这个潮汕人如何从大排档老板做到上市公司主席？

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说来好玩，此方无论去哪里旅游，总能看到潮汕餐馆，牛肉火锅、砂锅粥、潮菜大排档……朋友笑称，何止全中国，如果潮汕人想做，他们能把店开到全世界去。

而在广州，有这么一个潮汕牛肉火锅品牌：分店众多，挂牌上市，“海记”二字已然成了潮汕牛肉火锅的金漆招牌，由于太过有名，有不少店铺也挂起了“海记”之名，于是这个牛肉火锅巨头上市后，将旗下全部餐厅更名为“海银海记”。

从一家大排档做到上市公司的老板海银，当年也不过是个16岁就到广州打工的少年，他的创业经历可以再拍一部《我来自潮州》。

老板海银，少年到广州，辗转海南、厦门、上海、温州……做过水管工，住过地下室，最惨的时候是在厦门忍饥挨饿几个月，最后工头却卷款潜逃。“那个时候我就发誓不要再帮别人打工了。”

然而做生意也并不是一帆风顺，他卖过冰棍、拖鞋、洗发水、女装……什么好卖就倒腾什么，也曾遇过货物囤积血本无归，他就在广州摆起地摊，吆喝到喉咙破哑，咬着牙把一件件商品卖出去，那时候他才20出头。

因为在工地里做的菜很受工友欢迎，海银有了做餐饮的念头。从他23岁在广州开第一家大排档起，到现在海银海记在广州已经有9家分店，全国已有20家分店，还将不断扩张，成为了上市餐饮企业。中间十多年的苦涩和艰辛，这个潮汕男人甚少向人倾诉，默默做事，全靠意志力硬撑着，才有今天。

从工地大厨到公司主席，从当初为了省钱睡在地板和阁楼、每天只睡四个小时的小老板，到现在牛肉火锅店开到全国，有着团队管理公司的成功人士，海银可以说是潮汕人在广州的榜样。

而他说，他的下一步目标是把潮汕饮食文化推广到国外。“把牛肉丸卖到国外去！”

对于食材的严苛和尊重反映的是潮汕人对美好食材的追求，海银做牛肉火锅，数十年来贯彻的一点就是：一定要用最新鲜的牛肉，从屠宰到牛肉到店，只花三个钟，绝 不冷冻。他说吃牛肉吃出人生哲学，追求的是一种绝不妥协、绝不敷衍的认真态度。做牛肉，如做人。

海银海记坐镇着一位70岁的牛肉丸师傅，这位师傅一生都在做美味的牛肉，可谓是牛丸泰斗，而像他这样一位将一件事做到极致的匠人，是餐厅优质出品的最大保证。

潮汕牛肉火锅的牛肉是按不同部位出售的，有些部位的名称之怪、口感之刁钻，会让食客大开眼界。这里不认同牛肉只有一道“嫩滑”，而是追求一口极致细微的口感，或脆爽，或脆嫩，或筋道。

有人对外国的和牛、AAA级牛肉极度推崇。其实在潮汕，牛肉火锅中一些部位在西方的剖牛方法中根本找不到。比如被称为“脖仁”的牛颈肉，其大理石般的油花和肥美的滋味完全可以与进口AAA级甚至Prime顶级牛肉媲美。

去年国家颁布标准，牛肉含量达到90%以上才能成为牛肉丸。政策一出台，海银海记立刻申请了证书，保证店里都是纯正牛肉丸，爆浆惊人。

如果要在广州吃地道的潮汕牛肉火锅，此方推荐海银海记，单是“清汤干盘”这两项就能看出对食材的严谨。从出品到服务都“不会让潮汕同乡觉得丢脸”，看似平凡的功夫，却包含着“一生只做好牛肉”的匠人精神，值得敬佩。现在还吃一碟送一碟，很优惠。

海银在睡地板、拼生意、妻子孩子和自己一起吃苦的时候，再煎熬也没有想过离开广州。“在外打拼了这么多年，开始慢慢了解自己，知道自己心中想要的是什么。我受不了约束，但是能够看到希望的辛苦，我还是可以承受的。”

海银说，如今看到从老家走出来的年轻人，他们脸上的纠结、迷惘，每个情绪的变化，他都懂。这些他都经历过，他理解那种没人指引的无助。“但最重要的是，撑下去。”

在广州打拼累了，如果你也感到迷惘，不妨想想，还有些人比你更苦更累，但他们不喊放弃，选择了远方，就只顾风雨兼程。

想成为牛人，在吃好牛肉的同时，还要记得那句已经老生常谈的话：“爱拼才会赢！”

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本文转载自：吃喝玩乐IN广州

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