，他们完全可以把传说中的天津大妈请过来做技术总监、负责技术指导和产品研发。甚至再宏大一点，可以把所有街边的大妈都请到“黄太吉”来上班，谁做得好吃，就请谁来做。这样的工作对于街边大妈而言，不用再风吹雨淋，还有五险一金，各种福利待遇，挣得也不比外面的少，何乐而不为？这些大妈们在黄太吉还成为一个品牌传播的亮点，一道独特的风景。这也是帮国家解决一些所谓的老龄化的就业问题。赫畅，你说呢？），作为一个连锁品牌来讲，产品的标准化才是难点，特别是咱们中餐。同意个煎饼果子不能说今天去吃是好吃的，明天去吃就不好吃了，在这个店吃是这样的，换一个店吃就变成了另外一种味道，这样消费者就疯了，就算难吃你也得一样难吃，这才需要点真本事，需要你有强大的产品管理能力，才可以做到快速复制和发展。

　　黄太吉解决了煎饼果子这个市场的痛点

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本文转载自互联网

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