粤菜大师利永周从业46年首次收徒124名，盛况空前！

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11月11日66岁的“餐饮教父”利永周先生，在其广州的半岛豪苑酒家举行授徒仪式，正式将124名跟随其5年以上的弟子收归门下。

▲利永周先生和重要嘉宾及124名弟子

在收徒仪式上，中国饭店协会副会长兼名厨委主席石万荣、名厨委来自28省市的近30位常务副主席、亚太厨皇美食会主席袁伟明、“香港食神”戴龙、广东省食文化研究会会长庄臣、广东烹饪协会会长余立富、广州饮食行业商会会长区又生、广州饮食行业协会会长秦鉴洪、广州烹饪协会会长梁日东、美食导报总编王杰忠、红餐网创始人陈洪波，及来自马来西亚、美国的国际友人等百余位餐饮界大师、重要人士，均到场观礼并出席晚宴。

▲隆重的授徒仪式现场（摄影：李朝晖）

此次利永周先生授徒仪式可谓盛况空前，更像是当今中国餐饮界领导人物的大聚会，能聚齐如此多中国八大菜系代表人物、遍及全中国名餐饮流的大腕，在当今中国餐饮界屈指可数，就像利永周的餐饮人生一样，其高度也鲜有人能够企及。

从中国到香港，再到美国，又回到中国。利永周先生在餐饮行业积淀已46年，由一代名厨、成长为餐饮管理者，再到投资与经营者，其角色的蜕变，和对餐饮事业的执着追求，可称得上业界传奇。

▲利永周先生与28省市名厨委大师

做厨师，他20岁就只身一人到香港拜师学艺，从香港到美国，从普通学徒做到了行政总厨；做餐饮管理者，他从一个毫无经验的人，成长为5家国家级五钻酒家的管理者，并先后为七十多家餐企提供管理咨询服务；从一个管理者，再转型到餐饮投资者，眼光犀利。

除了以上这些为人津津乐道的商业成绩，利永周先生在餐饮界打拼46年，还为餐饮界积累了一笔无形的财富——餐饮人才和餐饮理念。

▲中国饭店协会副会长，兼名厨委主席石万荣致辞

在11日的授徒仪式上，利永周先生共授徒124名，这些远不是利永周先生46年带过的所有餐饮人，利永周先生特别强调，只有道德优良、坦诚守信、乐于助人、拥有专业烹饪技术、岗位在大部门主管以上职位的，才能被授徒。

在这124人全部跟随利永周先生5年以上，有25位跟随利用周先生20年以上，95%合作10年以上，他们一些仍跟随利永周先生在半岛集团旗下各酒家任职，还有更多的，已经分布在全国各大餐饮企业，并且自己带徒，将自己的精湛技艺传给更多人。

利永周先生弟子的代表说，他们传授给自己徒弟的东西，不仅是从利永周先生那儿习得的厨艺，更是利永周先生一言一行体现的厨德。

▲利永周先生在名厨委大师见证下授徒

作为一个已经转型到投资人的商界人士，利永周先生看上去不像一个商人，仍保持着一个厨师的本色。在授徒仪式上，他还特意穿上了厨师服，就像他说的：我不会忘了我是从厨师出来的，不会忘了我的根在这里。

无论在餐饮界还是在商界，利永周一直在践行的，仍然是他作为厨师的那一套，就像他在授徒晚宴上解释为什么选在“11•11”举行仪式：一生一世，一心一意。

在这个急躁的时代，利永周先生仍能秉承这样的理念，并将这个理念传承下去，是中国餐饮界的幸事。

▲弟子们为利永周先生送上匾额

利永周先生对其弟子说，我不会教你们一辈子，也不能关照你们每一个人，你们是服务于整个餐饮行业，和这个社会的。

很多人说，中国改革开放以来经济飞速发展，让所有发达国家瞠目结舌，却没等等百姓把道德、人品和这个先进的社会相匹配，很多人习惯游走在灰色地带，这也是近年食品安全问题频发的根源。

餐饮界急需规范是大家的共识，但除了政策法规这样的硬手段，很多人却忘了师门规矩这样的软手段。

对中国这样的人情社会来说，相比于硬邦邦的条条款款，“人情”，似乎更能约束人心，有的人忌惮政府部门，但更害怕的是家法、师门规范。

▲利永周先生和名厨委大师按粤菜传统切大猪

师门的意义也就在此，有人怕硬手段，有人偏偏更在意人情，政策在明面上准确地约束人们的行为，师门却是在约束人心。师门和政策，一软一硬，更能快速规范中国餐饮业。

利永周先生作为当代中国餐饮界举足轻重的大师，开门授徒，不仅是为中国餐饮培养人才，更是在规范中国餐饮的规矩，将他多年“行走江湖”的经验、职业道德传之后人。

谈起餐企的发展，利永周先生更喜欢说“深耕”，而不是“复制”、“飞速”。

▲利永周在授徒仪式现场（摄影：李朝晖）

从转型餐饮投资人至今14年，利永周先生只有5家餐企，但每个都做得有声有色，即使在国八条出台，高端餐饮频频遇冷的时候，利永周先生依然坚持“稳”。

 “不是高端餐饮不行”、“不是粤菜不行”、“不是大型酒楼不行”……他认为大家不是没有消费的需求，而是苦于没有真正高品质餐厅，如今内地面临经济结构的调整，过去饱和的业态，当然需要调整。于是他坚持精致的品质菜肴，精准品牌定位，稳稳地转型，带领旗下酒家朝新的方向发展。

▲利永周先生在授徒仪式现场（摄影：李朝晖）

在这个急躁的时代，真正沉下心、稳下心来做事，依然会有好结果，利永周先生这次授徒，也是希望将这样的心态，通过师门，传承给更多的餐饮人。你依然可以在营销、供应链、上菜、下单上追求快速，但一定要在食材、品质上稳稳地给消费者带去放心的消费，和美味的享受。

记者 |  红餐网_陈南

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本文转载自：红餐网 作者：陈南

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