餐厅？花店？家具店？这样复合型的餐厅今年会越来越多

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   骄阳似火，跑进一家餐厅，喝口冷泡茶。茶好喝，椅子也舒服，特别贴合背部线条，回家也想如法炮制？没问题，店里看到的这些物品，都可以买买买。近日，杭州人杜小姐本来只打算喝一杯茉莉凤梨果茶，售价30元，但未曾想到，带回家的还有一把椅子和一组茶杯。

   “餐厅依旧是主体，但老板们更爱从所售卖的一盘菜或一杯茶，衍生出去，呈现一种生活的方式。这样的复合餐厅，今后会越来越多。”杭城一位餐饮业内人士这样说。

   事实上，本周，嘉里中心的首批零售商业开业，一大批具有复合功能的餐厅店铺，颇为醒目。那么，杭州的消费者对这样的店铺，是欣然接受还是水土不服？记者展开了调查。

   看得见的都可以买买买

   “不是在去蔡嘉的路上，就已经在吃蔡嘉了。”这几天，杭州吃货圈几乎被蔡嘉法式甜品——素有“上海排队甜品”之称的店铺刷屏。粉丝们提早几天就在其官网上，订购了当家产品金牌拿破仑，记者在餐厅内看到，热销的不仅仅有各款蛋糕，还有不少消费者索性将配甜点的盘子、蛋糕底托，各买一件带走，几乎人人都是大包小包拎出门。

   “蔡嘉在五年前，逐步推出相关配套的茶具产品，到如今，已经逐渐形成系列，很多粉丝都是照着我们的画册，逐件收集。”蔡嘉相关负责人告诉记者。

   而在不远处，一家名叫因味茶的店铺，也人气火爆。炫目的店铺色彩搭配，丰富的产品陈设，完全跳脱出一家传统茶店的印象。

   这家由京东投资，麦当劳前高管缪钦创始的茶饮品牌，首次来杭开店，卖的是高科技茶饮，在北京和上海，颇受年轻群体喜爱。

   记者看到，店内最醒目的是一款名为“蒸汽朋克”的泡茶装置，设备价值高达15万元以上，而在蒸汽朋克介绍边上，则是一张“可见可售”的告知书。

   该店店长段先生介绍：“在这里看到的所有商品，大到设计感十足的沙发桌椅，小到桌上的鲜萌多肉，每一件产品都可以扫码买回家。”记者翻看了价格，特别设计款的高脚椅价格在800元左右。据了解，因为售卖形式新颖，价格也不贵，所以询问的消费者还挺多。茶叶包和茶具，售出不少。

   界限越来越模糊的餐饮模式

   到底是餐厅，是茶店，还是家具店，这样界限越来越模糊的餐厅，促使着杭城本土餐厅的蜕变。

   主打分享西餐的mamala嘉里中心店，正进行最后收尾工作。负责人万先生将餐厅分为了上下两层区域，他指着一楼区域，告诉记者：“这里将是一家花店，花材简单扎一下，也挺有味道。Mamala还会开出自己的酱店。”在万先生的印象里，客人很喜欢店里自制的酱料，有的老客提出要打包一点带回家，这让他萌发了开个专门酱店的想法。

   捧场的客人多了，自然，路子摸索出来了。不仅mamala在做这样的尝试，杭州蛮多西餐厅已在进行复合餐厅的尝试。

   在新元华一楼的玛黑，负责人杜小姐一年之内，飞了多次法国和意大利，在玛黑餐厅的一侧，靠墙的大货架上，陈列着意大利的手工描画瓷器，以及意大利的进口食材。进口瓷器已所剩无几，下一批新品正在送达的路上。而在她新开的贻贝餐厅，24小时荷兰直运整盒鲜活贻贝，法国贻贝餐厅的全套锅具，都可以直接购买。

   餐厅从“饿了用餐”

   转为“呈现生活方式”

   事实上，在中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮业年度报告》中，指出：在餐饮各个业态成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。

   有餐饮人士分析：大量复合餐厅的出现，也是餐饮业态增加坪效的手法之一。(坪效：商场经营效益的指标,指的是每坪的面积可以产出多少营业额。)

   在杭州，虽然大量城市综合体涌现，但黄金铺位依旧难求。人流量密集的综合体，更是租金高昂，兵家必争的湖滨银泰等铺位，更是高达20元一平方米以上。

   “如果是黄金地段的中餐厅，200平方米，有60个客位，按照20元一平方米的租金计算，起码月营业额在40万左右才可以保本。”杭城一位餐饮业内人士这样估算。

   但对于这些复合餐厅的负责人来看：从以前饿了用餐，到呈现生活方式，无形中让消费者接受一些餐饮理念，一种健康生活方式，是一门长久且持续的生意。

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本文转载自：杭州日报 | 作者：半夏

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