17岁重庆小女孩 如何开出10家火锅直营店

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简欢：

治理好解放碑店 升为区域督导

今年24岁的简欢，毕业于重庆工商职业学院连锁经营管理专业，2011年由学校安排到一家火锅店实习。她从服务员做起，一年时间做到了前厅领班、主管。

刚加入矿火锅时，简欢只是作为KMP(高管育成)学员，在黄泥磅店值班。之后任高新区店的前厅主管，今年1月份，她有机会担任解放碑店店长，这是她在矿火锅成长最快的一个阶段。

接手该店时，管理很不规范，所有的事都推到店长这里来了，包括交燃气费、员工工资计算、收入支出统计、招新员工等等，都得自己去做，刚接手前半个月每天上通班，从早上到晚上工作16个小时。最终，简欢累倒在公交车上，司机开着公交车把她送到了医院。

付出终有回报，经营好解放碑店、给公司交上了满意答卷后，今年8月底，她被提升为重庆直营店区域前厅督导。

吉江南：

善于融合中餐技艺和火锅烹调

吉江南，重庆潼南人，今年26岁的他已经拥有丰富的从业经验。出于对饮食的热爱，他初中毕业后就进入成都烹饪学校学习，后到深圳一呆就是6年，他从墩子做起成长为炉头。

回到重庆后，吉江南在师傅的带领下进入火锅行业，他善于把中餐技艺和火锅烹调融合在一起，去体验和提升火锅烹调的奥妙。

进入矿火锅后，吉江南还是从墩子做起，很快成长为片区厨师长，负责矿火锅重庆其中5家直营店后厨的监督和指导工作。

作为一名技术人员，他严格把好原材料关。“食材好，食才好”，纯正的味道来自优质的食材，矿火锅选用上等的茂汶花椒和河北宝定新一代辣椒。优质食材加上传统烹调工艺，赋予了矿火锅辣口润心、麻辣鲜香、汤色红亮、层次丰富的独特味道，给予广大消费者极致的美食体验。

康睿：

要是我没出来你就报警吧

后厨培训经理康睿，主要工作是给加盟店培训厨师，以及定制合适加盟店的菜品，无论加盟店厨师做过没做过餐饮，都要按矿火锅的厨师要求严格培训。人称“康师傅”，为人亲切。学员反馈说，接受康师傅的培训很有趣。接受他培训过的人，都会长期跟他这位“师傅”保持联系。

矿火锅贵阳观山湖店加盟商苏总回忆到：“为了帮自己找到合适的鸭肠，康师傅跟我到市场去找，不留神就钻到一个偏僻的巷子里，我都不敢进去了，康师傅却说‘苏总，你在外面等着，我进去，要是半小时后我还没出来您就报警吧。’虽然是句玩笑话，但可以看到矿火锅人认真负责、坚持到底的工作态度。

汪露华：

全国矿火锅，同享一个味

后厨培训专员汪露华，从厨七年，从一名普通的厨师成长为厨师长，有着丰富的厨师从业经验。

他说，矿火锅的味道，只有经过岗位培训、拥有足够资质的厨师才可能调试出矿火锅独有的味道。我们坚持的原则是，绝对不能让矿火锅走出重庆就变了味，我们要一直坚持做同样的味道，不仅是重庆所有矿火锅直营店都是这个味，全国加盟店也都是这个味，无论走到那里，看到矿火锅，就认准这个味。这才是矿火锅品牌基业长青的基石。

董莉：

成长不相信眼泪 敢于突破就有机会

市场部前厅培训专员董莉，重庆垫江人，在参与到贵州店的开业筹备和团队培训中，表现突出。“由于新店开业大优惠促销，场面比预期的火爆得多，排位100多号。一切都准备不足，最累的是一线员工，从早忙到晚，没有时间休息。刚毕业的新员工从没有遇到这样的情况，有的下班后就坐在那里哭，看到这场面很心酸，如果不及时开导，后果不堪设想。”董莉谈到，“我们的到来就是要鼓舞土气，提高大家的积极性，灌输“团队协作、坚持就是胜利”的思想，同时也传授大家的服务方法和技巧。最后，在店长的带头作用下，全店员工团结一致，积极应对每一天的工作。”

让董莉印象最深的是杨通珍，她从一个性格内向、不爱说话的员工，通过培训和开导后，性格变得开朗起来，工作积极性很高，被提为领班。这种颠覆性的变化，是她自己都没有意料到的。

董莉，虽然年轻，但工作能力极强。在矿火锅成都加盟店开业那几天，董莉每天都睡得很少很少，当作自己的店一样认真打理。在开业结束后，她累得晕倒了。成都加盟店的员工都说：“董丽是他们见过最卖命的人，实在没明白矿火锅是如何‘笼络’到这号人物的。”面对大家，董丽自己却淡淡地说：“这些都是自己该做的工作。”

杨治伦：

曾经走南闯北 只为找到伯乐

矿火锅解放碑店店长杨治伦，1991年2月生于重庆江津。父母长期在辽宁打工，他从小由奶奶带大，是典型的留守儿童，4岁时妈妈去世，11岁随爸爸到辽宁求学。从全班倒数第一，发奋升到全班第二，高考以570分考上重庆西南大学，但大学读了一年觉得“太无趣”，于2012年9月毅然退学，选择了一条早晚必走的道路——打工。他走遍大江南北，曾被骗进传销团伙，也做过五星级酒店的服务生和酒楼的厨工……杨治伦说，自己到处跑的原因是没找到适合自己发展的平台，直到进入矿火锅。

“杨总真心是一个好老板，她把我们当亲人，像海底捞的张勇一样，说到做到。公司给了我一次培训机会，之后便给了我现在的店长职务，这是我近两年来受到的最大的重视也是第一次得到老板如此重视，真有点受宠若惊，不敢相信。”杨治伦谈到，“矿火锅团队很年轻，各方面还有很多不足，但领导管理有方，善于选贤任能，能听取多方意见，志向远大，相信我们一定能够成为餐饮业界一支有战斗力的团队。”

在工作上，杨治伦善于掌握员工心理，他用自己的真诚，很快让彼此成为好朋友。

对杨治伦，杨梦吟总经理寄予厚望：“在企业培训中，杨治伦表现突出，获得第一名的优异成绩，因此被破格提升为矿火锅解放碑店店长。他也许不是能力最强的人选，但他绝对是自我意识极强的一个人，是一个有着正能量的人，他愿意通过自己的拼搏争取到自己想要的东西。”(完)

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