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餐饮经营面面观

2018年01月03日转载自互联网

内容摘要：社会经济的发展推动了酒店餐饮业与国际迅速接轨。为适应国内外的消费者，我认为酒店管理必须要有一套现代化完美的酒店管理方案，尤其作为现代的酒店管理者必须要有新概念，新思想和新的管理理念，创建最新个性的酒店...

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　　社会经济的发展推动了酒店餐饮业与国际迅速接轨。为适应国内外的消费者，我认为酒店管理必须要有一套现代化完美的酒店管理方案，尤其作为现代的酒店管理者必须要有新概念，新思想和新的管理理念，创建最新个性的酒店服务才能立足于当今的消费群中。

　　美食能否吸引人，首先是由味道来决定，但同时，美观的装饰能带来意外的惊喜，所以在注重味道的同时也要多加装饰。这里说的装饰并不是指把整个餐具弄得很复杂，而是看起来大方亮丽。有的菜品在装饰上面让人一看就很反感，花花绿绿，突显不出菜的美感。

　　最近几年，餐饮行业开始加入很多中西结合的元素，菜品的造型上面也有了很多改变，可是这并不意味着我们的中餐已经取得了很好的改革效果。

　　有不少的厨师只注重了菜品的表面，而把菜品的味道失去了。中餐之味在于“入”，是由里而发，不能仅仅是外表的诱惑。尤其最近，很多国家的食材纷纷进入了中国，他们的广告做得有声有色，中餐中也越来越增加了很多异域的食材。但这并不意味中餐就此演变成了一个拼食材的餐饮。很多大厨急于创新，可是你们真正了解食材的性质吗?我觉得中餐还是应该多加注重本身的味型，在味型上下足工夫。

　　说完菜品，我们再来说说经营。

　　酒店业现在的发展相当迅速，对人才的需求量非常大，但是专业的高级管理人才却非常短缺，专业的服务人员知识面也较少。所以有的投资者投入资金后，颇为头疼。没有好的人才，管理就跟不上，营业额上不去，导致倒闭。

　　现代的酒店早已不是餐饮、客房和娱乐那么简单了。经营文化、管理体系、绿色健康，运营时尚，这些才是构成现代酒店的主题。我们必须要理解和摸清楚消费者最需要我们为他们提供哪些最切身的服务，怎样才能让消费者达到百分之百的满意，让消费者为我们的酒店做广告，这样经营起来当然就事半功倍。

　　现在的餐饮不是把菜做好就是水平，菜品要有一定的餐饮文化，所以不管什么菜系都一定要在经营上做到菜品与文化结合。

　　如今的餐饮市场相较于过去有着日新月异的变化，人们对美食的理解也随着科学的发展、生活水平的提高而不断地变化着，餐饮业的竞争压力自然不必说。因此，餐饮管理者要学会换位思考，帮助企业发展高标理念。在人员管理上要注重人才，通过鼓励士气和制度设计相结合的原则让员工满意，为企业在效益提升方面起到更大的推动力。

　　现在客人的消费心理和消费目的看似简单，但不同人群之间的消费理念又有着千变万化，这就要求我们厨师不但要有高超的厨艺，还要有综合的专业管理知识，为此大厨们应该多学习餐饮管理课程，以求让自己的工作有更大的突破，为企业带来更大的收益。

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