阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武：用一道菜，引爆一个品牌

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（红餐网北京报道）2016年11月25-27日，由新华社全媒体牵头主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、红餐网、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

以下是阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武分享内容：

大家好，很高兴今天和大家一块分享关于餐饮品牌那点事。我来自中国第一个厨师之乡河南长垣，是阿五黄河大鲤鱼的品牌创始人，也是中国烹饪大师。我从17岁开始学厨师，今年整整30年了，虽说年龄不大，但在这个行业里也算是有点资历的。我从一个厨师做起来，最后做到五星级酒店总厨，2004年创办了当时叫阿五美食，去年我们更名为阿五黄河大鲤鱼，当时在餐饮行业也算是引起了一些振动，很多媒体同行都说为什么要更名，而且引起了更名潮，全国很多的餐饮企业都在更名。

一个店名好好的为什么要更名？更名背后的原因是什么？肯定有它的故事，有些人知其然，不知其所以然，我今天简单分享一下为什么要更名，为什么从大全聚到小、窄。

可能有人觉得很奇怪，毕竟大部分人都觉得要扩张（而不是做小做窄），刚才媒体采访我还问明年计划开多少店，要走向哪里，我说明年一家店都不开，他好像很失望。有些人觉得你现在就是要做大做强做多，怎么做窄了呢？实际我多的时候也是五六十家店，最远开到美国、法国、澳大利亚，现在法国、澳大利亚还有店。目前我们加盟店数量在缩减，只有十几家店。今天想跟大家分享一下关于我的一些感悟，如果有借鉴你可以听，没借鉴，就权当在这里面暖和暖和。

今天我分享的主题是一道菜引爆一个品牌。大家都在说爆品，其中的道理都懂，我和好多的知名人士或者成功人士交流的时候，他们说的语言也都非常简单，全是实话，大白话。但是能做到不容易，像人一样，能舍弃就是一种勇气，但不是那么简单的，从多可以，从少，就很难。我今天就讲一道菜，哪一道菜呢？就是黄河大鲤鱼。黄河那么长，发源地流经了多少省，但河南段的黄河大鲤鱼是最肥美的，有很多年历史了，每家店都在卖，中国开国第一宴就有一道红烧鲤鱼。

过去很多人都是这样的思维，老觉得非得叫大酒店、大酒楼，会所等等，非得叫这样一个非常宽的东西。像我们更名一样，好好的阿五美食不要了，变成一个鱼馆了，当时很多的协会领导、家人、同事都不理解为什么要做这条鲤鱼。

无论是品牌还是个人，首先要明确你是谁，你代表了谁。只有定位清晰，把目标聚焦在你的拳头产品上，你的品牌才有生命力。你现在思考思考，能不能用一分钟把你是干嘛的说清楚？很多人的名片上都印了许多的职务，过去我的名片也是这样，正面不够反面印，很多公司很多职务很多头衔，到最后人家看完了不知道你是干嘛的。作为一个企业，一个酒店，一个餐厅，或者一个人也是这样的，你是干嘛的千万要说清楚，不要说我又是搞餐饮，又是房地产，又是媒体，可能人家最后记的时候就混淆了。

菜系也是一样。每一个菜系里都有几百上千种的风味菜，哪个菜最能代表这个菜系？哪个菜又最能代表你的品牌？过去可能很多人不了解，豫菜是什么？是不是绘面、胡辣汤？像川菜挺有名，但每个人想法不一样，我认为是麻婆豆腐，我认为鱼香肉丝，我认为水煮鱼。我们通过梳理发现黄河大鲤鱼最能代表河南。鲤鱼是中国四大名鱼，中国文化里的鲤鱼其中就有喜结连理，年年有利，鱼跃龙门，这个文化是贯穿在生活中方方面面的，雕塑、窗花、门对儿上都有。论文化这个鲤鱼最好，论食材河南黄河段的鲤鱼是最肥美的，而且是历史上最著名的菜肴，过去都卖，但没有一家企业主推，我们现在想做窄，就想用一道菜代表一个菜系，所以说这个概念。

我们聚焦这一道菜，因为它是河南特色菜，又是入选开国菜中唯一道的河南菜，所以我们从阿五美食更名为阿五鲤鱼。当时客流也是下降很厉害，因为不喜欢吃鱼的就不来了。但是不要怕，去年下降，到1月份就开始上升，因为不喜欢吃鲤鱼的不来了，但喜欢吃鲤鱼的都来了。你能满足所有人的需求吗？菜摊上，吃这个的有，吃那个的也有，什么都得准备很麻烦的。我们搞餐饮的知道，特别是中餐，一道菜就是一道流水线，多了那就很麻烦了。

说到食材了，我们现在的食材是品牌+，将食材全面升级，所有原料、辅料、调料一律选用最好的，生态鲤鱼、非转基因油、天然面粉、有机大米等等，每年成本多出数百万。做餐饮，如果食品安全没有保障，一切都是零！新餐饮竞争形势下，人们的消费已经从物美价廉的‘经济’时代，转换为货真价实的‘品质’时代。希望各位餐饮同仁，关注食材健康，建立‘品牌+’理念，充分利用品牌优势互相提升，用做事业的态度经营品牌。我们获得了中国驰名商标，餐饮业获中国驰名商标的店还是非常少的。我们的店主要在河南郑州，大家有时间可以去看看。

大家做企业，可能第一个阶段是个体户做小生意，第二阶段是赚钱做企业，第三个阶段是做品牌，最高境界做梦想，就像人家说的梦想还是要有的，万一要实现呢？我们的梦想就是让黄河大鲤鱼成为河南的一张名片，比如天津的狗不理，北京的烤鸭，福建的佛跳墙，我们就是河南的黄河大鲤鱼，这是我们的梦想。非常感谢大家。

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本文转载自：红餐网 作者：樊胜武

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