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中国的Sysco到底是谁？

2018年01月04日转载自：掌柜攻略作者：贺陈慧

内容摘要：一个好的供应链能伴随企业一起成长，相伴相生。就像麦当劳跟夏晖，夏晖因麦当劳而生，相伴到今天一起走过30年。很多餐饮企业都希望能像麦当劳一样，成立一个自己的“夏晖”，一步步扩张，成为世界级品牌。于是，我们...

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一个好的供应链能伴随企业一起成长，相伴相生。就像麦当劳跟夏晖，夏晖因麦当劳而生，相伴到今天一起走过 30 年。很多餐饮企业都希望能像麦当劳一样，成立一个自己的“夏晖”，一步步扩张，成为世界级品牌。

于是，我们看到，在中国的餐饮圈曾涌现了一股自建中央厨房的风潮，品牌们希望走一条麦当劳成长的路子。中国连锁经营协会有一个数据：截至 2016 年，中国成规模的连锁餐饮企业中，74% 已经自建中央厨房。

中央厨房的市场规模还将继续增长

企业纷纷自建中央厨房的效果并不理想，而中国供应链市场目前呈现出的情况是：企业年平均营业额 4 亿元，相比中国供应链市场的规模的 1.5 万亿元，只占 0.03%。在美国，餐饮供应链企业 Sysco 年营业额约 490 亿美元，占美国供应链市场份额的 18%。

功夫鲜食汇对标的就是 Sysco

集中度低，业务分散是中国餐饮供应链行业的现状，中国一直没有一个像夏晖或者是 Sysco 这样的供应链服务企业，也是制约中国出现麦当劳这样百亿级餐饮品牌的原因。

行业发展扩张需要供应链，而行业寡头远未形成，可以说中国餐饮供应链市场还是一片蓝海，就在这样的背景下，功夫鲜食汇带着做“中国的 Sysco ”的目标出现了。

中国为什么没有自己的 Sysco ？

鲜食汇不止一次的提到要对标美国的 Sysco ，面对中国市场，就连 Sysco 也没有足够的信心，“如果我们进入中国，我们也没有那么大的信心能做好”。当然，这很大程度上是因为 Sysco 所提供的服务是以西式料理的食材和餐具厨房用品为主，为客户提供鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具厨房用品等。

西式快餐的标准化为供应链提供了便利条件，但中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称，这对食材供应链提出了更高要求。

中餐标准化历来是个难题

功夫鲜食汇供应链平台 CEO 叶尚华强调，除了食品安全、配送能力、采购能力、人才等要素外，定制能力是其区别于 Sysco 公司，并彰显平台“中国式”的最大竞争力。

Sysco 所在的西式餐饮市场，产品比较简单，标准化程度高，相比起来，中式餐饮，一个企业所需要的产品就有 40-70 个品种。中餐本身的 SKU 复杂程度是西餐远远无法比较的，加上中式餐饮多数还是靠师傅带徒弟，不少厨师做菜很有经验，很好吃，但是怎么做出来的说不清楚，标准化程度低。在中国这样一个品类极度丰富的餐饮市场上，想要成为供应链行业的独角兽，必须具备极强的个性化综合服务能力。

更了解中国市场，更了解中国消费者，能为中国餐饮企业提供定制化的供应链服务是功夫鲜食汇对标 Sysco 最大的信心：功夫鲜食汇诞生于中国市场，27 年为中式快餐提供服务，甚是可以说是见证了整个中式快餐标准化的进程，鲜食汇拥有的中式快餐标准化经验是 Sysco 完全不具备的。

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本文转载自：掌柜攻略作者：贺陈慧