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Noma究竟用了什么办法成为全球最为牛逼闪闪的餐厅

2018年02月03日转载自：金错刀

第2页（共2页）：Noma究竟用了什么办法成为全球最为牛逼闪闪的餐厅[2]

内容摘要：如果你没有去过丹麦的Noma餐厅吃过饭，还敢自称土豪?Noma餐厅常年占据“世界上最好的50间餐厅”榜单前三，从2012年起，Noma有四年被英国饮食杂志RestaurantMagazine推选为全球最佳餐厅，这个评选活动堪称餐饮界的奥斯...

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餐厅：精美绝伦开脑洞

Noma选在哥本哈根海边的一处废旧厂房。经过重新设计这个荒废的地方成为了全球最牛的餐厅。餐厅的配色方案，桌子和椅子别具一格，时代的质感特别强烈，洋溢着浓郁的北欧风情，客人可以获得独特的用餐体验。

时代质感特别强烈

除了独具一格的设计风格，在Noma的厨房也让人脑洞大开，厨房不仅可以做饭，而且也是餐厅的实验室，里面的设备都是全球最先进的。Noma的测试厨房是24小时开放的，为了能开开眼界，每年都有不少厨师免费为Noma工作。

Noma的测试厨房

员工：主动加班为哪般?

Noma的员工周一到周六上班，周日休息。周六下班后餐厅会组织的“周六夜计划”，这个活动非常值得一提。每个周六，在晚餐服务结束之后，员工就可以下班回家，但是所有员工齐聚出餐厨房，三位厨师将当众展示其最新创作，其他同仁你一言我一语地提出品评意见。所有员工不分地位与阶级，畅所欲言，即便经过了一整天的劳动，直到午夜2点，他们还在探讨美食，气氛非常活跃。

“周六夜计划”其实是Noma鼓励员工创新精神的一个举措，不得不说的是，Noma很多有名的菜品就是出自“周六夜计划”实习生之手。

Noma员工的“周六夜计划”

食客：好好用餐别逼逼

在Noma用餐有很多规矩，Redzepi认为，在他的餐厅吃饭就像看电影一样，用户的体验是不应该被打断的。所以在Noma吃饭时，你不会有什么空闲时间。你也没有随时点菜加菜的自由，进餐只能按照餐厅的编排的流程进行，如果敢在吃饭的时候随意接电话，或者大声喧哗，你马上就会被赶出去。

此外，Noma的厨师还会故意用偏快的速度上菜，并耐心地介绍菜品。在吃前菜的时候，用餐者几乎连说话的时间都没有，只能将所有的注意力集中在用餐上。他们将这个小技巧称作“Shock and Awe”。这是一句军事术语，意思是用压倒性的实力摧毁敌人的战斗意志。

看到这里是不是感觉这间餐厅简直碉堡了?是不是有一种立刻冲过去大吃一顿的冲动?

然而，就在2016年新年夜，René Redzepi宣布关闭现在的Noma。但是别担心，这只是暂时的歇业，在这段时间René Redzepi将重新选址，焕然一新的Noma有望在2017年重新开业，Redzepi希望创建“城市农场”， “从农田到餐桌”的餐厅可能是Noma下一个新的方向。

Noma菜单上有这样的话：通过这间餐厅，我们希望重建北欧料理，让它的出众口味与个性能够拥抱北极圈，点亮全世界。

相信Noma回归之时，饮食界又将掀起一场风暴。

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本文转载自：金错刀