谈谈中式快餐的发展

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　　当今世界，中西方文化相互交融，西式快餐在中国也很盛行。肯德基、麦当劳等西式快餐几乎在中国的大中型城市，甚至于县城都能见到它们的身影。西式快餐之所以在中国很流行，是因为它的快捷、方便、量化、标准化等特点深受中国年轻人的青睐。今天我们就来谈谈如何对中国传统快餐进行革新，如何利用我国的有利因素对中式快餐发扬光大，如何来更好的发展中式快餐!

　　我国传统快餐与西方现代快餐相比，各有千秋，互见长短。其比较如下：(一)西式现代快餐。西式快餐主食以高蛋白、高脂肪、高热能为特点，小吃和饮料多以高糖、高盐、高味精为主，但人体所必需的纤维素、维生素和矿物质含量很少，多吃对人体有害而无益。然而因其特色浓郁，注重品牌，目前在市场上仍占主导地位。(二)中国传统快餐。中国传统快餐多以小吃、点心、面食、米粉、豆类、蛋品为主，其种类繁多(有馅无馅、汤水煎炸、烧烤煮蒸)、式样丰富，品种远远超过西式快餐，且大多有汤有水不需另配饮料。同时，采用传统烹调方法制作的中式快餐，大多有着较为合理的营养和膳食搭配，经济实惠，更符合现代人的营养需求。

　　虽然目前中式快餐在市场上占据比例很小，但我们有理由相信在我国经济全面发展的同时，占据天时(社会环境优势)、地利(地理位置优势)、人和(饮食习惯优势)的中式快餐也必将得到全面的发展与壮大!

　　一、天时(社会环境优势)

　　目前，我国快餐业的发展和社会需求与发达国家相比仍存在一定差距，主要表现为中式快餐品种开发缓慢、科技含量不高、生产技术落后、产业化和组织化程度低以及中国人饮食习惯是家中用餐等因素造成的。

　　伴随着中国经济高速发展，快餐业的社会环境和自身条件日益成熟，制约中式快餐业发展的因素将得到很大改变。据权威部门分析，未来十年是我国经济持续高速增长的黄金时期，我国将继续成为经济增长中最活跃的国家之一。到2015年我国生产力发展水平将接近美日等发达国家，同时我国可望由低收入国家进入中等发达国家行列。居民消费水平提高、消费层次提升、外出旅游人数激增，会使越来越多的中国人抛弃传统家中用餐的陈旧概念，从而选择外出就餐，届时方便、快捷、安全、卫生、营养、实惠的中式快餐将会是消费者的首选。

　　经济高速发展促进快餐业社会环境条件成熟的同时，也给中式快餐业带来了新的挑战。大批洋快餐的侵入与扩张，也可能吞噬了我国快餐的大部分市场。但从某种程度上，也刺激了国内快餐专业人士对快餐的深入研究。这样，随着研究层次的进一步深入，品种开发、科技创新以及生产技术的改进都将在研究中得以解决。比如：以前中式快餐常用的食物品种，将根据实际经营中顾客的反映及其自身特点加以改进或决定是否淘汰，进而研制、开发、推出新的品种，以更适应顾客的需求。另外，随着研究的深入，适用的中式快餐生产设备也将得以开发、生产、装备(如和面机、制馅机、饺子机、豆浆机、恒温煎炸炉、万能蒸烤箱等设备将在中式快餐厨房推广使用)，从而从根本上解决中式快餐生产规模化、量化、标准化等客观存在的问题。其次，通过深入的研究，改革传统食谱的操作方式和规范程序，量化生产过程中原材料的投入与产出，将势在必行，以利于从真正意义上将中式快餐传统的手工操作转变为机器操作，为中式快餐的批量化、标准化生产做准备。

　　同时，品牌与形象是企业文化的沉淀和升华，是企业经营扩张中刻意维护和广为宣传的。随着社会经济日夜增长，人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，能赢得顾客的就是“品牌”二字。社会环境条件的成熟使我国快餐企业抛弃了传统不要品牌的陈腐观念。因此，重视品牌的中式快餐在开店之初就开始着手打造属于自己的品牌，如闻名全国的深圳面点王、江苏丽华、大娘水饺以及北京马兰拉面等有名中式快餐皆为典范。

　　当然，拥有自己品牌的企业要想生存发展以获取更大的利益，还必须有产业化思想理念，按照现代企业来营运、管理、生产与销售。而且，这种劳动方式就像机器设备一样可以复制，这样才能使同一企业品牌形象不断扩张与发展，形成快餐产业的规模效应。现在我国越来越多的快餐企业已经意识到了这一发展趋势，因此都纷纷将目光锁定在发展连锁或特许经营上，在打造企业品牌的同时，获取更大的经济效益。比如：马兰拉面在北京取得成功后，曾挥师南下，以特许加盟方式在深圳开设第一家分店。诚然，今天我们有理由相信，随着中式快餐的不断发展，产业化概念将被越来越多的经营者所认可，中式快餐从幼稚走向成熟将是大势所趋!

　　二、地利(地理位置优势)

　　我国经济的持续快速增长，人们可自由支配的收入增加了很多，生活水平得到逐步提高。首先，生活在城市的人们由于紧张的工作和越来越长的闲暇时间，很少有人有空闲、有情趣去花大量时间在家里做饭。同时，为了提高生活质量且更好地享受生活中的每一天，他们宁愿把时间花在消遣、娱乐和学习上。为了维护正常的生理消耗需要，他们不得不到附近的快餐店就餐，因而占据绝对地理优势的将是无处不在的中式快餐企业。

　　其次，随着我国人口素质的不断提高，典型的三口之家以及越来越多的单身贵族的出现，家庭人口较少，就餐地点和就餐方式的可选择性就较大，所以选择在外就餐的可能性就越大。而原先在居民小区、单位或公司旁占据绝对优越地势的普通小饭馆，在中式快餐店的就近方便、宽敞明亮、干净卫生、便宜实惠、服务快速、热情友好、产品味道好和符合营养等诸多优势面前必将很难有生存空间，从而逐渐被中式快餐所取代。

　　第三，生活节奏的加快以及上下班距离的拉大，将导致人们“懒于做饭”或“没时间做饭”。伴随着中国改革力度的加大，各大单位的福利食堂被取消，公司、企业数量的不断增加，以及国内休闲旅游市场的繁荣都从不同程度上加大了人们对现代快餐特别是中式快餐的迫切需求，而无处不在的中式快餐恰是他们的首选。

　　三、人和(饮食习惯优势)

　　中国几千年的饮食文化养成并决定了中国人的饮食习惯。中式快餐提供的中式菜品和服务，符合大多数中国人的生活习惯，因此在诸多国内消费者心中占有主导地位。

　　中国人始终还是吃“中式快餐”的，这不仅仅是一种传统的饮食情结，同时也有口味和饮食习惯上的差异。比如：许多中国人认为西式快餐食品比较“上火”，而中国人讲究“养生”之道，在饮食方面日益科学、健康、营养化，所以会受到更多中国人的喜爱。

　　当然，餐饮业要解决好13亿中国人的吃饭问题，毫无疑问，可以预测，在这个过程中中式快餐发展空间和发展潜力都将是巨大的!

　　中国饮食历史悠久，有着深厚的文化底蕴。中国传统的饮食文化不但养育了中国人，而且培育了具有中华民族特色的饮食习惯。以汉堡、薯条、炸鸡为主的西式快餐是无法也是不可能占据整个中国快餐市场的，它只能影响部分青少年和儿童等极少数消费群体。市场的其他部分还有待开发、竞争和占有，尤其是适应于中年及一些年青人的中式快餐市场的开发。

　　价格优势、口味适宜、品种丰富、搭配合理、民族情结是我们中式快餐竞争的优势所在，继续保持中式快餐的传统特色，同时引进更多的先进生产、经营与管理理念，加上快速增长的国民经济，我们不难相信占据天时、地利、人和的中式快餐一定会在新世纪中得以蓬勃发展、壮大，一定会在世界快餐市场上焕发出她几千年饮食文化积淀的绚丽光辉!

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