味多美董事长黄利：味多美20年持续盈利靠这三点

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　　每个餐饮创业者应该都会有过这样的梦想：做一个餐企，如何从创业初期就开始盈利，然后发展壮大，盈利能力不断提升，成为消费者最受欢迎的品牌之一，最好还能获得世界级奖项。

　　现在，就有这么一家企业，完全符合以上梦想，近日，记者采访了它的创始人——北京味多美食品有限责任公司董事长黄利，针对餐饮创业难的现状，他用自身企业发展的成功经验，给了创业者们三大忠告。

　　在发布黄利的三大忠告之前，小编先来说说餐饮市场与烘焙市场的关联，意思是想告诉更多的餐饮从业者：烘焙业的创业经验，和餐饮业的创业经验是相通的，作为一个资深的20年名企的创业者，其创业经验值得每一个餐饮人学习。

　　餐饮市场与烘焙市场的关联主要有两点：

　　①烘焙市场是餐饮市场的一个组成部分；

　　②餐饮业创业门槛低、竞争激烈、难以做成全国性品牌的特点，烘焙业通通都有。

　　以下是黄利的三大忠告——

　　忠告1：做品牌要目光长远

　　黄利说，现在要进入餐饮行业，包括烘焙行业，任何人都要特别慎重。因为这个行业已经到了充分竞争的时代。

　　过去两年，由于互联网的影响，一些没有体验的实体店全部都倒下去了，但是像面包坊、餐饮这类具有体验功能的实体店还在蓬勃发展，于是有很多资金看中了这一点，想进入这个行业。以北京为例，据数据统计，2015年与2014年相比，同比增长约20%。这么高的增长率，显然与市场容量是不相匹配的。因此，在未来1-2年，或将会有一大批有体验的餐饮店倒下去，包括烘焙甜品店。

　　但是，这并不是说就不可做，而是提醒从业者，如果想做主流品牌，就必须考虑长远。红极一时自然令人欣喜，但回头看看，10年前、20年前的明星品牌活下来的还有多少？如果是奔着“百年老店”的目标去做，就更要经得起时间的考验。

　　忠告2：不急功近才有竞争力

　　黄利觉得，味多美竞争优势很简单，只有两个：原材料、味道。 为了做到这些，它们的做法是不要太计较成本，即使盈利空间被压缩。

　　在原材料上，他们一直舍得投资，比如使用的天然奶油价格是人造奶油的3倍、进口干酪价格要远高于国产干酪、活性酵母是普通酵母价格的100多倍。由于做的是真正的法式面包，他们就采购真正的法国原材料，比如法国总统牌天然奶油，味多美是其中国区最大客户，全球第三大客户，使用量占到中国销量的70%；还有着名的法国铁塔牌奶油、乐斯福酵母等，这些都是最顶级的原材料。

　　在制作工艺上，味多美坚守法式面包制作标准，比如说着名的法棍面包，仅发酵一个工艺就要做到16小时发酵，这样才能保证味道的地道与口感。

　　黄利表示，味多美的价格不是最高的，但产品必做高品质，要做到正宗、极致、完美。每一个新开店的从业者，都要在能力许可的情况下，争取做到这些（我们想想很多味道美好的小饭店、土菜馆、爆品，其实都是这样的）。

　　忠告3：追求稳步增长的盈利

　　盈利是做企业的首要目的，味多美自然也是如此。由于在成本上投入较大，定价又要让大众消费得起，那么盈利就通过精细管理、提高效率、减少浪费等来保证。

　　在这个问题上，黄利觉得店多也有店多的好处。首先，大批量采购会使成本摊低；其次，店面租赁时，大的品牌也比小品牌更具优势，从商铺那里拿到的位置和价格都要好一些；另外，通过提高销量、提升营业额，也可以抵消成本费用的增加。

　　产品做好了，利润自然而来。比如味多美从15年前开始制作和销售法棍，一开始每天只能销售几根十几根，现在已达到日销量上万根。味多美的很多店，大概从下午6点起开始就会排队。这些就保证了营业额的稳步增长，一时暴利不是味多美追求的，它们希望得到稳定的、逐步增长的盈利。

　　对于餐饮业来说，也应该是如此，毕竟这不是一个暴利行业，却是一个可以永远做的行业。

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本文转载自：职业餐饮网

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