冬天来了，这个品类会是餐厅的下一个爆品吗？

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寒冷的冬季要来了，除了火锅，哪个品类最能带来慰藉？

要说既能保温又能填补菜品空缺，那非煲类莫属。

从重庆鸡公煲到最近大红大紫的螃蟹煲，煲类会成为冬季餐饮市场的又一爆款吗？

10月下旬的广州，气温开始转凉。

当地人老江招待几位外地朋友到某小龙虾馆吃夜宵，本想点招牌小龙虾，却被告知小龙虾已下市，店里已换上销量更好的螃蟹煲和羊肉煲了。

煲类已经登场，冬天还会远吗？随着气温渐渐下降，各式各样的煲类菜品悄悄爬上了餐厅的菜单，无论是季节特色的羊肉煲、牛腩煲，还是地方特色的菌菇煲和蛇煲，都开始在市场上唱主角。

一些知名的餐饮企业，如九毛九也推出了应季的燕麦羊肉汤，几乎成了每桌必点的热销菜。

究竟煲类对冬季顾客有着何种吸引力，能让各大餐企心安理得的拜倒在它的石榴裙下？

味道浓郁能保温，似为冬日量身打造

都说冬天的餐饮生意不那么好做，因为入夜后气温低，别说出门吃饭了，下班了就想赶紧回家窝着。

那么，为何火锅却能作为“冬季爆品”，从冬天走向全年呢？

本质上，火锅最主要还能持续提供温度、口味调控灵活，以及菜式搭配很个性化，能够充分满足各类顾客的各种喜好。

此外，火锅强调互动的社交属性也很明显：寒冷的冬天，和亲朋好友围坐在一起吃火锅、涮肉片，聊聊天喝喝酒，这种感觉是不是再好不过了？

实际上，煲类完全可以达到和火锅一样的效果。

煲类使用保温器皿制作，长时间低温加热，能够让菜品上桌后还能持续一定温度，此外，还能边煲边吃，满足了顾客在冬季用餐的温度需求。

并且，现在流行的煲类都已经放弃了过往菜品单一的特点，开始重视顾客的个性化需求。干煲味道浓郁，汤煲则比冲调的火锅汤底更加鲜美，消费者的不同需求都能得到满足。

又比如，以往吃煲类菜品都是主要吃一种主料或同一种口味，或者当做单一的一道菜品来吃，但现下的煲类菜品里，主菜吃完后还能用汤汁涮烫各种各样的配菜。

这样的模式不仅提高了个性化程度，还增添了互动性，社交属性也增强了。

更为重要的是，冬季主推的温补类的食物，例如羊肉和牛肉，最适合用煲类的形式呈现，这也是一些顾客在冬季喜欢食用煲类的饮食习惯。

哪些煲类菜做得好、值得学？

虽说煲类距离旺足全年、布局全国还有一定的距离，但已经有一些主打煲类的餐企走在了前面。

特别是在煲类菜品的“大本营”广东地区，诞生了多家主打煲类菜品的餐饮企业，这些企业的模式和方法，给其他经营者提供了好的经验和新的思路。

01鸡煲  

鸡，一直都是煲类菜品中的主力。除了纯粹以鸡为主料的鸡煲外，还衍生出猪肚鸡煲、椰子鸡煲和鲍鱼鸡煲等自由搭配的新品种。

近年来，猪肚鸡煲加盟店有如一夜春风，开遍广东地区的大街小巷，以至于当地有一股“猪肚鸡热潮”，一条街上能开7、8家猪肚鸡煲，甚至一块区域内就有3家同一品牌不同经营者的猪肚鸡煲。

椰子鸡煲则是近年来随着椰子的意外走红，开始由地区性菜式逐渐成为主打鸡煲之一。其很好的融合了椰子的香气和鸡的爽滑，其椰子鸡汤的清香，用来涮烫其他配菜，可以带来独特的味道。

大龙凤第一鸡煲则号称广州首家鸡煲专门店，每到饭店店门口也是人头攒动。之所以能在本地市场脱颖而出，大龙凤鸡煲凭借的是将粤剧文化融入到鸡煲中，提升了品牌的品味和文化。

针对年轻人口味偏重、变化快的特点，大龙凤鸡煲还创造了包括麻辣鸡煲和榴莲鸡煲在内的15种菜式，满足了年轻人的口味和猎奇心理。

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本文转载自：红餐网 作者：张然

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