厨师面试通关全攻略

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　　2　一位资深餐饮老板眼中的面试记

　　餐饮行业像其他服务行业一样，同属人员流动性较大的行业，因此，招聘也成了餐饮老板的一项必修课。那么让我们以大厨岗位为例，看看资深餐饮老板怎样发掘人才?他们在面试的过程中最看重员工的什么素质?哪些细节是他们最重视的?

　　首重工作经历

　　在固有的思维模式中，大家通常认为厨师这种技术岗位的招聘只会看重厨师的技术、手艺，其实不然。如果说个企业的董事长、总经理是这个企业的当家人，那么酒店的大厨就是这个酒店厨房的掌舵者，所以对他的要求绝不是技术过硬这么简单的。

　　在面试中，招聘单位通常想了解的第一个问题就是应聘者的工作经历。工作经历包括应聘者的工作岗位、年限，经验以及曾经任职酒店的面积，餐位，这些问题都有助于招聘单位了解应聘者的工作能力。在大厨的招聘中，餐饮老板还会询问他在原来的酒店管理过多少厨房员工。每个酒店都有大厨，不同规模的酒店，大厨的管理能力也是有差别的，所以在面试中，了解前任酒店的规模，是餐饮行业面试必不可少的一个项目。

　　再看凝聚力

　　大厨的工作是十分复杂的，他不仅要求技术过硬，更要求有管理能力、创新意识、沟通能力，协调能力。后厨岗位众多，而大厨正处于这些岗位中的核心位置，大厨需要管理的人员和事情也比较多，这就要求大厨们要有凝聚力，这种凝聚力就表现为良好的领导能力，沟通能力，协调能力和组织能力。大厨通常在厨房员工与餐饮老板之间起到一个上传下达的桥梁作用，沟通能力与领导能力是必不可少的；员工在日常工作中难免会有摩擦，这时也需要大厨来从中调节，化解矛盾：厨房的工作纷繁复杂，如果事事都要大厨亲力亲为这是不现实的，所以员工的培训也是大厨要掌握的一项基本技能。如此重要的岗位，难怪老板在招聘大厨时要千挑万选，层层把关。

　　把握好面试的小细节

　　在面试的这十几分钟里，应聘者的许多素质是不能完全被发掘出来的，但是经验老到的餐饮老板会从面试的一些细节处来了解应聘者。比如说，从他们走路的气势，速度就可以看出他们是否自信稳重，在面试交谈时，从他们的谈吐中，就可以知道面试者的文化水平和逻辑思维的流畅性。其次，就是看他们的仪表是否整洁，许多招聘单位都会重视应聘者的仪表整洁度，餐饮行业尤其如此。面试者仪表整洁不仅是对招聘单位的一种尊重，更说明他是个爱干净、讲卫生的人，这样的人从事餐饮行业才能让老板和客人都放心。另外，古语有云“相由心生”，面相和善的人会在面试中给招聘者留下良好的印象，无形之中就取得了高分，很可能在众多的面试者中脱颖而出。

　　给厨师面试建议：

　　大厨通常在厨房员工与餐饮老板之间起到一个上传下达的桥梁作用，沟通能力与领导能力是必不可少的。

　　3　一位资深行政总厨的面度经

　　陈木坤做过许多知名酒店的行政总厨建国酒店，玉明珠商务酒店同鼎轩酒店等，自然和不少老板打过交道，可谓是职场中的面试达人。谈到面试经验，他娓娓道来。

　　老板喜欢口碑好的人

　　陈木坤认为，在餐饮圈，职业口碑或许比技能更重要。所以求职者一定要有良好的职业口碑。这是老板能够重用你的关键。如何获得良好的口碑，一般来说，现在的行政总厨的招聘大都是熟人推荐，所以平时的人脉积累非常重要。

　　比如多为朋友着想，在上一家餐饮企业任职时，要善始善终，即使离职也要留个好声名在。保不准现在的老板就会通过各种渠道去原来你就职的餐厅打听你的口碑。陈木坤就讲过一个他眼见的例子。一个行政总厨离职时过河拆桥，把他手下的厨师全带走了，差点让原来的餐厅倒闭。结果即使他去新的餐厅面试，新老板也始终不敢信任他。

　　要胸有规划

　　老板不会特别过问细节，他一般会特别关注你的菜品设计，厨房管理等。陈木坤提出“三化”：菜品设计重点化，厨务管理规范化，成本控制清晰化。

　　在他看来，面试时不用讲得太多，比如每道菜品如何设计?老板没有时间倾听那么多，他只想听到设计的核心理念。所以面试时，厨师只需要把自己主打的核心理念讲出来就可以了，这样可以一下子抓住老板的心。

　　重视基本礼仪

　　参加面试，一般不应由亲友陪同，避免给人留下不成熟的印象。面试时，在老板面前不要紧张，保持自信和自然的笑容，一方面可以帮助你放松心情，令面试气氛变得更融洽愉快；另一方面，可令老板认为你充满自信，能面对压力。

　　面试时和老板谈话要与考官有恰当的眼神接触，以给老板留下诚恳，认真的印象。点头不可太急，否则会给人留下不耐烦及想插嘴的印象。谈话时切忌东张西望，因为此举有欠诚意之嫌。

　　合适的身体语言

　　进人面试地点，待老板邀请方可入坐，坐的时候身体要保持笔直，双手自然垂放于两腿间或者坐椅两边的扶手。如跷腿、左摇右摆，双臂交叠胸前，单手或双手托腮，都不适宜，要做到大方得体，留意自己的身体语言。面试时，切忌一些缺乏自信的小动作，比如把弄衣衫，领带及将手括进裤袋内；避免把弄手指或说话时用手掩嘴，面试完结离去时，向老板道谢及说“再见”。

　　不要随便忽视细节

　　不要打断老板的话，因为这是非常无礼的行为。老板可能会问你一些与职位完全无关的问题，目的在于进一步了解你的思考能力及知识，不要表现出不耐烦或惊讶，以免给老板留下一个太计较的印象。切忌因老板不赞同你的意见而惊惶失措。因为有些老板会故意反对厨师的意见，以观察他们的反应。

　　面试感言：

　　比如多为朋友着想，在上一家餐饮企业任职时，要善始善终，即使离职也要留个好声名在。保不准现在的老板就会通过各种渠道去原来你就职的餐厅打听你的口碑。

　　三　厨师面试升级考

　　不同等级的厨师采用的应聘方式不同，假如把厨师归为两类，一类是厨龄在1—10年之间的普通厨师，一类是厨师界的“高级”打工者，即行政总厨，出品总监和厨师长。

　　普通厨师：

　　普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，一些资深酒店负责招聘的人员给普通厨师提供了以下建议。

　　工作简历：越复杂越添乱

　　简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账。上海文峰大酒店副总经理王育祥说：“尽管工作经厉说明一个人阅历的深浅，但对我们这些招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿用，因为我们会感觉这个人不一定能长期，稳定地在我们酒店工作，而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师，填写工作简历一定要拣着重要的，能代表个人成绩的写。

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