黄金土豆饼商用技术视频教程
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厨师其实是一个江湖。
这个江湖之混乱，不入其门，无法窥视半分。我曾经受邀当过一届行业比赛的美食评委，一天要品尝400多道菜，原本抱着有趣的心态，看看中国厨师的顶级水平，谁知赛程尚未过半，我就已经失望透顶。菜品雷同，不好吃，没创意，完全是瞎搞。到最后也皆大欢喜，想得奖的得奖，想赚钱的赚钱，我们这些所谓的评委，无非是做个陪衬。
江湖乱象的直接后果是真正有水平有见识的厨师不跟你玩儿，跟你的圈子绝缘。市场与食客的认可才是真的认可，不理会你是什么机构什么组织。
大董临危受命，准备大刀阔斧做改革，从赛制安排，比赛形式上彻底颠覆原有模式，他在自己的视野之内寻找年富力强、见识开阔的名厨做评委，那些德高望重的老江湖只能做顾问，一次次召集开会商讨操作细节，从模式上彻底改革。
大董
那天在大董狭小的办公室，他跟我兴致勃勃地的聊赛制安排，聊到兴奋处，脸上露出孩子般的表情。我忍不住泼冷水：体制烂疴，陋习已久，大伙儿都习惯爬行了，你叫他们跑步，他们可曾学会站立?真正年轻才俊厨师，有过国外留学经验，眼界开阔，他们会不会愿意跟你玩儿?规则虽然定制完整，然而这些评委能否守正中心，不偏不倚?
大董倒也畅快，他跟我一点点儿讲述他的初衷，未来的赛事不设计金牌银牌，只做厨师排位赛，要分出个子丑寅卯，一二三四，从评价标准上，不再看什么色香味形，不再看什么凉菜热菜冷拼雕刻，只有三个标准：味道、呈现、创意。从标准上要和国际语言接轨。
我问他，你如此用心，究竟想做什么?大董说：“我要在任期内，发现真正有才华的厨师，同时告诉他们国际通用的语言，叫他们知道美食应该是什么。”
我想起有一次我和大董在一起吃饭，他提到了一个想法：办一所学校。这所学校只面向23岁以下的有灵气的厨师，脱产三年，在大董的学校里学习烹饪，0学费，分文不取，除了传授给他们技术之外，更重要的是传达一种理念和态度，课程设置上要有美术、，艺术、经济学，、找文化人给讲述文化，找品酒师传授品酒，在大董的店里实操高端宴席的设计与安排，三年毕业，自由来去。
那一夜，我喝了不少酒，大董在我心中不再仅仅是个厨师，而是一个理想主义者。在这样一个时代，做一个理想主义者比做一个随波逐流者，要困难十倍。
文/小宽 摘选《孤独大师傅》
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