十年，将太无二的崛起之路

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　　文/李贝（掌柜攻略记者）

　　十年，会成就一个怎样的餐饮品牌？十年会成就一个怎样的餐饮人？由掌柜攻略主办的掌柜榜样计划进行到第二期，我们请到了将太无二CEO邢力，在掌柜攻略看来，将太人成功的核心在于对产品的严格把控，以及对用户的细心经营，对于产品的执着价值宣传有道，最终打造了这个以深海料理为核心定位的创意餐饮品牌。

　　或许你已经熟记“将太无二”这个品牌的名字，但却很少有人知道这个名字背后到底有着怎样的含义。事实上，“将太”是日本一位传奇料理师傅的名字，在邢力看来，将太二字是执着、精湛的代名词，而“无二”则是将这种精神发挥到极致。在笔者看来，邢力是一个典型的儒商，他把餐饮视为一门艺术、一种文化，他认为美食可以做得有内涵、有格调。十年来，将太无二从零开始，发展至今已有23家门店，遍布北京、天津、沈阳、烟台等大中城市。这十年，将太无二是如何崛起的，记者将带您走近将太无二，走进将太无二的餐饮艺术世界。

　　从加拿大到北京，从日料到深海料理

　　从1998年移民加拿大开始，邢力便在当地学习北美创意料理。在他看来，北美人对日餐有着自己的理解，并不完全遵循日本人的想法，所以今天将太无二定位本质并非单纯的日餐，而是由北美创意料理衍生出的“深海料理”。从那时起，邢力便渐渐产生了将中西方美食融合的想法。

　　2005年回国时，日本料理在中国市场发展还不甚成熟，存在着一些问题：首先，多数日料照搬日式风格，流于形式；其次，自助餐模式又带来餐饮品质的下降。在邢力眼里，这样的餐饮只能让人饱腹，餐品自身的艺术与美荡然无存，美食与荷包形成了博弈。

　　就在这一年，将太无二正式开业，初期定位是北京第一家创意料理餐厅。刚开始，没资金、没经验、没人脉，各种问题凸显。而且没人理解，也不被看好。在举步维艰的岁月，从事餐饮的初衷一直支撑着他，给了他坚持下去的理由。他坚信餐饮可以做成艺术，这样才能更接近美食的本质。

　　从坚忍到诚信，从粉丝经济到美食创新

　　刚开第一家餐厅时，单日最少营收不足200元。但邢力一直在坚持，不断告诉自己，只要方向是对的，就一定会走出困顿。半年后，情况逐渐好转。他常说，不是有希望才要去坚持，而是坚持了才会有希望。如果没有那三年的坚持，也许就没有今天将太无二的美味和理念了。

　　2008年，将太无二瑞士公寓餐厅开张，但因位置偏且处于地下通道处，生意不景气，楼上楼下很多国际连锁品牌的餐饮商家也都经营惨淡，将太无二又一次遇到了挑战。在那个互联网思维还不像今天这么盛行的年代，邢力却玩儿了一把“粉丝经济”。初期，将太无二以大众点评社区为平台开始组建自己的粉丝群，同时坚持回复每一条评论，并不断举办各类线下活动，直到点评不再支持社区的构建。但也就是在那一时期，将太无二迅速累积起很高的人气，瑞士公寓店也出现了排队的情况。至今，将太无二的团队仍保持着坚持回复评论、重视每一条点评的习惯。

　　十年来，将太无二经历多次困难与挑战，之所以能够稳步前进，离不开创新和诚信两个核心因素。创新是将美食艺术化的途径，诚信则是将美食市场化的基石。

　　在将太无二，创新随时都在上演。在加拿大时邢力就尝试将海鲜食材和欧美人喜欢的芝士、油梨果融合起来。由于这些食材受形状所限，很难做成寿司。经过不断摸索，他将油梨果切成薄片，将炸薯条换成厚薯片，创造出了很多新餐品。这种融合式的创新在开始时受到很多人嘲笑，他们认为日本人不爱吃芝士，欧美人也不爱吃用芝士做的寿司，但事实上，这种独特的定位和坚持反而获得了市场的肯定和好评。

　　此后，邢力开始注重将这种创新基因注入到整个团队里。今天我们看到，将太无二每款寿司都有充满创意的名字：黑色熔岩、春天的故事、夏天的森林、秋天的童话、冬天的颜色等。传统的寿司是冷食，经过将太无二改良，寿司还可热食。在同质化竞争的环境下，一个小小的微创新就可以让消费者获得良好的消费体验，进而为企业创造差异化的竞争优势。

　　广览天下，博采众长，是将太无二创新的基础。也正是因为有了这种创新精神，将太无二一直在改变、前进和提升。

　　在创新之外，诚信同样是将太无二坚守的准则。2010年4月，冰岛火山爆发导致欧洲航班停运，直接影响到挪威三文鱼的进口。当时北京市场三文鱼价格在一周内翻了一倍多。很多餐厅因为采购成本上升而陆续停止供应三文鱼菜品。而邢力却坚持继续采购，并且仍按原价卖给顾客。这个决定让将太无二一周内三文鱼的采购成本增加了20万。但邢力却不后悔，他对顾客付出了真诚，虽然短期利益有所损失，但却赢得了顾客的信任。

　　邢力说顾客就是将太无二的老板，是他们在决定着将太无二的发展。顾客手里的钞票就是选票，手握选票的他们投不投你或投多少给你，这就是老板对你的态度。“顾客因为信任才选择我们，我们要学会去尊重他们。为他们服务好了，他们一定会让你生存和发展。”诚信的建立是一个漫长的过程，建立后也需要进行维护，在某种程度上，用户的好评也是一种有效的口碑传播模式。

　　餐饮行业的未来：回归本质

　　在邢看来，餐饮行业在中国的市场仍没有完全放开，发展参差不齐，一些企业仍在强调食品安全，连最基本的问题都没解决，这是很可怕的一件事情，餐饮行业可提升的空间仍然很大。但目前还面临一个“尴尬”，中国尚未出现一个世界级的餐饮品牌，还未真正“走出去”。

　　邢力形容以前的餐饮业就像一个大金矿，大家都拿着炒勺、铲子吃力地刮着表面的东西，还没有真正深入挖掘。而互联网人拿着枪闯入后 ，duang地扎了进去，能抓着点里面的东西，但是抓完了就走，没什么根基。这样的情形只能是一时性，注定是个泡沫，就像曾经红遍全国各地的高端餐饮。

　　当然，在邢力看来高端餐饮仍会有其市场份额。高端餐饮不一定就是最贵的，环境好、餐品好、服务好、价格适度也可以称之为高端餐饮，归根结底，高端餐饮的合理消费还需正确引导。

　　将太无二的下一个十年

　　邢力对将太无二有着清晰的规划，过去的十年大致可分为三个阶段。

　　第一个三年，成就自己。扎扎实实地把一家餐厅做好，用一家餐厅的成功去证实自己的坚持和努力是值得的。

　　第二个三年，成就员工。给员工提供更广阔的成长空间。

　　第三个三年，成就企业。如今将太无二的品牌已深入人心，拥有了一大批忠诚顾客，对未来的发展充满信心。

　　按照邢力的规划，新的十年将太无二将有新的创业，还会继续走在追求餐饮艺术的道路上。第一个五年在国内进一步打好基础，第二个五年成为国际知名品牌。邢力说他一定会带着将太无二反攻北美大陆，要带着已经成长并成熟的东西和想法回去，回到他最初梦想的起源地，回到他餐饮艺术缘起的地方。而中国，也正需要像将太无二这样的餐饮品牌走出去，走向国际市场。

　　“一定要规划好自己的未来，知道方向是什么，知道终点在哪，才会想明白怎么去跑。将太无二已经做好了充分准备，我们期待再一次起飞。”邢力说话声音不大，却字字掷地有声。

　　更多干货

　　掌柜攻略同时将采访中邢力有关餐饮管理的一些理解罗列如下，供各位餐饮人思考：

　　1、学会找到自身品牌的“根”。餐饮人应该多出去走一走、看一看，多和前辈去交流，但不能只学皮毛，一定要知道“根”在哪儿。餐饮人要用“餐饮”说话，要去关注自己的产品。

　　2、“顾客价值”高于“商业价值”。对市场的理解一定要到位。一定要知道顾客是怎么想的，怎么去迎合他们的需求。要深度理解顾客，商业价值必须建立在用户价值之上，没有认同就没有合同。

　　3、带着情怀去创业。做餐饮如果你爱它，就会乐趣无穷；如果只是把它当成赚钱工具，会很痛苦。很多人一边干着，一边骂着，甚至倒在餐饮的路上。作为餐饮人，首先要尊重自己的选择，其次还要对自己的选择有深刻的理解。

　　4、幸福也是一种力量。人快不快乐不取决于外界给你多大压力，而取决于你内心够不够强大，愿意不愿意去挑战自己、挑战问题。要用心去创造和把握，有事业、有梦想是件美好的事情。

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