一元一串的麻辣烫小店日入三万

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帝都三里屯历来都是藏龙卧虎之地，街中巷里隐藏着各式有个性而讨巧的餐厅，虽称不上是主旋律，却是灯火旖旎中别具一格的时尚潮店。推门而入，空气中弥漫的食物气息会第一时间袭来，挑逗你的味蕾，用色香味勾着你的魂。开在工体东门的“醉麻辣”就是这样一家超有范儿的小店，创始人孙波将最具人气的地道成都小吃带到了北京，通过厨师一番精心烹调，那种原先只有在天府之国方可与之亲密接触的爽辣快感，如今在300平方米的醉麻辣店里也能一一品尝到。不仅如此，麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元，物美价廉，薄利却多销。“醉麻辣”开业以来营业额一路飘红，日营业额最高时达到了3万元。如此低价又美味的餐厅，是怎样做到这样快速盈利的呢?

西餐范儿串店

“醉麻辣”这家分店开在工体东门对面的美林大厦二层，临街走扶梯便能找到。不大的门脸上边“醉麻辣”的大字招牌格外醒目。

孙波说：“年轻人追求时尚的风潮，喜欢潮流且简单的东西。因此，餐厅的视觉设计和菜品的味道非常重要。”喜爱成都草根美食的吃货们，离不开串串，而“醉麻辣”除了有正宗的川味，还有轻松明快的就餐环境。走进醉麻辣餐厅，面积不大只有300平方米，后现代简约模式装修风格透着浓浓的工业式设计感，而明亮的落地窗和精巧的墙饰视觉感十足，如不是事先知道这是川味餐厅，还真有无意间走入了西餐厅的错觉。据孙波讲，这家分店的装潢是由他的老婆设计的，收集了各方人士的意见，并体现了北京主流时尚人群的审美特点。每个来“醉麻辣”用餐的食客，在餐厅各处都能感受到这份用心，进门的鱼缸与白杨树，墙上的艺术画和欧式复古灯，不管客人坐在餐厅哪个位置，眼前都是宽敞而绚丽的画面。特别是包间外书架上的人偶，很多女性顾客来这儿，都喜欢对着娃娃拍照。

1元菜50多种

一向人气暴涨的工体商圈，最不乏名头响亮的川菜馆，上至大牌的川渝馆子，下至众多天府小吃，应有尽有。而“醉麻辣”开业不久便成为了排队店，甚至连天后王菲都曾和谢霆锋选择在这家小店包场吃串串香，于是乎，跟随明星的脚步，越来越多的顾客光临了这家小店。

孙波一方面精于产品主义，他专门聘请了四川当地厨师，对原材料进行精心地研制和选配，品类少但精益求精，比如串串香的汤底就选用了21味中药，并用老母鸡和猪棒骨来吊汤，又附加以3种四川本地出产的辣椒，口感麻辣、味道鲜香，自是寻常辣椒所不能比肩。而另一方面，原材料的有序采购与合理的成本控制使醉麻辣店的每一样菜都能比周边的店便宜，用街边摊1元一串的价格吸引顾客，用地道的口感和味道留住顾客，这是孙波的经营之道。

“这50多种串串基本覆盖了顾客消费的80%点菜种类，依据成本卡将一斤原材料制作成10串，这样能把毛利控制在客观的范围内。”餐厅特色类的菜品有15种，都是四川的经典小吃，比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等，这些小吃覆盖了顾客消费的20%点菜种类，价格在15~35元，对于后厨来说，总是做这15道小吃，不仅出品快，有效提高了翻台率，做出来的味道也会更有代表性，正宗的口味使得不少客人都成了回头客。用这些客人的话：一段时间不来吃一次，都想得慌。

坚持做四川小吃特色

孙波在回忆这条创业之路时，他认为创业拼的不仅是实力，更是人品。他自认为不是一个有精明头脑并慧眼独具的商人，而是凭着热情和恒心将手头的营生稳扎稳打，才取得今天这可喜的成绩的。他说：“创业者在创业初期往往没有太多的经营技巧，也没有什么身份背景，所以你在寻找供应商、合作者的时候，真诚待人就更加重要了。从一开始我就坚定要踏踏实实地做实体店，把这个餐厅当做一生的事业来经营，而不是追求眼前的东西。四川小吃就是醉麻辣的符号，好吃就是餐厅的定位。”

坚持把产品做出特色，让顾客一眼就想到醉麻辣店吃什么，孙波这份对品牌、对产品的初心，也成为了今天“醉麻辣”连锁店的文化价值观，同时也传递给了员工和顾客。

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本文转载自：餐饮老板内参

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