80后美女小老板十年心经：如何给一家餐厅贴上高颜值标签

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

在马斯洛需求理论中，爱和归属感(Love and belonging)是第三个层次，是在满足了生理需求和安全需求后更高一个层次的需求。

“世界上最遥远的距离不是天涯海角，而是我在你的面前，你却在玩手机”。

网络带给我们生活便利的同时，也让我们成为这个时代的孤独症患者。

这种集体的孤独感促使人们愈加努力地加入各种社交圈子，为自己贴上种种标签，力图缓解内心的孤独。

学历、年龄、社会地位、地域、信仰……这些都可以成为标签。

一位80后美女小老板，是如何让自己的餐厅贴上高颜值标签的?

波伏娃在她的成名作《第二性》中振聋发聩地说：“女性不是天生的，而是被塑造出来的。”

自此“女权主义”诞生了。

“二战”结束后，亚非拉民族解放运动走向高潮，“女性解放”成为全世界最热的话题。

与此同时，与女性有关的商品甚至服务形成了一个庞大的产业链，女装、化妆品、女性SPA……直至印度诞生了“女性专列”。

与此相关的衍生品，更是层出不穷，巧尽心思。

80后餐饮人共同的特点是：学历高，情商高，外加自由主义思想。

香闺食阁创始人唐棠还比别人多一条——颜值高。

出生于1984年的唐棠，自北京工业大学广告专业毕业后，顺利进入电视台广告部。

在坐等客户的工作机会中熬了一年后，她跳槽到了朋友公司的媒体团队，想大干一番。

没想到，半年过去，她一笔业务也没有谈成。

此时，让她在无忧无虑中长大的家庭突遭变故，需要她撑起“半边天”……

她不得不“洗脚”下海，自己挣钱了。

做什么生意本钱少，来钱快，现金流又充足?

唐棠想来想去，想到了开饭馆。

从小在北京胡同里长大的唐棠满北京跑，转来转去，发现西城区天仙胡同有一个200平方米的店，月租金6000元。

“外地人认为胡同有老北京味，北京人喜欢来胡同里感受以前的岁月，就这儿了……”

定下店面后，唐棠才发现，自己一没有技术，二资金有限……

年轻人最大的特点是敢闯。

一个在烤鱼店工作过的大姐，一个在食堂做过大锅饭的学徒，加上外行的唐棠。

三个臭皮匠凑在一起，决定做烤鱼……

店面外墙改成落地玻璃，换上中式雕花木门，原木桌椅加青石地板……

唐棠广告专业的功底没有浪费，尤其在品牌名称这个最直接的传播要素上，她给自己的餐厅起了一个兼具诗意与时尚的名字——锦尚阁私家烤鱼馆。

“十年能读个秀才，十年学不会买卖。”为什么?读书个人努力就行了，做生意需要和别人互动，而这恰恰是唐棠的长项。

锦尚阁烤鱼馆开业时，正赶上中国的微博热。唐棠立即意识到了自己的传播优势，她注册了一个微博号，加附近的微博主，并逐个私信拜访。

她将自己的照片发在微博上，却用“锦尚阁烤鱼店的小老板”这个名字，拉近距离。

“天仙胡同里有一个天仙老板!”

“烤鱼好吃不好吃，吃了才知道，老板漂亮不漂亮，看一眼就知道了。”

那时，微博刚流行，微博控很多，附近的人乌泱乌泱地往烤鱼馆里跑!

道行浅有道行浅的玩法。唐棠将自己的烤鱼定在四个口味：麻辣、豆豉、泡椒与香辣，品种越少越有利于品质标准化与控制。

大家来一尝，味道还不错。于是，微博的力量就显示出来了，近的来，远的也来。

“来了一个帅得能飞起来的男孩儿，女服务员们都疯起来了，争着要服务这一桌。我批评他们：服务行业怎么能失态，太不淡定!”

“店是我的，好看的男客人也是我的，这桌我来服务，你们都忙别的去吧……”

唐棠太了解80、90后的喜好，互联网的传播效应与微博的互动性……一连串的情景小故事与诙谐有趣的段子，把烤鱼馆整的像《编辑部的故事》，黏连了5000粉丝。

一个200平米的烤鱼馆，有5000粉丝，按十比一的消费者计算，半个月一次消费率，生意不火都难……

情商高的最大特点是能承受压力，对自己有清醒的认识，能处理好生活中各方面的问题。

锦尚阁烤鱼馆几年运作下来，唐棠清醒地知道，要想让粉丝变成“铁杆消费者”，还是需要在菜品上下功夫。

经过这几年的观察，宫保鸡丁很受消费者的欢迎，无论是点菜率，还是光盘率都极高。

“如果将宫保鸡丁浇在烤鱼上，烤鱼会不会更好吃?”但是，宫保鸡丁与烤鱼，你是你，我是我。鸡丁紧裹自己的汁，难入烤鱼。

如果将汤汁浇在烤鱼上，宫保鸡丁又太泄，卖相难看……

两全其美这个词发明出来，就是让人使用的。

唐棠和厨师琢磨来琢磨去，终于有了想法，将烤好的鱼盛入托盘之后，先盛一勺宫保鸡丁汁，浇在鱼的周围，然后再将炒好的宫保鸡丁盖在鱼上，鸡丁红亮味浓，烤鱼口感酥润，尤其是份量充足的视觉冲击力，不仅能抓住消费者的胃，还能抓住眼球!

为了做好菜，唐棠拜在中国烹饪大师孙立新的门下。

2014年北京电视台的《上菜》 节目举办比赛，孙立新推荐唐棠的宫保鸡丁烤鱼参赛。

为了让唐棠深刻理解此菜之精妙，孙立新请出自己的老师庹代良亲自指导。

庹代良是国宝级的川菜大师，对烹饪、食材有着精深独到的见解。

“腌鱼时将精盐换成淮盐，淮盐是由食盐加五香粉炒成，能去腥味。烤鱼浆鸡丁时，先打入适量葱姜水，提鲜，提嫩。”

烹饪的精妙之处在于，食材相互作用幻化无穷，技巧考究且入情入理……

不出意外，唐棠的“宫保鸡丁烤鱼”在师爷与师父的提点下，赢得评委的交口称赞，夺得《上菜》烤鱼组第二名。

潮流的最大特点就是稍纵即逝。

已经开了两家烤鱼店的唐棠，开始寻思下一个流行菜品。

世界上有两种东西左右着社会的进步，物质与信息。

物质，全球供给过剩。信息，互联网时代免费了。

而将这两者结合，会产生什么?

唐棠想到自己所学的专业与自己创业历程，创意出来了——大家都知道猪蹄胶原蛋白含量高，是女性美容养颜的上品。

做一家专为女性服务的以猪蹄为主料的餐饮，应当受人欢迎。

有十余年资历的“老餐饮人”唐棠已经相当自信了。

2015年2月，西单大秤钩胡同的“香闺食阁”开业了。

手绘仕女图、女士烟斗、首饰盒子……各种充满女性情调的饰品尽入眼帘，带来一种温和、舒适的感受。

售价68元的番茄、白汤、辣汤三款套餐，充分考虑女性养颜的需要，每份都配有猪蹄煲汤。

上餐前的山楂片、瓜子及开胃小菜，也都是经过再三考虑的女性口味!

把一点发挥到极致，就是艺术。

香闺食阁不仅是招牌，而且特色鲜明，就连菜名都以红楼梦人物命名，探春酱香猪蹄煲饭、熙凤香辣蹄花煲汤、袭人豆花冻、潇湘馆蜜汁冰草……

看着这些菜名，脑补一下这些已经成为经典的美女形象，甚至她们的一颦一笑，你想说这里不文化、不文艺，都有点难为情!

不过，久经阵仗的唐棠知道，文化、文艺是一种带有小资情调的小众行为，做好客户体验和产品，赢得回头客才是一个餐厅维持下去的经营之道。

香闺食阁虽然做的是中餐，但就餐流程上唐棠却采取了西餐的方式：顾客坐定后，先来些山楂、坚果类等女性小零食，接着上开胃小菜，然后是主食套餐，最后饭后小甜品。

此外，唐棠用店的名字注册了微博和微信，只是把每天创业的过程和开店趣事记录下来，没有产品广告，没有刻意传播，却粉丝如云。

就这样，只有35平方米、20个餐位的香闺食阁，虽然没有宽敞的面积，没有足够的就餐桌位，没有繁华地段密集的客流，也没有能满足顾客所有口味的菜单，似乎不符合一切能“盈利”的特质，日流水却达到了5000元，最高月流水突破15万，把一家主打单品猪蹄的闺阁餐厅写出了颇有韵味的剧本……

作者：潦寒

------------------------------

本文转载自：一块儿开餐厅

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多